新指南：糖尿病老人這種營養(yǎng)素最容易不足！手把手教你如何幫長輩吃夠量

第443篇原創(chuàng)文章

《中華糖尿病雜志》近期發(fā)布了《中國老年糖尿病診療指南（2024版）》。用了十七個章節(jié)，從老年糖尿病及其并發(fā)癥的流行病學(xué)、診斷、分型、預(yù)防、教育、管理、用藥等多方面，在2021版指南基礎(chǔ)上，對老年糖尿病的血糖管理路徑進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化和優(yōu)化。

大家都知道，對于所有年齡段的糖尿病患者而言，「營養(yǎng)治療」都是治療基礎(chǔ)，應(yīng)貫穿于糖尿病治療的全程。這對于實現(xiàn)血糖、血壓、血脂控制目標(biāo)，維持目標(biāo)體重，以及預(yù)防或延緩糖尿病并發(fā)癥均具有重要作用。

在本次指南的「營養(yǎng)治療」部分，除了再次強(qiáng)調(diào)對老年糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)評估和營養(yǎng)風(fēng)險篩查的重要性，還特別強(qiáng)調(diào)了以下幾點：

「營養(yǎng)治療」幾個關(guān)鍵點

營養(yǎng)治療方案的制訂，務(wù)必個體化。由于老年人已經(jīng)在長期生活中形成了自己的飲食習(xí)慣（改變起來較為困難），應(yīng)當(dāng)基于老人固有的飲食習(xí)慣，結(jié)合他們改變飲食結(jié)構(gòu)的意愿強(qiáng)烈程度、以及健康食物的獲取能力等做適當(dāng)調(diào)整。

監(jiān)測碳水化合物的“質(zhì)”與“量”。以延緩血糖升高、減少血糖波動、改善血脂水平為目標(biāo)，在老年人能力范圍內(nèi)（比如咀嚼能力、胃排空能力、消化能力等等），在進(jìn)食碳水化合物的同時攝入富含膳食纖維的食物。不過，指南并沒有給出碳水化合物的具體攝入量，因為“老年糖尿病患者的最佳碳水化合物攝入量尚無定論”。同時提到：胃輕癱和胃腸功能紊亂的老年患者，需避免過量攝入膳食纖維。

關(guān)注老年患者三餐中碳水化合物、蛋白質(zhì)與蔬菜的進(jìn)食順序。將富含碳水化合物的食物的進(jìn)食時間延后（也就是放在每一餐的后半段吃），有助于降低餐后血糖的增加幅度，幫助餐后血糖更平穩(wěn)。

保證飲食能量攝入充足，以避免肌肉蛋白分解。且由于老年糖尿病患者肌肉含量較低，需適度增加蛋白質(zhì)攝入。指南特別建議：以富含亮氨酸等支鏈氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入為主（如乳清蛋白）。

長期食物攝入不均衡的老年糖尿病患者應(yīng)注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

大家看，上面有關(guān)蛋白質(zhì)這條被我標(biāo)紅了，說明非常重要！接下來是更重要的核心建議：

• 健康老年人需每日攝入蛋白質(zhì) 1.0~1.3g/kg；

• 合并急慢性疾病的老年患者需每日攝入蛋白質(zhì) 1.2~1.5g/kg；

• 合并肌少癥或嚴(yán)重營養(yǎng)不良的老年人每日至少攝入蛋白質(zhì)1.5g/kg；

• 除動物蛋白外，也可選擇優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

有糖尿病的老年人，就屬于“合并慢性疾病的老年患者”。他們與沒有糖尿病的老年人相比，發(fā)生營養(yǎng)不良的風(fēng)險更高，發(fā)生肌少癥的風(fēng)險也增高。因此，尤其需要重視飲食蛋白質(zhì)的攝入量是否達(dá)標(biāo)。

怎樣吃夠 1.2~1.5g/kg蛋白質(zhì)？

在體重達(dá)標(biāo)、能量攝入充足的前提下。一個60公斤體重的糖尿病老人需要72~90克蛋白質(zhì)，一個70公斤體重的糖尿病老人需要84~105克蛋白質(zhì)。以此類推。

