酸奶測評：如何鑒別一款酸奶？

酸奶，是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N飲品。提起酸奶，大家一般都會將它和“健康”兩個(gè)字聯(lián)系在一起。因?yàn)樗崮滩粌H是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，里面含有益生菌還有益于腸道健康，改善消化系統(tǒng)的功能。

然而，市面上的酸奶種類繁多，很多品牌在打著健康口號的同時(shí)卻在售賣沒那么健康的酸奶。大家面對便利店里眼花繚亂的包裝和洗腦的標(biāo)語，一不小心就會“上當(dāng)”。當(dāng)你想通過酸奶控制體重或者追求一種相對健康的生活方式時(shí)卻起到相反的效果。

那么如何才能在一眾酸奶中挑選出最適合自己的那款，不管是注重健康還是注重口感，都能快速得到答案。今天我們測評了市面上常見的14款酸奶并且將其分類，看完你也是挑選酸奶的高手！

一、看配料表

配料表是不會騙人的！在閱讀了近五十份配料表后，我們大概總結(jié)了配料表中會出現(xiàn)的名詞：

01

生牛乳

就是牛奶的意思。酸奶當(dāng)然要靠牛奶制作了，如果你看到一個(gè)酸奶的配料表里沒有牛乳或者生牛乳……快扔了吧 。

02

xx菌

最常見的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。有的酸奶里面只有這兩種菌，有的里面還有鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌等「益生菌」，也就是說這些細(xì)菌可以幫助調(diào)節(jié)你的腸道菌群，促進(jìn)消化功能。

跟上一項(xiàng)一樣，如果你買到的酸奶里沒有任何菌，那你得懷疑一下是不是買到了鮮牛奶啊？

03

白砂糖、低聚果糖、甜菊糖苷等

都是增加甜味、中和酸味、改善口感的甜味劑。白砂糖就是最普通的糖，對你來說可能是最熟悉、最不會出錯(cuò)的味道，而其他糖類有的是成本比較低，有的能幫助保持腸道健康，有的還能降低血糖濃度……但缺點(diǎn)是口感可能會跟白砂糖有些微差別。

04

乳粉、乳清蛋白（牛奶蛋白粉）、稀奶油

前三項(xiàng)出現(xiàn)在配料表上都可以認(rèn)為是酸奶的正常組成成分，而從這里開始就屬于「人工添加」的范疇了。

乳粉就是奶粉，稀奶油就是淡奶油，乳清蛋白是從乳清（做芝士或者做其他奶制品后剩下來的）中提取的牛奶蛋白。這三種都是從牛奶中提取的成分，目的就是為了增加產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

但是，我們消費(fèi)者想要的是正常的酸奶中天然的醇厚感呀，如果需要靠加這些東西才能帶來香濃感，那么是不是表示使用的牛奶原料質(zhì)量不佳呢（也有可能是為了模擬希臘式酸奶，真雞賊） ？

05

果膠、瓊脂、黃原膠、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、淀粉等等等等

這些都是增稠劑或穩(wěn)定劑，用來讓酸奶看起來更濃稠，以及不會分層。增稠劑可以是天然食品中提取，或者是通過化學(xué)合成的，但我們通過名字并不能知道生產(chǎn)商究竟是用哪種方法制成的。

另外，這些增稠劑一般都是大分子，無法被人體消化吸收，對營養(yǎng)沒有任何幫助也帶不來味覺上的提升，它們只是滿足了消費(fèi)者和商家對于「濃稠感」的喜好而已。

06

食用香精

這是最可怕的一類。如果一個(gè)酸奶只使用了增稠劑、乳清蛋白等添加劑，那么改進(jìn)的只是口感，我們還能聞到嘗到酸奶本身的味道，但加了香精之后就會嚴(yán)重破壞你的舌頭對于它的判斷，甚至無法想象沒有香精的情況下這款酸奶會是什么味道。所以對于加了香精的酸奶，我們要嚴(yán)格抵制。

二、看營養(yǎng)成分表

對于酸奶來說，最應(yīng)該看的是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三項(xiàng)。正常的全脂無糖酸奶，蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在 3-4g 左右，脂肪約 3-4g，碳水化合物 4-5g。

理清配料表的內(nèi)容之后，我們可以將酸奶大致分為這幾類，總的來說就是配料表越簡單干凈越健康，當(dāng)然在口感上可能要比加入添加劑的稍遜一籌。

天然型：牛乳?菌

在14款酸奶中，配料表最簡單的兩名選手出現(xiàn)了，由牛乳和一些菌種組成。它們就是和潤&簡愛，追求健康的朋友可以選擇這兩款。

和潤

和潤希臘式酸奶的質(zhì)地很濃稠，吃起來沒有太多的味道，清清爽爽，但也沒有過度偏酸。如果想增加口感可以加入一點(diǎn)蜂蜜和水果，當(dāng)作早餐或者下午茶都很合適。

