十樓一號：老哈爾濱的黃金食代

作者簡介：宋興文，哈爾濱市歷史文化建筑保護傳承課題資料采集和城市規劃建筑歷史研究專家組成員。端街歷史文創街區發起人，老俄僑文化復合體創辦人。黑龍江省哈爾濱歷史文化研究會理事，哈爾濱城源歷史文化研會學術研究與策劃小組副組長、常務理事，哈爾濱有影響的餐飲歷史文化學者及城史文物收藏家。近年來已經活化多棟歷史建筑，著名的有哈爾濱市一類保護建筑“江畔餐廳”、公司街78號中東鐵路會辦公館、橫道河子振興路100號中東鐵路護路軍軍官住宅、端街4號奧謝金斯基大樓。打造了三家博物館：橫道河子中東鐵路博物館、橫道河子100號博物館、哈爾濱首家街道歷史博物館“端街博物館”。

2007年，作《哈爾濱美食地圖》的時候，知道了“十樓一號”。2011年見到了“十樓一號”的第一張老照片，哈爾濱人在“永安號”門前的結婚合影。此后，陸續發現其他“樓”的老照片，至2014年，發現“泰華樓”，已經有“九樓”、“一號”現世，只差“華豐樓”。沒想到，一等就是九年，2023年9月，“華豐樓”終于現世，至此，“十樓一號”大團圓。

濃縮了老哈爾濱餐飲史，代表了一個“黃金食代”的“十樓一號”第一次合體亮相于“十樓一號”文化復合體。在“哈埠菜歷史收藏館”可以看到上百件“十樓一號”豐富的歷史遺存，有各時期哈爾濱人在“十樓一號”舉辦婚禮的結婚合影、婚書、請柬，有菜譜、發票、禮券、廣告等。在“十樓一號”哈埠菜館還可以品嘗到有記載、有傳承的“十樓一號”名菜。

“十樓一號”溯源

追溯哈埠菜的百年歷史，繞不開哈爾濱餐飲史上赫赫有名的“十樓一號”。

“十樓一號”泛指哈爾濱歷史上的十一家著名飯店字號，分別為開業于1910年的恩成樓、1914年的春華樓、1922年的興濱樓、1927年的福泰樓、1930年的新華樓、1931年的鴻升樓、1932年的宴賓樓和致美樓、1935年的泰華樓、1945年的華豐樓、1933年的永安號。

“十樓一號”中恩成樓和春華樓開業最早；福泰樓經營時間最長，持續經營66年；宴賓樓等級最高，與“新世界”飯店并列；恩成樓和鴻升樓執哈埠“此地幫”大飯店之牛耳；春華樓、泰華樓是哈埠京幫大飯店的代表。興濱樓、新華樓、致美樓是山東幫代表，致美樓首創名菜“香蕉鍋炸”，名震一時。1945年11月開業的華豐樓則是哈爾濱光復后飯店業復蘇和短暫興盛的見證。永安號是北京風味館的代表、著名清真飯店北來順的前身……

“十樓一號”名廚云集、名菜薈萃，引領了哈爾濱飲食業的一個時代。

恩成樓（ГЕН-ЧЕН-ЛУ）

“十樓一號”中開業最早，“此地幫”最大飯店

恩成樓開業于1910年，初名“恩成園”，地址在道外南十六道街143號，創始人才芳濱（1887—？，字恩坡）。開業之初只是一家店面為平房的小飯館，1920年代已漸有名氣，1927年左右遷至新建的二層樓房，成為道外規模較大的飯店。1934年，在道外正陽四道街開設分號“恩成樓”。三十年代末，北四道街的恩成樓停業，十六道街的恩成園更名為恩成樓，一直經營到1940年代末。

據1926年《哈爾濱華人商工名錄》記載，恩成園飯店等級為“五等”；1930年《傅家甸商工一覽》記載，為“七等二級”，偽滿時期，恩成園為“八等二級”，恩成樓為“八等三級”。人員最多時，有20余人。