當(dāng)我們看到這些克數(shù)的時候，一定不要誤以為要吃夠可以提供這么多克蛋白質(zhì)的肉蛋奶魚豆腐！因為：這個克數(shù)包括了植物性食物（糧食、蔬菜、水果）所提供的蛋白質(zhì)！它們至少提供我們?nèi)斓鞍踪|(zhì)攝入量的1/3以上哦！

如果上述所需蛋白質(zhì)的克數(shù)都來自肉蛋奶魚豆腐會怎樣？——老人的蛋白質(zhì)攝入量有可能會超標(biāo)，并給腎臟增加代謝負(fù)擔(dān)（先假設(shè)他們能吃進(jìn)去那么多的動物性食物+豆制品）。

學(xué)會自己計算食物中蛋白質(zhì)含量

糧谷類：不同品種蛋白質(zhì)含量差異較大，比如：燕麥米和標(biāo)準(zhǔn)小麥粉的蛋白質(zhì)含量比普通大米小米多一倍以上。如果采購的糧食外包裝上有「營養(yǎng)成分表」，能一目了然每100克這種谷類的蛋白質(zhì)含量。如果外包裝沒有，或者買的散裝糧食，可以按照每100克平均6克蛋白質(zhì)的量來計算。因此，如果老人一天吃了4兩主食（200克生重），就獲得了12克左右的來自糧食的蛋白質(zhì)。

牛奶酸奶：外包裝上都有「營養(yǎng)成分表」，每100克含2.5-4.0克蛋白質(zhì)不等。如果老人一天奶制品總量350ml，一般都能獲得不少于10克蛋白質(zhì)（往往比這個量高）。

雞蛋：一個整雞蛋大約提供7克左右蛋白質(zhì)，蛋清/蛋黃各提供3.5克蛋白質(zhì)。

瘦肉及水產(chǎn)：豬牛羊雞鴨魚蝦貝蟹的蛋白質(zhì)含量略有不同，可以粗略按每100克瘦肉部分提供18-20克蛋白質(zhì)計算。如果老人一天吃了150克瘦肉/水產(chǎn)（生重），約等于30克蛋白質(zhì)。

豆制品：內(nèi)酯豆腐和日本豆腐的蛋白質(zhì)含量低一些，老豆腐含量高一些，與豆腐的“結(jié)實”程度及用料有關(guān)。大家可以按平均每100克提供5-6克蛋白質(zhì)粗略計算。不同豆制品之間的換算關(guān)系見下圖~

蔬菜水果：按一天400-500克蔬菜和200-250克水果（都是生重），大致提供總量5-6克蛋白質(zhì)。

堅果種子類：按照平均每100克提供20克蛋白質(zhì)計算即可。如果一天吃了30克左右，約獲得5-6克蛋白質(zhì)。

圖片摘自《中國居民膳食指南（2016）》

瞧，如果按上述食物量完成全天飲食，家里老人可獲得約75克蛋白質(zhì)，這對于體重60公斤左右的老人，肯定達(dá)標(biāo)了。而對于70公斤體重的老人，如果按上訴各組食物量，額外再加1兩糧食（50克生重）和150ml奶制品，也能達(dá)標(biāo)，否則就不夠。

以上，是假設(shè)老人食欲佳、咀嚼吞咽能力正常、消化功能正常的量。但很多年歲較大的老人，或患有其他共病的老人，往往吃不夠。怎么辦？

在全天飲食能量充足的基礎(chǔ)上，如果老人沒有能力完成肉蛋奶魚豆這些蛋白質(zhì)含量高的食物，可以借助蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。

市面上的蛋白補(bǔ)充劑多以粉狀為主，也有少量液態(tài)形式的。無論何種質(zhì)地，建議首選乳清蛋白來源的產(chǎn)品，其次是乳清蛋白+大豆分離蛋白，再然后是大豆分離蛋白或其它植物蛋白來源的產(chǎn)品。

