有相當(dāng)一部分老陜從來也沒有咥過它——銅川耳朵套

陜西具有悠久的歷史文化沉淀，有很多歷史遺跡和秀麗的風(fēng)景，還有獨(dú)具自己特色的美食。陜西有哪些美食讓人回味無窮，欲罷不能呢?

陜西小吃又以西安小吃最為有代表性，來過西安的各位想必早已久聞“回坊”的大名了，這里聚集了很多的老字號(hào)、美食小店、名不見經(jīng)傳的小攤位。最有名的就是這里的水盆羊肉，泡饃，這些是主食，配點(diǎn)糖蒜，一碗下來包準(zhǔn)你吃的滿嘴流油，若想嘗點(diǎn)小點(diǎn)，這“灌湯包子”、鹵汁涼粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一絕。

以上這些美食，其實(shí)大家早已耳熟能詳了，其味道大家或多或少的早已品嘗過了！長(zhǎng)安君今天其實(shí)要推薦的美食是，西安市一直向北的一座歷史文化名城———銅川市。

在這里，你可以品嘗到咸湯面、小餃子、窩窩面、銅川油茶泡饃、耀縣雪花糖、洋芋溜溜、四喜豆腐、乒乓干饃、驢蹄子面等。這些美食不僅有著地方特色，更是銅川人對(duì)生活的熱愛和追求的體現(xiàn)。大家來到這里一定要嘗一嘗哦！每一樣都不容錯(cuò)過！

有相當(dāng)一部分老陜從來也沒有咥過它——銅川耳朵套。“耳朵套”這種傳統(tǒng)的民間小吃，在銅川北部的宜君等縣和延安南部的黃陵等縣，是當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品。

陜西銅川特產(chǎn)宜君耳朵套，宜君小吃耳朵套，秦漢時(shí)期流傳下來，相傳家家戶戶都會(huì)做，冬天天氣冷凍耳朵，吃了耳朵套就不會(huì)凍了，它是由面食做成，有蕎面白面兩種，可以做成澆汁、油潑、清炒。

耳朵套，因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。據(jù)說，是秦漢時(shí)期流傳下來，在冬至這天，宜君農(nóng)村家家戶戶都會(huì)用雜糧蕎面做成耳朵套，據(jù)傳吃了耳朵套就不會(huì)凍耳朵了。

專門推薦，好吃的蕎面耳朵套，僅是對(duì)這道銅川美食的一部分。其實(shí)，對(duì)于蕎面耳朵套的制作過程，才是我最想推薦給大家的，更想讓大家知道。

將蕎麥面和小麥面放在同一個(gè)盆里，加適量溫水和成光滑的面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)；

餳好的面取一小塊，搓成細(xì)條。成型的粗細(xì)根據(jù)想要做成的耳朵套大小來決定；將搓好的細(xì)條切成約2公分的小段；

拿起一小段，放于左右手食指上，用大拇指按住。

食指保持不動(dòng)，大拇指放在面段里一點(diǎn)一點(diǎn)輕輕往上推，一直推到面段的末端，一個(gè)耳朵套就成功了；

依次做好所有的耳朵套，將湯鍋水燒開后放入耳朵套，適量青菜；

如此煮三至四次后關(guān)火，將耳朵套撈出瀝干水分備用；

將提前準(zhǔn)備好的蔥花、辣椒面等放置，將燒好的熱油均勻的潑在辣椒面上，這時(shí)候你會(huì)聽到呲呲的聲音，接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的鹽、雞精、醬油調(diào)味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次）。當(dāng)然，喜歡加醋吃的也可適當(dāng)放一點(diǎn)醋，那口味會(huì)更為豐富一些。

一口吃下，油潑蕎面耳朵套的香辣、濃郁和爽滑交織在一起，讓我欲罷不能。秦椒的辣勁和香氣融入到調(diào)料中，一絲絲刺激著我的味蕾，陜西愛吃油潑面的那股子勁兒，頓時(shí)上頭了！其口感韌勁十足綿軟有嚼勁，與調(diào)料的濃郁口味形成了完美的搭配，讓人回味無窮。

圖文編輯：杜春玉 長(zhǎng)安君

攝影：嘟嘟視覺