收藏老酒要注意什么？記住這幾點(diǎn)，才能避免入坑

比較起年輕的葡萄酒，我更喜歡喝老年份的，家里也收藏了不少。

可并不是每瓶老酒都值得喝，有一些由于年代太過(guò)久遠(yuǎn)保存狀態(tài)不佳，收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于喝的意義。

一瓶老年份葡萄酒現(xiàn)在的狀態(tài)怎么樣，主要看它過(guò)去這幾十年里是在什么樣的情況下保存的。比如我們說(shuō)婚姻幸福的女性會(huì)顯得更年輕，那么在低溫低光高濕度的地窖里保存的老酒狀態(tài)肯定會(huì)更好。如果僅從標(biāo)簽和瓶身是否完整干凈上來(lái)判斷，是無(wú)法得知它這幾十年過(guò)的究竟是顛沛流離水深火熱的日子，還是歲月靜好？

在決定是否收藏一瓶老酒之前，我們還可以從以下這四個(gè)方面來(lái)考慮：

1.看瓶塞

有陳年能力的高端葡萄酒一般都是用的軟木塞，如果您要收藏的十年以上老年份葡萄酒是用螺旋金屬蓋，那就算了吧！雖然現(xiàn)在有很多的大酒莊和品酒達(dá)人為螺旋蓋正名，但是抗不住它就是不透氣啊。不透氣，酒就無(wú)法和氧氣進(jìn)行微交流，還談什么陳年？好了，再扯下去就是題外話了。

如果存放的時(shí)候，瓶子是立著放而沒(méi)有平放，酒就無(wú)法與軟木塞接觸保持木塞的濕潤(rùn)。長(zhǎng)此以往，木塞就會(huì)變得越來(lái)越干燥，造成酒液輕微外泄現(xiàn)象。一瓶酒有沒(méi)有外泄還是比較好觀察的，由于瓶口都會(huì)有一層包裝，這個(gè)時(shí)候我們需要細(xì)心查看包裝紙上是不是有紅色污漬。如果有的話，就不要買了。

如果您是在酒莊直接購(gòu)買的老年份葡萄酒，除了保存狀況可以肯定以外。負(fù)責(zé)任的莊主還會(huì)給老酒兩個(gè)福利，一來(lái)：給15年到20年歲之間的老酒給換個(gè)瓶塞。二來(lái)，給30歲以上的老酒進(jìn)行添酒。享受過(guò)這兩個(gè)福利待遇的老酒無(wú)一例外就像打了雞血一樣容光煥發(fā)。

2. 瓶頸處酒液的高度

瓶頸處酒液的高度是最能判斷葡萄酒是否保存良好的標(biāo)準(zhǔn)。今天在一些比較知名的拍賣會(huì)上，都會(huì)把酒液高度詳細(xì)寫在拍賣實(shí)物描述手冊(cè)上。

如果是一瓶三十歲以下的老酒，它瓶頸處酒液的高度越高，那么酒的保存狀態(tài)就越好。

超過(guò)三十歲，葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的流逝自然揮發(fā)掉一些，瓶頸處酒液的高度肯定會(huì)降低。所以如果您遇到酒液高度仍然與新酒無(wú)異的三十歲老酒，那么就需要詢問(wèn)下莊主是否重新添過(guò)瓶，否則很有可能是假酒。

不論任何年齡，如果一瓶老酒中酒液高度已經(jīng)下降到瓶肩以下，那么這瓶酒有很大可能沒(méi)有保存好，已經(jīng)漏氣和氧化了。這樣的酒，象征意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于喝的意義。

3. 觀察酒液內(nèi)是否有異物

肉眼觀察一下酒液是否變得混濁或者有類似棉絮狀的異物出現(xiàn)，這類葡萄酒通常受到細(xì)菌感染而變質(zhì)。

我們這里討論的異物，當(dāng)然不包括白葡萄酒中形成的結(jié)晶沉淀以及紅葡萄酒中形成的紅棕色沉淀。這些通常是酒石酸鹽沉淀，完全不影響葡萄酒的品質(zhì)和口感。在侍酒的時(shí)候進(jìn)行潷酒就好了，完全不需要大驚小怪。老紅葡萄酒中若是沒(méi)有“酒渣“，那才更可疑呢！

4. 判斷陳年能力

世界上的佳釀何其多，我們這里僅以波爾多為例。

首先，可以從葡萄品種調(diào)配比例里小窺一二。眾所周知，赤霞珠不論是單寧還是酸度，都比波爾多其它紅葡萄品種要強(qiáng)勁，所以陳年能力會(huì)更強(qiáng)。而右岸用得更多的是美樂(lè)葡萄，美樂(lè)比赤霞珠更容易達(dá)到成熟，而且成熟的時(shí)間會(huì)比較快一點(diǎn)。

■ | 美樂(lè)

這樣一分析，會(huì)得到這么一個(gè)答案，那就是左岸的葡萄酒比右岸的陳年能力要更強(qiáng)。并且同是左岸，赤霞珠調(diào)配比例較高的葡萄酒比赤霞珠比例低的葡萄酒陳年能力要更強(qiáng)。

當(dāng)然，這只是一種很簡(jiǎn)單的歸納，事實(shí)上還要根據(jù)釀造方法和每個(gè)酒莊的實(shí)際情況才能知道。

其次，可以從年份上來(lái)判斷一二。上世紀(jì)波爾多出了幾個(gè)“世紀(jì)好年份“，其中最讓人念念不忘的應(yīng)該有1929年，1945年，1970年和1982年等。波爾多的老對(duì)頭勃艮第酒商曾經(jīng)這么調(diào)侃過(guò)，“在波爾多，只有赤霞珠完全成熟了才算好年份，可惜的是赤霞珠每十年才熟一次。”可見(jiàn)真正值得收藏的年份少之又少。年份不好的酒，早早就走了下坡路，就不要開(kāi)來(lái)喝了，堵心。

■ | 赤霞珠

最后，從產(chǎn)區(qū)來(lái)看陳年能力其實(shí)一目了然。村莊的自然比小區(qū)的強(qiáng)，小區(qū)的又比大省的更強(qiáng)。也就是說(shuō)，波雅克村莊肯定強(qiáng)過(guò)梅多克葡萄酒，而梅多克葡萄酒肯定會(huì)強(qiáng)過(guò)波爾多高級(jí)葡萄酒。

記得曾經(jīng)在悟空問(wèn)答上看到一題，有人從倉(cāng)庫(kù)里翻出來(lái)一瓶十年以上的高級(jí)波爾多(Bordeaux Supérieur)，問(wèn)是否還能喝。竟然被回答價(jià)值數(shù)千以上，口感好過(guò)新酒，也是呵呵噠。高級(jí)波爾多的適飲期能超過(guò)三年，大新聞啊。

如果您是買來(lái)自己喝的話，有必要按照以上的幾點(diǎn)建議細(xì)心考察后再購(gòu)買，不然很有可能喝到類似于酸梅湯，臭雞蛋水和蘑菇味道的奇葩飲料。

當(dāng)然，如果是買來(lái)送人的，那么禮“重”情義也重。只是送的時(shí)候強(qiáng)調(diào)一下，最好不要喝，放家里供著！

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