恩成樓是哈爾濱最早聘請女招待的飯店之一，1931年“添聘女招待員殷勤招待”。

恩成樓是“此地幫”哈爾濱最大飯店，擅長烹制肉類下水，漬菜白肉，焦溜毛炒，有獨特技法，很受大眾歡迎。“此地幫”是指京魯菜和哈爾濱本地菜肴結合形成的風味特色，此地幫廚師擅長肉類、下水的溜炒菜，明油亮芡，味重香醇。溜三樣、溜肉段、川腰花、炒豆芽、炒肉漬菜粉等。曾在恩成樓上灶的名廚有于柱、劉禎祥等人。

1930年5月22日《午報》恩成園飯店刷新改良之布聞

1931年12月20日《午報》恩成園

1934年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮合影

1934年1月22日《大北新報畫刊》恩成樓廣告

1934年新開設的恩成樓位于此照片左側樓內

1936年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮的結婚證書

1944年哈爾濱人在恩成樓舉辦婚禮發放的結婚請柬

春華樓（ЧВЫН-ХВА-ЛУ）

“十樓一號”中的老字號“京幫名店”

春華樓，開業于1914年，最初地址在道外北二道街，1920年前后遷至道外北四道街35號，經理崔玉亭(1879—？)。

春華樓是“十樓一號”中開業最早的飯店之一，從1910年代末開始，都是道外著名的飯店之一。1926年《哈爾濱華人商工名錄》中，等級為“六等”，1930年《傅家甸商工一覽》中，等級為“七等二級”，資本金5000元大洋，當時經理是毛相甫。偽滿時期，等級為“八等二級”，在飯店中也是很高的，與濱江飯店、會濱樓、恩成園同級，最盛時人員有近30人。1941年，日偽搞“飯店組合”，有16家大飯店成為理事成員，春華樓是其中之一。

春華樓停業于1946年，1947年其舊址開設了和平飯店。

春華樓牌匾上特別標注有“京都”兩字，因為“春華樓”是源自北京的飯店字號，是清末北京“八大樓”之一。北京春華樓曾是京城“八大樓”之一，開業于上世紀三十年代，店址位于和平門外虎坊橋五道廟，解放前停業。春華樓創始人白永吉，字立祥，據傳有“北京第一名廚”之譽。他與張大千交好，張大千居京時，最喜歡吃白永吉做的菜，還時常帶上眾多食客去捧場。店內名菜張大千魚就是張大千傳授的。據記載，春華樓經營的江浙菜，而哈爾濱春華樓雖冠以京都，經營的卻是北京風味。1932年左右，春華樓牌匾上下方增加了“成記”兩個小字，顯示經營者的變化，崔玉亭接手經營。

春華樓主要經營京魯菜，掌灶廚師中有名廚段福茂。段福茂是位名廚，1956年公私合營后在國華飯店工作，建國后哈爾濱第一位女廚師班翠霞曾和他學廚。名菜有浮油雞片、山東大菜、干燒桂魚、八卦燕菜等。

1910年代末闞澄清在北二道街春華樓宴請福順源五金貨店經理劉蘭芳請柬

1920年代濱江商會會長、同記商場董事李明遠在春華樓宴請請柬

1930年哈爾濱人在春華樓舉辦婚禮合影

1941年春華樓發票

道外北四道街春華樓舊址

興濱樓（ХИН-БИНЬ-ЛУ）

經營三十年的道里山東幫“老字號”

興濱樓開業于1922年，由山東人王次安創辦，地址在中國十三道街46號（現道理西十三道街尚志小學后身），最初為小飯館，后多人合股，在道里中國十三道街上承租三層樓房，擴大經營。偽滿時期工商登記六等一級，資本金20000元，王次安任經理。

興濱樓最初所在是一棟二層樓房。1940年左右遷至西側一棟三層樓房內，一、二樓為飯店，三樓為王次安住宅兼經理室。臨街一面為包間，大廳在院內一側，大廳設有木隔斷，平時隔上木板打軟間壁分成小間，有酒席時可以打開擺席。夏天用青草鋪地，清涼又有草香氣。

