中國的傳統(tǒng)節(jié)日與美食分不開,每個節(jié)日都有標志性的美食,其中春節(jié)是美食最豐盛的節(jié)日。物質(zhì)充裕,每天都有魚肉的現(xiàn)代都市人對于美食已經(jīng)習以為常了。今年春節(jié)假期,位于廣州市增城區(qū)石灘鎮(zhèn)三江的幸福田園犇牛牧場推出了土窯美食,讓游客自己搭建土窯烤番薯制作窯雞,這種美食相信大部分都市人都沒有品嘗過。
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犇牛牧場里面,收割完水稻的田野長著一些不知名的野菜,曬干的泥像魚的鱗片一樣,呈塊狀分布,用鋤頭一挖,一大塊一大塊地挖出來,這是壘土灶的最好材料。會壘土灶的人不用任何水泥沙,直接就用土塊壘成一個灶。
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用土窯烤番薯與做窯雞是古人發(fā)明的美食制作方式,就地取材,工藝簡單,但是卻能烤出最原汁原味的美食。古人用土窯燒烤美食,這是古人對火崇拜的一種古老習俗,源自遠古先人們對火的敬畏。人們搭好土灶,一邊在土灶里烤食物,一邊在火堆旁載歌載舞,通過跳躍等方式與火共舞,以此祈求除去身上的疾病并帶來吉祥如意。此外,人們還會根據(jù)火堆上的火星數(shù)量、大小和形狀來預測當年的收成情況。這些儀式不僅體現(xiàn)了古人的生活智慧,也是他們對自然力量的崇拜和對未來豐收的期盼。
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土灶烤番薯最簡單,但是卻可以烤出最原始的番薯香味。搭好土灶,用柴禾將在灶膛里燃燒,將土塊高溫烤熱,類似燒陶瓷一樣。柴禾烤土塊半小時后,將番薯放進去,然后將土窯砸碎,不讓熱氣往外溢,通過土塊的溫度與燃燒完的炭火將番薯烤熟。
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20多分鐘后,將泥土扒開,將番薯挖出,番薯的香味已經(jīng)撲鼻而來。等番薯冷卻到不燙手后,將番薯表皮剝開,紅紅的或黃黃的番薯肉就露出來了,周邊全是烤番薯的香味,輕輕地咬一口,滿嘴生津,入口即化,如此美食非是餐廳酒店能夠做出來的。
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制作窯雞就復雜多了,要先將雞脫毛清理干凈內(nèi)臟,然后用配料來腌制,塞入蒜頭、香菇等佐料,雞身內(nèi)外都抹滿精鹽,再用錫箔紙嚴嚴實實包好。將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角,雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開,一只金黃金黃的童子雞就會展現(xiàn)在你面前。
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吃多了山珍海味的現(xiàn)代人,不妨換一種美食吃法,春節(jié)假期來到犇牛牧場,自己搭一個土窯烤番薯制作窯雞,品嘗獨特的美食,過一個鄉(xiāng)村版的春節(jié)。
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