簡愛

簡愛也是主打健康的一款酸奶，直接在包裝上就寫明了好酸奶的組成部分。只需要簡單的配方，就能做出優(yōu)質(zhì)酸奶。這款酸奶沒有和潤那么濃稠，比較容易入口。

天然型：牛乳?菌?糖

第二種在牛乳和菌的基礎(chǔ)上加上了糖調(diào)味，在口感更容易接受，相對來說也比較健康。這組的選手有樂純和純享，聽上去有點(diǎn)像“雙胞胎”，不過喝起來差別蠻大。

樂純

這個(gè)包裝對于懶人來說真的很方便，擰開就能喝，開過之后還可以繼續(xù)隨身攜帶，要不是價(jià)格在那里我早就囤了一箱。樂純的口感不會太濃稠，甜度也剛剛好，是我個(gè)人最愛的一款。

卡士

卡士在酸奶界也很出名，如果想買原料更簡單的也能找到。我們選的這款酸奶流動性很強(qiáng)，在這次選的14款酸奶里算是最稀薄的一款。口感細(xì)膩，奶味濃郁，雖然加了部分甜味，喝起來還不錯(cuò)。

純享

純享的甜度相較樂純會高一點(diǎn)，酸奶的質(zhì)地更稀薄，流動性更強(qiáng)，口感很細(xì)膩，價(jià)格也很友好。

光明如實(shí)

這款酸奶大家的評價(jià)褒貶不一，加入了部分代糖確實(shí)比較容易入口，但是口感上還是微微偏酸。

半天然型：牛乳?菌?糖?其他蛋白成分

接下來這組在牛乳、菌和糖的基礎(chǔ)上加入了其他蛋白成分。優(yōu)點(diǎn)是讓酸奶的口感和風(fēng)味更佳，喝起來更加香濃。但是這些蛋白成分屬于人工添加劑，讓酸奶變得更好喝的同時(shí)也沒那么健康。

明治保加利亞

看到明治這兩個(gè)字就感覺不會太難喝，這款酸奶呈現(xiàn)半固體狀，有點(diǎn)像碎掉的豆腐。可以直接舀起一大勺，質(zhì)地非常濃稠，喝起來有點(diǎn)像小時(shí)候訂的用玻璃瓶裝的酸奶。

味全

中規(guī)中矩的一款酸奶，喝起來還算細(xì)膩順滑，質(zhì)地比較稀，不過一次性喝多了會有一點(diǎn)點(diǎn)齁嗓子。

北海牧場

北海牧場雖然寫的0蔗糖，但是喝起來味道偏甜，奶味還算比較濃。

增稠型：牛乳?菌?糖?其他風(fēng)味成分（添加劑）

優(yōu)諾優(yōu)絲

包裝設(shè)計(jì)獨(dú)樹一幟，從底部撕開就能喝。加了增稠劑之后果然非常濃稠，味道也比較清爽。

光明

大家的老朋友光明，從口味上講很受大家歡迎，甜度和濃稠度都恰到好處。

達(dá)芬奇

達(dá)芬奇草莓風(fēng)味酸奶，粉色的外表顏值很高，還添加了大顆桑葚果粒。整體味道非常不錯(cuò)，酸酸甜甜，如果不考慮減脂只當(dāng)作日常零食可以選擇這款。

破壞型：牛乳?菌?糖?其他風(fēng)味成分（添加劑）?食用香精

蒙牛悠典

這是一款蘆薈味的酸奶，從配料表可以直接看到加了增稠劑和食用香精，還有蘆薈的顆粒。味道真的擁有欺騙性，有時(shí)候好喝的東西必然不會太健康。

安慕希

安慕希的希臘風(fēng)味酸奶，小白一不留神就會上當(dāng)，在看完配料表之后直呼“快逃”！雖然營銷做得很成功，追求健康的朋友還是遠(yuǎn)離比較好。

1??如果追求健康推薦：

和潤、簡愛、樂純、卡士

2??如果追求口感推薦：

明治保加利亞、味全、光明、達(dá)芬奇

3??完全不推薦以下這兩款：

蒙牛悠典、安慕希

看到這里，你知道怎么挑選適合自己的酸奶了嗎？配料表就是最好的說明書，如果記不住只需要知道一點(diǎn)，大部分酸奶都是配料表越短越健康，口味越“刁鉆”哈哈哈，畢竟魚和熊掌不可兼得。

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文 | 野草莓

攝影 | 南希

審校｜馬達(dá)

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