興濱樓的最多時員工有30多人，堂頭孫景中。其中灶房有10多人，灶房設在一樓，分里灶和外灶，名廚郭啟盛負責里灶。跑堂和擺臺的有10多人，賬房、養鴨、烤鴨等還有多人。興濱樓在后院設有鴨圈養鴨，并有專人填鴨。烤鴨技術是專門派人到北京全聚德學的。

興濱樓從1922年一直經營到1956年公私合營前，在40年代曾因日偽警察壓迫，二、三層停業過一段時間，只在一層經營家常便餐，增加的山東煎餅因價廉物美在當時很受歡迎。1947年時，興濱樓有人員29人，規模上道里區位列第五（新華樓、華豐樓、永安號、中華飯店、大世界）。

興濱樓主要經營京魯菜，山東幫名廚郭啟盛的拿手菜有雞絲蟄頭、鴨丁腐皮羹、奶湯鮑魚豬肚、干炸丸子等。

王次安（1886-1960）

1933年興濱樓廣告

在興濱樓宴請請柬

1934年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮合影

1939年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮請柬

1951年哈爾濱人在興濱樓舉辦婚禮結婚證書

福泰樓（ФУ-ТАЙ-ЛУ）

創于海參崴，“十樓一號”中經營時間最長

福泰樓開業于1902年，由山東人陳銘久等人在海參崴合資開辦，資金約2000元銀元，經理陳銘久，經營應時小吃、包辦酒席和西餐。1927年在哈開設分號，地址在道里中國十一道街（西十一道街），1929年遷至中國十三道街（西十三道街）西首路北原南味館舊址，于當年7月1日開業。1930年，又遷至東首路北新建樓房（十三道街19號），營業面積430平米。福泰樓人員最多時有近30人。

1928年，福泰樓又在道外南十六道街（原第八百貨商店處）開設東柜，承辦酒席，應時小賣，點心主食，附設喜壽禮堂。1938年道外福泰樓關閉。

據1937年《哈爾濱商工名錄》記載，福泰樓當時股東10人，工商登記五等三級，僅次于宴賓樓。1941年陳銘久病故，由高義亭續資偽滿幣5000元，接任第二任經理。1943年6月高義亭病故，徐家福接任第三任經理。1947年時，福泰樓有人員27日，在道里區中餐飯店中排第7，資金排第24位。

1955年11月，福泰樓公私合營，1956年1月1日，公私合營福泰樓飯店正式對外營業。“文革”期間，改名為“太陽升”飯店；1969年3月7日，改為江濱旅社，中斷了飯店的經營；1973年10月10日，改稱江濱飯店，恢復飯店經營。1980年11月6日，福泰樓恢復老字號。1993年停業。

福泰樓主要經營京魯菜，兼營江浙菜，山東幫“崴子派”、“奉派”和京東幫廚師先后主灶，各時期名廚有王金陵、李云德、王阿遙、張錫財、孫岐山、張永祿、陳振江、許文俊、張天福等人。名菜有溜黃菜、雞絲蜇頭、浮油雞片、生菜大蝦、家常熬桂魚、烤鴨等。

1928年6月30日《午報》福泰樓從道里十一道街遷址十三道街廣告

1928年道外福泰樓廣告

1933年10月21日《哈爾濱公報》福泰樓菜館廣告

哈爾濱著名貨店洪盛隆在福泰樓宴請請柬

1932年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮請柬

1947年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮結婚證書

1954年哈爾濱人在福泰樓舉辦婚禮合影

新華樓（СИН-ХУА-ЛУ）

實力雄厚、講究裝修的四幌大飯店

新華樓開業于1930年6月20日，由孫忠福、王捷三、趙考庭三人合資開辦，地址在道里新城大街143號，首任經理高廷俊。偽滿時期工商登記“六等一級”，有人員近30人。1947年哈爾濱工商部門曾對全是飲食服務網點進行過一次統計，新華樓是當時道里綜合實力排名第一的飯店。縱觀整個三、四十年代，新華樓都是道里規模最大的飯店之一。1950年因雙合盛買了該樓而停業。

