世衛組織全球鈉含量基準更新：助力降低藏在食品中的鹽

據估計，全球每年有800萬人的死亡與不良飲食有關，其中200萬與高鹽/鈉攝入有關。

本周，即2024年5月13-19日，是“2024世界鹽意識周”。總體而言，“世界鹽意識周”旨在鼓勵實施循證干預措施，以減少人群層面的鹽攝入量，從而保護心血管健康并幫助預防許多其他疾病。

今年“世界鹽意識周”前夕，世衛組織于上周主辦了一場網絡研討會，重點討論了近期發布的《世衛組織不同食品品類全球鈉含量基準（第二版）》（“全球鈉含量基準”）。

目前，會員國正共同努力，以實現到2025年將人群平均鹽/鈉攝入量相對減少30%的全球非傳染性疾病目標。然而，縱觀全球，人群每日平均鈉攝入量仍超過世衛組織建議攝入量（≤ 2克；相當于≤ 5克鹽）的兩倍。而中國居民的每日平均鈉攝入量更是超過6克。膳食中過多的鈉攝入會引起血壓升高，從而增加心血管疾病的患病風險。

在許多高收入國家，以及越來越多的低收入和中等收入國家，膳食中的鈉很大一部分來自于隱藏在加工食品中的鈉，如面包、麥片和谷物制品、加工肉類、乳制品。減少人群鈉攝入量的一種有效方法即：降低食品中的鈉含量，尤其是人們經常食用、導致高鈉攝入的食品。

因此，制定“全球鈉含量基準”是促進食品配方改良、推動減鹽進展的重要步驟。以最高限量形式確定的“全球鈉含量基準”可作為各國制定國家目標的指南，并促進世衛組織與私營部門在全球層面的持續對話。

與2021年發布的相比，更新后的“全球鈉含量基準”覆蓋了70亞類食品，其中包括咸味零食、面包及面包制品、速食及方便食品、加工肉制品、醬汁/蘸料/調味品、早餐麥片等。

國家經驗表明，制定精心設計的配方改良目標，可以顯著促進減少食品中鹽/鈉含量、降低人群鹽/鈉攝入量的進展。許多國家采取了循序漸進的方式，逐步設定更嚴格的配方改良目標。通常，相較于自愿性目標，強制性的配方改良措施更能助力減少人群鹽攝入量。

中國也在進行相關努力。2019年，中國疾控中心營養與健康所和中國營養學會聯合發布了《中國食品行業減鹽指南》，為各類食品設定了減少鈉含量的目標。目前，該指南正在進一步修訂，以為中國食品行業的配方改良和減鹽工作提供更相關的目標，從而支持 “健康中國2030” 愿景的實現。

但設定目標是第一步。確保食品生產企業遵循設定目標、進行食品配方改良同樣重要。通過共同的努力和承諾，我們可以降低食品中的鹽/鈉含量，讓更健康的食品成為老百姓更容易的選擇。

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