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兆興園
嘗鮮餐廳|大觀樓
傲客自費試吃第953家 嘗鮮評級通過第547家
昆明許多開了超過30年的炒菜館,名字都喜歡叫某某園。除了那些會一點營銷手段、會迎合市場的餐廳還依然人潮涌動,剩下許多老菜館都漸漸隱入時代的洪流,不復當年的火熱景象。
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兆興園是city walk一天結束的時候偶然遇到的,旁邊的店都在排隊,他家店里零星坐著兩桌客人,我們抱著饑腸轆轆的肚子不愿再多等,決定冒個險。
上一秒還在彌勒寺公園的時髦市集喝著咖啡,下一秒就坐在紅色的草墩上點菜了,熱鬧和安靜的兩極分化讓我有種割裂感,果然時髦是填不飽肚子的,接地氣才適合我們。
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這種老店還有個特點是:廚師會的很多;
到冰柜前點菜,一條魚可以紅燒、清蒸、香煎、油炸……然而對于外地客人,和我一樣點單恐懼癥的人來說,這種看不到菜名和價格的點菜法,太沒有安全感,于是店家把這些菜都搬上菜單,有厚厚一本。
上菜很快,廚師在里面叮叮當當一陣忙活,菜就上齊了。
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點菜全然不顧點評上的什么商家精選、網友推薦,全是個人口味喜好。
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松鼠魚雖然不是傳統滇菜,但是你在昆明老字號的餐廳吃飯,基本上都能看到這道菜,十分考驗廚師對刀工的駕馭和對油溫的控制。
是最后一道上的,頭昂尾巴翹,鮮艷的色澤和立體的造型,上桌就成為焦點,想必費了師傅不少功夫。

滇菜其實不太善于用甜,但對于酸味的運用卻是信手拈來,全然沒有嗆人的白醋味,只有開胃的酸甜。松鼠魚的酸甜平衡,就能迎合大部分人的口味。
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酥脆又軟糯的口感,如果不是偶然嚼到幾根細細的魚刺,都不像是在吃魚肉,在醬汁里黏糊糊地沾上一圈,胃口一下被打開了。
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進入年末,臘肉的主角光環就漸漸顯現出來了。咸香又自帶煙熏風味的臘肉,與任何食材同炒或同煮,都會展現出自己別樣的存在感,在嘴里爆炸的油葷,也是年末餐桌上不可或缺的硬菜。
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切成薄片的臘肉少了些齁人的咸味,熏制的風味更加明顯,醇香迷人,帶了少許清甜,最適合拿來佐飯,油脂滲入飯粒,脂香飯潤,要大吃三碗。
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菜單上還有不少時令的山茅野菜,石榴花、香椿、海菜,負責點單的小哥說時節到了,什么都做,現在的話比較推薦甜筍。
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沒想到冬天也能吃上新鮮的甜筍,厚薄不一的脆片,清香瑩白、質地細密、口感脆甜,簡單清炒就是冬天最美的鮮物。
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餌塊在云南的碳水王國里舉足輕重,早上一卷燙呼呼的烤餌塊可以為一天的忙碌充滿電。炒餌塊也不例外。
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就是要油油地炒才好吃。一口下去滿嘴流油,餌塊又軟又糯,嚼著費些力氣,柔軟餌塊與牙齒輕輕廝磨,十分筋道。
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大大地打一個嗝,最后再喝一碗湯。
朋友是省外的,一餐下來吃得搖頭晃腦,很滿意。但其實真沒什么特別的,就是云南最家常的味道,好像都是老店的基本操作。
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酸木瓜雞湯清新爽口,蘸水也很云南特色,就是雞肉沒啥味道了。沒事兒,反正就是為了喝湯。
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芭樂碎碎念:
發現最近很多餐廳都沒有以前那么熱鬧了,許多好吃的老店其實也經營得很不容易。
想問下近期大家下館子的頻率是多久一次呢?去同一家店吃飯的次數多不多呢?最后來推薦下你的近期愛吃好店呀!
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水和飯店 | 螺峰街
園林苑餐廳 | 豐寧小區
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