新華樓店址所在為兩層樓房，占三個門頭，樓上辦酒席，樓下設禮堂、休息室，一次可開辦五十桌席。裝修講究，其“各室遍置花卉，并彩畫新鮮”，故開業之后，生意興隆。1930年，接手經營中國二道街路南的阿斯多立夫旅館。1932年7月哈爾濱遭受水災，道外淹沒很多地方，新世界水已接近二樓，新華樓附近沒有進水，營業更忙。

1932年冬宴賓樓開業后，新華樓營業受到不小影響，于是在1933年初，重新裝修，歇業一個月，“重新修飾，燦爛華麗，布置雅觀，煥然一新”，2月22日重新營業。增設了小賣部，“樓下小賣部，專門研究吃的問題，所做各種菜品味美好吃，凡來嘗過的無不交口稱贊”。1939年，增設了“西餐部”，“每日午間開售午飯，午后晚餐咖啡味美價廉”。同年，又將北鄰國際協報二層樓租下，擴充為大禮堂。

新華樓主要顧客為官商士紳，民間流傳有“新華樓的客人是坐汽車來的，到永安號的客人是坐斗車來的”。1936年時，王捷三為經理；1930年代末至1946年，趙考庭任經理。1947年后，趙廷杰任經理。

新華樓主要經營京魯菜，初期由高廷俊為代表的崴子派廚師主灶，后由京幫的紀海峰主灶，1944年后由山東幫的徐世銘主灶。徐世銘和紀海峰等人皆是哈爾濱頂尖的名廚，技藝超群。兩人的拿手菜白扒魚翅、白扒魚肚、扒三白、燒二冬、糟味冬筍也成了新華樓的一時名菜。

1931年12月30日《國民公報》新華樓飯店兼營阿斯多立夫旅館啟事

1933年2月28日《國際協報》新華樓重新裝修后開幕廣告

新華樓知單

1937年哈爾濱人在新華樓舉辦婚禮結婚證書

1946年哈爾濱畫家一杰先生的父母在新華樓舉辦婚禮于禮堂內合影

鴻升樓（ХУН-ШИН-ЛУ）

“此地幫”在道里最有名的飯店

鴻升樓開業于1931年，地址在道里中國十四道街10號（現道里西十四道街）。

關于鴻升樓經理人有三種記載，1936年《全哈爾濱商工名錄》記錄為張茂德，1941年《哈爾濱商工名錄》記錄為張振鵬，1946年《哈爾濱市飯店同業公會會員名簿》和1947年度《哈爾濱特別市工商業名簿》記錄為張永慶（1884—？）。

偽滿時期“哈爾濱市飯店組合”，鴻升樓是16家理事成員一。

鴻升樓具體停業時間不詳，1947年哈爾濱工商局統計時，鴻升樓還在營業，當時資本金為1375000元東北幣，人員有21人。

鴻升樓主要經營京魯菜，屬于此地幫少數幾個大飯店之一。四十年代，鴻升樓的主灶廚師為徐俊玉，他是山東招遠人，名廚徐璘玉的大哥，因身材高大，炒菜干凈利落，人稱“徐大帥”。后到福泰樓上灶，1956年公私合營后分到太平飯店，七十年代到三棵飯店。

鴻升樓除了擅長的“此地幫”熘炒菜，名菜有松鼠桂魚、家常燜黃花魚、山東海參等。

1933年《大哈爾濱案內》鴻升樓廣告

鴻升樓位置示意圖

1945年哈爾濱人在鴻升樓舉辦婚禮合影

1947年哈爾濱人在鴻升樓舉辦婚禮結婚證書

致美樓（ЧЖИ-МЫЙ-ЛУ）

福山幫名店，首創香蕉鍋炸

致美樓開業于1932年，由朱登泰、陳紀明等四人合資開辦，地址在道外景陽街100號，朱登泰任經理。朱登泰是山東福山人，曾在上海“大亞樓”飯店當堂頭，1920年代來哈后于同鄉新世界老板朱安東合股經營松北飯店，后不合而散。

