茶葉與人體健康

自古以來，我國人民對飲茶與人體健康的關系有著極深的研究，古今中外的醫學家都肯定茶有無與倫比的保健功能。茶葉在當今三大飲料中，保健功能首屈一指，是咖啡、可可無法比擬的，更是眾多令人眼花繚亂的現代人工合成飲料所不能相提并論的，茶葉含有營養和藥效成分，已被世界醫學界公認為“原子時代的理想飲料”和“當代最佳保健飲料”，自古以來流傳著“茶乃養生之仙藥”的說法，正在得到現代科學的證實。

一、茶葉的歷史起源

中國人已經有5000年的飲茶歷史，真正的起源卻一直不十分清楚，覆蓋著傳奇色彩，其中最著名被后人所接受的就是一個關于神農皇帝無意中發現茶葉的傳說。神農氏發現茶葉的具體時間被精確的定位在公元前2737。

茶在中國的歷史悠久，有關茶文化的文物十分豐富，諸如茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關茶文化遺址遍布全國各地。中國的茶文化及飲茶習俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區輻射，明清以后更傳到歐美，產生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發祥地，中國是茶的故鄉。

二、祖國醫學對茶的藥理特性的認識

相傳距今4700多年前的神農時代，我們的祖先為了生存與大自然作斗爭，在尋找食品、嘗試各種植物的過程中，發現了茶的解毒作用。即歷代相傳“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”因為茶樹鮮葉中富含多酚類等收劍性很強的成分，有較強的滅菌和解毒作用，所以茶葉最初是直接飲用新鮮的葉子，以藥用為主。

在歷代藥物專著中，就有許多飲茶與健康的記載，治療各種疾病的茶葉單方、復方、散劑、沖劑不勝枚舉。在唐代即有“茶藥”的記述。如：唐代陳藏器即認為“茶為萬病之藥”，明代慎行也稱“能療百病皆茶”。李時珍在《本草綱目》中認為："茶體輕浮、采摘之時、芽蘗初萌，正得春生之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降"。這些特性說明了茶具有能攻能補、又能入五臟發揮得較全面的能力。因此它對多種疾病都能發揮一定的防治作用。

古來關于單味茶葉的治療作用，記載甚多，《中國茶經》歸納為“二十四功效”，若加歸并，仍有16種功效：明目醒腦、提神安神、清熱解暑、止渴生津、消食化脂、下氣通腸、化痰平喘、利水消腫、通便止痢、醒酒解乏、祛風解毒、潔牙堅齒、緩解心痛、療瘡治瘺、止饑益氧、益壽延年。其中以既提神又安神，既通便又止痢，說明茶與其他中藥一樣，具有雙向調節作用，此為其他飲料和化學合成藥物所無法相比。

茶葉主要具有以下功能：

⒈ 能降低膽固醇：具有分解脂肪、燃燒脂肪、利尿的作用，能將沉淀在血管中的膽固醇排出體外。

⒉ 能凈化血液：可補充人體所不足的堿性礦物質，降低血液酸性，達到預防血液酸性中毒的目的。

⒊ 能減肥：有強力消化作用，分解脂肪及去除脂肪的明顯功能。

⒋ 可治療便秘：具有促進胃腸蠕動、提神醒腦、促進胃液分泌增加食欲、有益大便等良好功效。

⒌ 可去口臭：茶葉所含的單寧酸，具有殺茵作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌。

⒍ 能解酒、防醉：茶含有維他命Ｃ，有分解、排泄酒精的功效。

⒎ 喝茶可促進食欲：有分解脂肪、去除油膩的作用。

⒏ 能延年益壽：能攻能補，既可攻其邪，又可補其虛，其氣在五臟六腑之中升降合度，有機地調整機體的功能，使其協調一致。

三、茶的保健功能

茶對人體的健康作用已被公認。茶作為最好的保健飲料，是世界三大無酒精飲料之一，被譽為“綠色的金子”。歷來為人們所喜愛，這是因為人們通過長期的飲茶實踐體會到，飲茶不僅能增進營養，還能預防疾病。

