唐宮夜宴的凡爾賽，只有吃了才知道

2021年春節的一曲《唐宮夜宴》，讓全國人民都忍不住拍案叫絕，僅僅5分鐘的舞蹈，將大唐風華融入了唐宮少女的嬉笑怒罵里，讓人們仿佛穿越千年，回到了唐朝的宮廷夜宴之上。

但在吃貨們的眼中，這場舞蹈并不能完全呈現唐宮夜宴的凡爾賽——畢竟夜宴的主題是美食啊，唐宴的精髓，真的只有吃了才知道。

10月7日，由劍南春獨家冠名播出的四川衛視美食文化紀實類專題節目《詩歌里的美食》迎來收官，并從杜甫、韋續、盧延讓等詩人的視角，帶觀眾真正見識了一把唐宴的奢華。

一碗值千金的駝蹄羹，吃嗎？

和知名吃貨蘇東坡比起來，杜甫在寫美食方面看似低調許多，但往往是憋著大招，不寫則已，一寫驚人。比如在《詩歌里的美食》節目里，就曾經介紹過他寫的《觀打漁歌》，里面詳細地描寫了生魚片的制作方式。

而在《自京赴奉先縣詠懷五百字》里，杜甫更是用寥寥數筆，就勾勒出了唐宮夜宴的繁華與奢靡。

“中堂舞神仙，煙霧散玉質。煖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。”

看看唐朝官員們都過的是什么日子？裹著千金裘，吃著駝蹄羹，然后喊著“接著奏樂接著舞”，只能說當時的經濟真的發達，給大家的文化生活帶來了很好的條件。

有不少網友都認為，隨著養殖技術以及生活水平的不斷提升，現代人吃東西是比古代人精細很多，過去一些認為是珍饈的食材，現在是隨手可取。從理論上來講的確是這么回事，但真正想要吃到唐宴級別的菜品，又并不是那么容易。

《詩歌里的美食》邀請到長安十二時辰唐宴總廚孫喜軍，告訴了大家為什么復刻唐宮夜宴并不是一件易事。因為這些千年前的菜品，在歷史上很難有詳細的記載，大多數都像駝蹄羹一樣，在詩歌、史記里有著寥寥幾字的介紹，要還原千年前的味道和神韻，需要廚師們以極大的熱情和專業知識，來對菜品進行復刻。

“像駝蹄這種食材，膠原蛋白含膠量很高，在做湯的時候，就必須用各種骨頭熬制的湯底，輔以海鮮、山野菌菇，讓湯汁和駝蹄的膠原蛋白中和。這樣才能做到湯羹出鍋的時候，精華盡在其中。”孫喜軍認為，還原唐宴菜品既要從文史之中尋找靈感，又要結合如今專業廚師對于食材的認知，去匹配當時可能的食材搭配、烹飪手法，才能真正讓古代美食在現代復蘇。

吃肉喝酒，唐朝人都是專業的

從儀狄造酒到杜康造酒，中國的酒文化源遠流長，既有不同版本的神話，也有真實發生的歷史。早在《詩經》里，就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒”記錄了先秦時期的釀酒工藝。那個時候，美酒就已經和成禮、祭祀、宴請分不開關系。

魏晉南北朝的名士堪稱嗜酒成風，賈思勰《齊民要術》甚至記載了記載四十余種宮廷御酒。當然，唐朝經歷了千年的酒業實踐后，釀酒技藝已經十分純熟，不僅名酒多，寫酒的詩人也多，李白更有“斗酒詩百篇”。從吃肉喝酒坐大席這個角度來看，唐朝人真的是專業的。

作為《詩歌里的美食》獨家冠名品牌，劍南春就是唐朝的宮廷御酒、國酒，并切實記錄于《唐國史補》《舊唐書·德宗本紀》中。劍南春產于今四川省綿竹市，杜甫在成都時，就經常得到綿竹縣令韋續的照顧，劍南燒春也是二人聊天寫詩時的助興佳品。

韋續曾在自己的詩作《七絕》中寫道：“燒春譽滿劍南道，把酒投壺興致高。美酒良辰添此物，詩情酌興翻波濤。”這首七絕既贊譽了劍南春的美味，又描寫了自己和杜甫一起共飲作樂的場景。

《詩歌里的美食》為了帶觀眾更好地了解劍南春這一唐朝宴席上的美酒，還特別邀請國家級品酒大師領軍人物、劍南春集團有限責任公司副總工程師兼酒體設計中心副主任徐姿靜，分享劍南春的酒體設計。

徐姿靜說：“酒體設計是一個漫長的過程，需要不同年代的酒在時間的作用下產生不同的風味。劍南春為中國酒體設計的專家們提供了最好的平臺，1500年前就已釀酒的天益老號，11口千年窖池，至今仍然是劍南春品質的保障。”

從“唐時宮廷酒”到“今日劍南春”，劍南春歷經1500多年，順應著時代和市場的變化，不斷推陳出新，帶來不同口感的酒體，成為如今人們酒桌上熱愛的白酒品牌。

唐朝的升學宴，比現代更加盛大

除了將美食和詩歌結合在一起，《詩歌里的美食》8期節目之中，一直還貫穿著一個獨特的創新主題——劍南燒尾宴。而在這場有關“唐宮夜宴”“夢回大唐”的主題中，節目也正式揭露了燒尾宴的來歷，即唐朝的升學宴。

據歷史記載，“燒尾宴”是韋巨源拜尚書仆射后向唐中宗所進獻的一場“答謝宴”“謝師宴”，記錄了有58道菜肴。而唐朝的升學宴，也比現代更加盛大。例如在唐朝有號稱科舉四宴之一的“鹿鳴宴”；唐朝科舉考試中了進士的學子，還會被邀請參加皇帝舉行的“曲江宴”，并被賜食“紅綾餅”。

盧延讓晚年就曾作詩“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來”，回憶自己高中進士時的榮耀時刻。而節目里更是邀請西安解放飯店面點師李俊才，對《陜西烹飪大典》中記載的這道宮廷面點進行了還原。李俊才還表示，這種自唐朝延續下來的美食，已經變成了西安人表達美好吉祥的一種寓意之物，無論喜宴、升學宴都有贈送。

另外，節目還邀請了西安菜館創始人聶磊，在劍南燒尾宴中分享唐朝燒尾宴的另一道經典菜品“奶湯鍋子魚”，寓意魚躍龍門。從銅質暖鍋到如今的石鍋，從傳統的黃河鯉魚到如今的鮭魚、鱸魚，盡管“奶湯鍋子魚”的做法、食材都更加時尚、現代，但在聶磊的眼中，這些千年前宴會中才能吃到的佳肴，依然是大唐文化傳承的最好見證。

《詩歌里的美食》目前已在四川衛視正式收官，全部節目即將登陸愛奇藝平臺。如果你對詩歌、美食感興趣，別忘了鎖定愛奇藝，和中國名酒銷售前三的劍南春品鑒詩歌、品味美食，感受中華詩歌文化和美食文化的魅力。