致美樓偽滿工商登記列為“八等一級”。從業人員三十名左右。二樓大廳是閘板間壁，平時是單間，大型宴會時打開，一次可開四十桌席。

1947年時工商登記，致美樓資本金為7264000元東北幣，在西傅家區飯店中排在泰華樓和光復飯店后位列第三。店員28人，排在厚德福、天記獨一處、光復飯店位列第三。

1948年，其店址轉賣給信托公司，從景陽街100號遷至景陽街287號平安電影院北側，繼續營業，一直經營到1952年。

致美樓在經營上以包辦酒席為主，菜肴屬于山東風味，由于老板朱登泰是福山人，所以三十年代致美樓主要由福山幫廚師主灶，名廚有朱喜才，代表菜肴有“山東大菜”。“福山幫”即為現在魯菜的膠東派，是從海路經大連進入哈爾濱的，是魯菜中的另一個分支。“福山幫”擅長“爆、炸、扒、蒸”，喜用海味，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。1938年，首創名菜“香蕉鍋炸”，名噪一時。著名廚師還有牛玉藻、張耀亭、鄧梅三等，名菜有油潑雞、佛手魚翅、清蒸白魚、京包里脊、鍋塌肉片等。

1930年代致美樓房屋圖紙

1935年12月26日《國際協報》 致美樓廣告

1935年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮合影

1939年致美樓燕翅參席禮券

1941年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮請柬

1942年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮室內禮堂合影

1949年8月18日《哈爾濱公報》致美樓遷移新址廣告

1950年哈爾濱人在致美樓舉辦婚禮結婚證書

宴賓樓（ЯН-БИНЬ-ЛУ）

哈爾濱歷史上等級最高的飯店之一

宴賓樓開業于1932年11月16日，地址在道里石頭道街129號，由偽滿政府國務總理大臣張景惠的七姨太徐芷卿及其副官等人合資開辦，1937年《哈爾濱商工名錄》記載股東有6人，經理彭芝田，資本金2萬元（偽滿幣），1942年因房子租契到期而停業。

因為有官方背景，主要顧客是日偽的高級官員、巨賈富紳。宴賓樓也與新世界、厚德福并稱為“三大飯店”。1935年《全哈爾濱商工名錄》載，宴賓樓為四等二級，與新世界同等同級，同為哈爾濱歷史上等級最高的兩家飯店。宴賓樓，一樓為單間，二樓為禮堂。

宴賓樓也是偽滿時期”哈爾濱市飯店組合”的理事成員，經理彭芝田擔任理事長。

宴賓樓最多時有人員五、六十人，其中帳房會計等12人，服務員24人，面案大鍋4人，廚師4人，雜工徒弟等十幾人。

宴賓樓的主要經營京魯菜，廚師屬于京東幫，名廚有張錫財、孫岐山、徐義權、徐世銘、冷玉春等人。他們技藝高超，都有一些拿手名菜。名菜有白扒魚翅、油爆雙脆、干燒鰻魚、雪花雞、紅燒甲魚、烤乳豬等。

1933年8月20日 《哈爾濱五日畫報》 宴賓樓廣告

1934年9月11日《哈爾濱日日新聞》宴賓樓廣告

1935年4月20日《哈爾濱五日畫報》宴賓樓 北京烤鴨廣告

1935年哈爾濱人在宴賓樓舉辦壽宴合影

1930年代宴賓樓菜譜

1939年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮合影

1942年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮請柬

1942年哈爾濱人在宴賓樓舉辦婚禮請柬

泰華樓（ТАЙ-ХВА-ЛУ）

京幫名店，經營齊全的新派大飯店

泰華樓開業于1935年，地址在道外北頭道街13號原廣和成貨店舊址，經理崔獻廷，人員最多時有25人，偽滿時期工商登記為八等一級，與景陽街上的“致美樓”同級。1941年，日偽搞“飯店組合”，有16家大飯店成為理事成員，泰華樓是其中之一。