現代科學研究發現茶葉對人體的保健功能具體體現在以下方面：

⑴ 抗菌消炎，改善腸道微生物結構的功能。茶葉中的兒茶素可以殺滅或抑制多種有害菌群，促進有益微生物的生長。所以能夠防治口腔炎、咽喉炎以及夏季容易發生的腸炎痢疾等。

⑵ 增強人體免疫力，經常飲茶可以提高人體的血白球和淋巴細胞的數量，排除人體多余的自由基，并有效地抑制制脂質過氧化。茶葉中含有許多黃酮類的化學成分，這些成分對于清除自由基、抗氧化、抗衰老、提高機體免疫力方面的好處也非常明顯。在短時間就能增強機體的非特異性免疫力；從而促進人體健康與年輕永駐。

⑶ 降脂減肥，可以有效抑制膽固醇的合成，從而達到將脂減肥的功效。也能降低三脂，它含有的抗氧化成分能軟化血管，預防血管老化，也能減少中風和動脈粥樣硬化的發生。

⑷ 降血壓。可以有效地減少ACE酶的活性，從而使血壓降低。

⑸ 降血糖，防治糖尿病。茶葉中的EGCG與AI的復合物——二苯胺的降糖效果好，從而達到防治糖尿病的效果。

⑹ 健齒防齲、堅固牙齒、防治口臭。因為茶葉當中含有豐富的微量元素尤其是氟，對于強壯牙齒的作用非常明顯。飲茶對預防齲齒有很大的好處，經常飲茶齲齒可以減少60%。

⑺ 能夠提神醒腦，因為茶葉當中含有豐富的茶多酚，對于刺激神經的敏感性有重要的作用，兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，適當喝茶有很好的提神醒腦的好處。使人精神振奮、增強思維和記憶能力，能消除疲勞，可以加快身體新陳代謝，也能提高心臟功效，增加腦細胞活性，并有維持心臟血管胃腸等正常機能的作用，平時喝茶可以讓身體疲勞的感覺快速消失，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

⑻ 喝茶具有提神明目的作用，增強運動能力。茶葉中含有咖啡堿和胡蘿卜素，咖啡堿可以興奮中樞神經，消除疲勞提神養神。胡蘿卜素能夠對視網膜起到保護作用，從而達到明目的效果，還可以預防老年性的白內障。

⑼ 飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶的效果尤其明顯。

⑽ 能夠抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉中的茶多酚和維生素具有清除自由基，延緩衰老的作用。茶葉的抗老化作用是維生素e的十八倍以上，飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓的作用。

⑾ 抗癌，茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基。從而也就起到了不錯的抗癌作用，抗癌效果最好的是綠茶，其次為烏龍茶、紅茶。

⑿ 抗輻射的作用。中國、前蘇聯、日本、法國等科學家的研究結果都證明茶葉中的脂多糖具有保護造血功能，治療放射性疾病的作用，它是長期接觸射線的“熒屏族”、核工業工作者、醫生、飛行人員等的保護神。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血紅細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。能保護人的造血機能，例如邊看電視邊喝茶能夠減少電視輻射的危害，并能保護視力。人們稱茶葉為“原子時代的飲料”。

⒀ 抑制艾滋病病毒的作用。茶葉成分對HIV病毒具有較強的抑制作用，與公認的抗艾滋病的藥物AZT、PT的抗藥性相似，因此可以有效抑制艾滋病病。

⒁ 茶多酚是一種高效的自由基清除劑，是人類健康的衛士；茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。

四、泡茶的方法：

⒈ 燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

⒉ 倒水：將壺內的水全部倒入茶船(用于放置茶杯的承盤，可供暖壺湯杯之用)中。

⒊ 置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

⒋ 注水：將燒沸的水注入茶壺中，直至泡沫溢出壺口。

⒌ 刮沫浸泡：刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。

⒍ 出茶：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫，也不會濺出。

⒎ 聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

⒏ 品飲：先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香；接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細品，頓覺口有余甘；一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回味無窮。

注意：沖泡、洗茶最多15秒。實驗發現，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出百分之七十，紅茶為百分之六十，也就是說，如果過度洗茶，營養物質就會大量流失。如果茶葉不得不洗，那么洗茶時間不得超過15秒。綠茶和白茶，最好不要洗，但有一種例外，對咖啡堿比較過敏的人可以喝茶前洗一遍，因為其中咖啡堿浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。