相比而言，乳清蛋白補(bǔ)充劑吸收率及生物利用度更高，大豆及其它植物蛋白的價格更親民。如果老人的消化道癥狀較嚴(yán)重、消化吸收困難，也可以選擇水解蛋白或小分子肽配方的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。不過這類產(chǎn)品價格更高，因此不推薦沒有消化問題的老人使用。

如何選擇蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

對于普通非水解配方的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，大家可以通過對比「配料表」及「營養(yǎng)成分表」來選擇。在「配料表」標(biāo)注質(zhì)地相同、蛋白質(zhì)來源相同的前提下（比如都是來自乳清蛋白，且都是粉狀），看「營養(yǎng)成分表」上每100克產(chǎn)品實際含蛋白質(zhì)的克數(shù)，越高表示該產(chǎn)品實際可以提供的蛋白質(zhì)的量越多。

例如，產(chǎn)品A中每100克產(chǎn)品含75克蛋白質(zhì)，而產(chǎn)品B中每100克產(chǎn)品含85克蛋白質(zhì)，那就選B。當(dāng)然，也要對比價格，選擇自己認(rèn)為性價比更合理的。

以大豆、豌豆、糧食等為蛋白質(zhì)來源的蛋白粉，總體上價格會更親民，但蛋白質(zhì)的含量和吸收率會比乳清蛋白來源的略低一些。大家可以量入為出選擇。

【小知識點】：沒有蛋白質(zhì)含量100%的蛋白粉，所以，在折合成實際吃進(jìn)肚的蛋白質(zhì)的量的時候，需要自己手動計算哦~

如何使用蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑

根據(jù)前面提供的天然食物所含蛋白質(zhì)的量，可以大致計算出家中老人經(jīng)由天然食物攝入的蛋白質(zhì)的量。如果沒有滿足需要量，缺多少就額外服用多少蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。

比如：缺10克蛋白質(zhì)，那就額外補(bǔ)充12~15克蛋白質(zhì)粉?？梢约尤胫?、谷物糊糊、牛奶、豆?jié){等流質(zhì)或半流質(zhì)食物里。

如果老人同時存在「肌少癥」問題，需要額外服用更多的量，以實現(xiàn)通過全天飲食+蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑達(dá)到1.5g/kg的蛋白質(zhì)攝入目標(biāo)。

愛心提示

如有條件，最好能求助醫(yī)療機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)師，在評估老人飲食及營養(yǎng)風(fēng)險后，給出具體的飲食及營養(yǎng)補(bǔ)充劑使用方案，會更為穩(wěn)妥。

有關(guān)老人的體重是否達(dá)標(biāo)，請大家自己點擊舊文復(fù)習(xí)：

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網(wǎng)絡(luò)）

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遂謙碎碎念

其實，蛋白質(zhì)對所有上歲數(shù)的人都很重要

作者簡介

劉遂謙：澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師（APD），中國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)證注冊營養(yǎng)師，澳洲D(zhuǎn)AA及中國營養(yǎng)學(xué)會會員，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科營養(yǎng)研究生課程證書，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，中國健康促進(jìn)基金會關(guān)愛孕產(chǎn)婦健康公益活動專家團(tuán)成員，北京健康管理協(xié)會營養(yǎng)管理專家委員會委員，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會嬰幼兒輔食專業(yè)委員會專家委員。《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。18年面對臨床老幼孕產(chǎn)病患，認(rèn)定未病防治和心理支持，是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

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參考文獻(xiàn)：

國家老年醫(yī)學(xué)中心 中華醫(yī)學(xué)會老年醫(yī)學(xué)分會中國老年保健協(xié)會糖尿病專業(yè)委員會 中華糖尿病雜志, 2024, 16(2): 147-189.

中國營養(yǎng)學(xué)會，《中國居民膳食指南（2016）》

楊月欣，王光亞，潘興昌主編. 《中國居民食物成分表2002》. 北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2002.12.