泰華樓作為飯店字號，民國時期的天津和大連兩地也有出現，均為山東菜館。哈爾濱泰華樓是三、四十年代哈爾濱有名的京幫大飯店，設有京菜部、南菜部、素菜部、小賣部，以京幫菜肴為主，著名廚師有人稱“紀老八”的紀錫坤，其拿手菜有扒三白、燒二冬、糟味冬筍、三鮮行李蛋等。所謂“京幫”就是魯菜在京、津地區演化發展的而成的，也稱“京東幫”、“京津幫”。泰華樓經營上很靈活，不僅包辦酒席，還設有小賣部，經營便餐。講究時令，根據季節推出新菜。1936年4月8日在《國際協報》上刊登廣告“泰華樓大獻鮮”，推出：“春宴——春鮮雜陳、陸海兼收”，還“新添春餅，應時適口”。

泰華樓的主灶名廚紀錫坤，字海峰，江蘇省邗縣人，因乳名叫“小八子”，故人們都稱他為“紀老八”。他是天津第一春出徒，所學廚藝為京津菜，因為他是江蘇人，又擅長淮揚菜，到了東北之后，又融合魯菜特點，因此，他烹制的菜肴不僅口味特殊，而且菜路寬、根基厚、技藝精、成品細，尤其所做溜、扒菜，干凈利索。他的扒菜整潔美觀，溜菜汁芡恰到好處，吃后盤中無殘汁，為民國時期哈爾濱廚壇名望較高的廚師之一。他先是在道外“松北飯店”上灶，1930年又到新開業的“新華樓”上灶，泰華樓開業后被高薪請來上灶。

泰華樓的創始人叫崔獻廷，生平不詳。1946年《哈爾濱市飯店同業公會會員名簿》中登記其經理人為劉鳴遠（1887—？），1947年哈爾濱工商局統計時又變為崔獻廷，當時是西傅家區最大的飯店之一。從現有資料上推測，泰華樓約在1948年至1950年左右停業。

1935年12月26日《國際協報》 泰華樓開幕伊始廣告

1935年泰華樓開業友人所送的玻璃鏡

1936年3月31日《國際協報》泰華樓廣告

哈爾濱人在在泰華樓宴請請柬

1944年哈爾濱人在泰華樓舉辦婚禮結婚證書

1948年哈爾濱人在泰華樓舉辦婚禮合影

泰華樓舊址

華豐樓（ХВА-ФУН-ЛУ）

哈爾濱光復后開業的大飯店代表

華豐樓開業于1945年11月，地址在道里水道街3號原濱江飯店址，經理人孫敬語（1916—？）。據1947年哈爾濱工商局統計，當時此店人員有38人，在道里僅次于大世界和中華飯店。資本金5447千元，排在永安號和新華樓之后。

華豐樓店址所在是水道街北側路西與十一道街交口處的樓房（現麥凱樂位置），是原濱江飯店址。門牌號為水道街三號，距離李兆麟將軍遇害的水道街9號很近。史料記載：“李兆麟臨行前叮囑秘書于凱：“我到水道街9號去，李桂林回來后，你告訴他，我到水道街9號去，那個地方離華豐樓不遠”。之后，便出門向距離僅百米的水道街9號走去。”而此前，特務們就計劃李兆麟將軍到華豐樓吃飯時進行刺殺，只是李兆麟改變了行程沒有去。1946年3月15日為紀念被害的李兆麟將軍，水道街改名為兆麟街。

1946年11月19日，中共中央東北局、民主聯軍總部和東北行政委員會于哈爾濱華豐樓歡宴閻寶航、徐壽軒、袁東依。晚上舉行聯歡晚會。

華豐樓屬于山東幫大飯店，一度名師薈萃。哈爾濱名廚曲統祥、于春溥等人都在華豐樓上過灶。

濱江飯店是哈爾濱較早經營川菜的大飯店，華豐樓也沿襲經營川菜，請來來一位川菜名廚張師傅，專門主理川菜。哈爾濱名廚劉禎祥為此來到華豐樓上灶，同時留意觀察，虛心求教，向張師傅習得川菜。

