平安云廚的智慧食堂讓人造肉和預(yù)制菜走進(jìn)100余所學(xué)校

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜已經(jīng)成為一片紅海，團(tuán)餐的生態(tài)體系也在悄然發(fā)生變化，有公司退出，有公司進(jìn)入。號(hào)稱“賦能美好生活”的平安云廚科技集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱：平安云廚）全面布局科技團(tuán)餐賽道，構(gòu)筑共治共贏的科技團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

深耕科技智能，以團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)數(shù)字化為創(chuàng)新引擎，推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)，通過專業(yè)營養(yǎng)服務(wù)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。然而，平安云廚究竟是真美好還是“云美好”，仍然值得深思。

讓人造肉進(jìn)校園

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，要加大學(xué)校健康教育力度，將健康教育納入國民教育體系，食育成為“健康中國”的重要部分。然而，平安云廚打著以“助力食育文化，提升國民健康”為己任的旗號(hào)，美其名曰聯(lián)合佳沃精準(zhǔn)營養(yǎng)研究院打造覆蓋重點(diǎn)人群的食育體系，在各地學(xué)校開展系列食育課程，推進(jìn)國民營養(yǎng)改善和健康水平提升，將食育文化傳播落到實(shí)處。實(shí)際上就是自主研發(fā)前沿菜品、食譜、料包、植物肉等，通過新的技術(shù)，讓人造肉的口感和外觀更加接近真實(shí)肉類。

人造肉是生活當(dāng)中比較常見到的一種食物，山東大學(xué)齊魯醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師陳秀杉稱：人造肉一般沒有不能吃的這種說法。畢竟人造肉也屬于高熱量食品，適量攝入到體內(nèi)不會(huì)對(duì)身體造成危害性，所以是可以吃的，但是不能吃的太多，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，腸胃蠕動(dòng)減慢之后，會(huì)伴隨著腹脹和腹痛等癥狀。中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院全科主任醫(yī)師吳彬稱：人造肉吃了之后是有可能引起身體發(fā)熱的，人造肉在制作過程中會(huì)有很多化學(xué)物質(zhì)和添加劑，而且人造肉的原料也是不衛(wèi)生不安全的，吃了這樣的食物有可能會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，導(dǎo)致人出現(xiàn)惡心嘔吐或者發(fā)燒的情況。

再如何修飾，無論如何修飾，人造肉也無法完全取代真正的肉食，而極力營銷人造肉的平安云廚又是何居心呢？想來大概是逃脫不了一個(gè)“利”字罷了。

讓預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校

除了未來食品的研發(fā)，平安云廚投入大量資金，進(jìn)行預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。其官網(wǎng)聲稱，迄今為止，平安云廚已自主研發(fā)預(yù)制菜品2000余款，形成冷凍、冷鮮、常溫預(yù)制菜品三大系列，服務(wù)于團(tuán)餐合作伙伴。其未來食品實(shí)驗(yàn)室聚焦面向新人群新需求的新銳食品、聚焦精準(zhǔn)營養(yǎng)和健康食品、推動(dòng)人類可持續(xù)發(fā)展的未來食品及生物科技，如高科技食品植物肉的科研開發(fā)以及產(chǎn)業(yè)化。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室也針對(duì)校園團(tuán)餐預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)提供食品科研支撐。通俗的講，就是“科技狠活”進(jìn)校園。

預(yù)制菜已經(jīng)在公眾輿論中引起了長時(shí)間的爭(zhēng)議。單一刻板的口味、來源不明的食材、不新鮮且高鹽高脂的嫌疑，更為重要的——對(duì)消費(fèi)知情權(quán)和選擇權(quán)的遮蔽，成為預(yù)制菜面向消費(fèi)者的“原罪”。

與自主分散的餐飲消費(fèi)不同，校園餐是一種獨(dú)特的食物供給模式：幾乎沒有其他選擇，集中配送分發(fā)，面向稚嫩的未成年人。在圍繞預(yù)制菜的種種疑慮還沒得到澄清時(shí)，“預(yù)制菜進(jìn)校園”更是讓人產(chǎn)生焦慮——正在成長中的、最該得到充足營養(yǎng)的孩子們真的能從預(yù)制菜中得到健康成長嗎？這些問題的答案仍然充滿疑問。預(yù)制菜食材的新鮮和營養(yǎng)價(jià)值怎么保證？添加劑是否過量？原料與加工環(huán)境是否達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？我相信，平安云廚并不能給出一個(gè)切實(shí)的答案。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光對(duì)媒體表示，只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無需過度擔(dān)憂，但“安全未必健康”，未成年人的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。預(yù)制菜進(jìn)入校園以后，多方面問題均會(huì)影響到其安全性，從原料的選擇到洗凈切配、運(yùn)輸、食品包裝材料等環(huán)節(jié)，均需要引起關(guān)注。除此之外，教育部也曾表態(tài)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

如何在食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的趨勢(shì)下更妥善地考慮校園供餐體系，依然將食物的“質(zhì)量”和對(duì)孩子的呵護(hù)放在優(yōu)先的位置。我想平安云廚的“科技狠活”并不能讓家長、讓社會(huì)放心。

佳沃還是“假”沃

在許多平安云廚的資訊里，平安云廚都在利用佳沃集團(tuán)背書。作為國內(nèi)領(lǐng)先的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，佳沃前瞻打造“農(nóng)食數(shù)智大腦”，深入踐行“三智兩力”核心戰(zhàn)略，激活農(nóng)食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展新動(dòng)能，以先進(jìn)產(chǎn)業(yè)報(bào)效中國，以健康飲食引領(lǐng)高品質(zhì)生活。一直以佳沃集團(tuán)成員企業(yè)自居的平安云廚也因此吃到了不少紅利。然而，企查查顯示，佳沃集團(tuán)只占小部分股份。作為平安云廚創(chuàng)始人兼現(xiàn)任佳沃集團(tuán)執(zhí)行總裁的高明名下有著17家公司，讓人很難不聯(lián)想到左手倒右手構(gòu)建復(fù)雜股權(quán)結(jié)構(gòu)的資本運(yùn)作。

總而言之，平安云廚“為美好賦能”的期待和“讓學(xué)生更健康，更方便”的愿望無可厚非，但不能讓學(xué)生成為小白鼠。預(yù)制菜、人造肉對(duì)中小學(xué)生身體健康的影響現(xiàn)在還存在爭(zhēng)議，對(duì)學(xué)生健康影響尚需時(shí)間驗(yàn)證的食品最好不要輕易引入校園餐飲中。其股權(quán)結(jié)構(gòu)亦顯得不夠透明，究竟是真正的優(yōu)質(zhì)還是表面的華麗，或許還需透過浮華看本質(zhì)。