五、科學合理的飲茶

茶葉對人體的健康百利而無一害，我們應該養成良好的飲茶習慣，才能更好的促進自身健康的發展。因為各種茶葉品類也有自己不同的主要功效，所以飲茶習慣也應該因時節而異，因人而異、因年齡而異，這樣才能達到飲茶的最佳功效。

⒈ 根據季節選擇茶飲

我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。一年四季都喝一種茶、偏愛一種茶是不利于發揮各類茶的保健養生作用的。

⒉ 根據不同人群選擇茶飲

因為人群中有性別、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實等不同的體質，有一些人并不宜喝茶。

從茶的生長地區來看，有東南西北的不同，更有寒熱文良的區別。泡制加工過程也有所不同，嚴格地說，并不是喝所有的茶都對身體有益。我們常常看到某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所，瀉得很厲害；也有的人喝茶后會出現便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴重；有的人喝茶會整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會上升；還有的人喝茶會象喝醉酒一樣，出現茶醉的怪現象，產生心慌、頭暈、四肢乏力、胃里難受、站立不穩和饑餓等癥狀，這就要注意對飲茶者進行調查和調養了。

人的形體有高矮胖瘦，人的個性有柔剛，人的精神有低沉和高亢，人的先天稟賦有強弱，這些都應區別對待。一般來說，南方人多火，體質多偏于陰虛，多偏于濕熱；北方人多寒，體質多偏于陽虛，多偏于痰濕。

從生活方式來講，吸煙者多偏濕熱，多有陰火，多有痰濕；而嗜酒者則多偏于陰虛陽亢，下焦濕熱。

從職業來講，知識分子和辦公室一族多好靜惡動，因而體質上多外實而內虛；而體力勞動者，多好動惡靜，因而在體質上多外虛而內實。

在飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜于某種茶，這樣在長期的飲茶習慣影響下，體質也會發生變化。而有的人從不飲茶，剛開始選擇茶葉應因人而異，還應注意人體所處的不同狀態。青春期性發育，以綠茶為主；少女經期和婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調經；婦女產后和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜用綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。

從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動者如搬運工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

⒊ 根據年齡選擇茶

⑴ 少年兒童的養生茶飲。少年兒童處于生長發育時期，生機旺盛，臟腑嬌嫩，一般可飲用一些消暑解渴、益智之品，但不宜滋補，如個別先天不足、發育遲緩的兒童，可在醫生指導下飲用適量的滋補助生長類的茶飲。

⑵ 青壯年的養生茶飲。青壯年已經發育成熟，血氣旺盛，精力充沛，一般不宜過分滋補。

⑶ 老年人可飲降脂降糖，延緩衰老的茶品。

茶葉含有不少對人體有益的微量元素，茶葉是我們需要的必備良品，不僅是因為茶在我們的生活在無處不在、無時不有，而且因為喝茶對養生和保健有很大的輔助作用，所以，多喝茶，多了解茶的保健作用對每個人的身體健康都是很有必要的。

喝茶雖然對身體是有很多好處的，但是要注意不能喝濃茶。每天以12克為最適合，分三到四次沖泡。

吃油膩物較多，煙酒量大的人可以適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者應適當減少飲茶量。

喝茶不宜太燙，喝燙茶易引發食道癌等癌癥的發病率，得不償失，飲茶最佳的溫度應該為60℃左右不要超過70℃。

六、喝茶的禁忌

茶葉對人體健康的作用是不容置疑的，但是以下日常生活中喝茶的十二禁忌點需要避免才能保證健康。

⒈.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化。

⒉.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效。

⒊.忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質。

⒋.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎。

⒌.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。

⒍.不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。

⒎.忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃。

⒏.忌飲燙茶，最好56℃以下。

⒐.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。

⒑.忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染。

⒒.忌沖泡次數多，茶中有害微量元素會在最后泡出。

⒓.忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸。

綜上所述，茶乃藥之瑰寶，祖國醫學和現代醫學對茶葉的藥理作用和與人體健康的關系值得我們認真加以繼承發展，總結提高，以便更好為人類健康服務。