華豐樓還有一位墩上師傅叫侯進紹也很有名，1950年后到馬迭爾。

名菜有燴管廷脊髓、干燒鰻魚、爪尖燴海參、砂鍋全魚等。

華豐樓在1950年停業，原址成為市政府大食堂。

1946年4月6日《幽蘭周刊畫報》 華豐樓廣告

1946年10月21日《午報》 華豐樓廣告

1946年哈爾濱特別市政府、哈爾濱衛戍司令部、特別市臨時參議會在華豐樓舉辦宴會請柬

1946年哈爾濱人在華豐樓舉辦婚禮拍攝的一組照片

1948年哈爾濱人在華豐樓舉辦婚禮結婚證書

永安號（ЮН-АН-ХАО）

“十樓一號”中最接地氣的名店

永安號，開業于1933年6月，地址在道里新城大街141號，由姚安堂、周翰臣等人集資合股開辦，資本金5000銀元，大股東為姚安堂，二股東周翰臣為經理，1942年后經理為劉鴻恩。永安號的二股東周翰臣是經營飯店的行家，先后在東北開過多家“天福號”，所開飯店都帶“號”字，而大股東姚安堂喜歡“安”字，故起名為“永安號”。

永安號店址為三層樓房，其最初只占一樓門市房，除灶房、帳房、倉庫，前廳只能放四張桌，要隔雅座只能隔5間，散放兩張普通餐桌。1938年租下樓上二、三層后，一次筵席全樓可擺放近50桌。平時除一樓靠門前擺兩桌零餐外，全樓可隔成17間雅座。永安號的雅座都是用活板隔的，板上帶有卡門，繪有萬字圖案，古色古香的。每間雅座門全是月亮門，上面掛著繡花白門簾，給人一種清新淡雅舒適之感。

永安號掛雙紅幌，以包辦酒席、應時小賣為主，并經營北京烤鴨和涮羊肉，顧客主要是普通市民、商人。周翰臣經營有方，管理嚴格，經營靈活，飯菜精細應對，連年盈利，遠居新華樓之上，是當時哈爾濱很有經營特色的飯店之一。

永安號主要經營京魯菜，兼具“北京館”的特色，重視小吃，講究精致、美觀、盤小樣多，顧客用之隨意。1933年開業時將福山幫名廚朱光鑄從新世界請來主灶，他擅長爆、炸、扒、蒸，尤其精于海鮮菜肴，為永安號創出了牌子。1935年朱光鑄回原籍，由曲永恒、王殿斌、張福海等先繼上灶，保持了菜品精細的特色。1940年以后，姚鎮鏡、桑云梧、韓忠鎮、徐振邦等人上灶。名菜有蔥燒海參、干烤鯽魚、扒胡肉、拌生魚、香蕉鍋炸、什錦鍋子等。

1955年11月16日，永安號申請公私合營；1956年2月1日，公私合營永安號飯店正式對外營業。1959年11月，時任黑龍江省委第一書記歐陽欽提出，哈爾濱應該辦一個大型清真飯店，決定將永安號改為清真飯店，經歐陽欽定名為北來順，“永安號”字號被取消。

1936年《全哈爾濱商工名錄》 永安號廣告

1940年5月14日《大北新報》永安號廣告

1935年哈爾濱人在永安號舉辦婚禮合影

1940年哈爾濱人在永安號舉辦婚禮結婚證書

1950年哈爾濱人在永安號舉辦婚禮合影

1951年哈爾濱人在永安號舉辦婚禮結婚證書

永安號經理劉鴻恩

永安號名廚姚鎮鏡

1980年代的北來順飯店

哈埠菜歷史收藏館

地址：哈爾濱市道里區尚志大街154-3號與西十道街交口

公益展館 免費參觀 開放時間：每日10:00——21:00

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