本土新秀崛起西方老將沒落，餐飲新紀(jì)元拉開序幕

英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》周刊稱：中國快餐新秀打敗麥當(dāng)勞和肯德基。隨著中國快餐市場的持續(xù)發(fā)展與變革，本土品牌與國際巨頭間的競爭態(tài)勢或?qū)⒂l(fā)激烈。伴隨著消費(fèi)者對價格的敏感度日益提升，國內(nèi)本土連鎖餐飲品牌逐漸嶄露頭角。這些本土品牌憑借價格上的競爭優(yōu)勢以及本地特色，在市場競爭中逐漸占據(jù)上風(fēng)，對西方快餐品牌形成了顯著的挑戰(zhàn)。

作者/趙悅知

編輯/沐凌

英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》周刊網(wǎng)站6月6日報道稱：中國快餐新秀打敗麥當(dāng)勞和肯德基。

中國快餐市場競爭日趨激烈，本土品牌嶄露頭角，對國際快餐巨頭如麥當(dāng)勞、肯德基等形成了有力挑戰(zhàn)。據(jù)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報道，中國快餐業(yè)新秀憑借融合本土特色美食及實(shí)施親民價格策略，成功捕獲了大量消費(fèi)者青睞。

本土快餐品牌如塔斯汀、華萊士等漢堡連鎖店，以及庫迪咖啡、瑞幸咖啡等新興咖啡品牌，正迅速擴(kuò)張市場版圖，積極開設(shè)新店。這些本土品牌不僅推出了融合中國本土傳統(tǒng)美食風(fēng)味元素的產(chǎn)品，更以低于國際品牌的價格優(yōu)勢，吸引了廣大消費(fèi)者的目光。

隨著中國快餐市場的持續(xù)發(fā)展與變革，本土品牌與國際巨頭間的競爭態(tài)勢或?qū)⒂l(fā)激烈。

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餐飲逆襲，中國新秀打敗西方老牌//

西方連鎖快餐店曾長期主導(dǎo)中國休閑餐飲市場，肯德基的入駐更是被視為城市發(fā)展的重要標(biāo)志。據(jù)報道統(tǒng)計，中國肯德基門店數(shù)量已突破萬家大關(guān)，是其在美國的兩倍之多。星巴克咖啡在華擁有超七千家門店，麥當(dāng)勞也有六千余家。

過去，無論是外國品牌的資金實(shí)力還是品牌影響力，都讓本土企業(yè)難以與之抗衡，但是當(dāng)前市場格局正發(fā)生深刻變化。

據(jù)報道，今年第一季度，星巴克在中國收入再次出現(xiàn)下跌，同比下跌了8%至7.06億美元，作為對比，瑞幸咖啡同期收入約合8.70億美元。2023年二季度，星巴克中國的季度收入首次被瑞幸超越，當(dāng)時兩者之間的差距約0.3億美元，目前兩者季度收入差距再次拉大，顯示出中國消費(fèi)者對于國內(nèi)餐飲連鎖品牌的熱情持續(xù)高漲。

塔斯汀漢堡店通過融入北京烤鴨、麻婆豆腐等本土特色美食，成功吸引了大量消費(fèi)者。在過去六個月內(nèi)，塔斯汀新開1600余家門店，總門店數(shù)突破七千家大關(guān)，另一家漢堡連鎖品牌華萊士則已超兩萬家門店。

在咖啡領(lǐng)域，新興品牌亦展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。成立僅兩年的庫迪咖啡計劃在未來幾年內(nèi)大幅擴(kuò)張門店數(shù)量，預(yù)計在2025年年底前將門店數(shù)從去年的六千家增加至兩萬家。其競品瑞幸咖啡亦不甘示弱，2023年新開門店數(shù)量達(dá)到八千家。此外，蜜雪冰城憑借檸檬茶，在全國范圍內(nèi)擁有超過三萬六千家門店，且用戶擁躉度極高。

報道指出，外國連鎖品牌在中國市場的地位正面臨挑戰(zhàn)。雖然他們依然擁有強(qiáng)大的品牌影響力和市場份額，但面對本土品牌的強(qiáng)勁競爭和消費(fèi)者口味的變化，他們也不得不開始尋求創(chuàng)新和突破。

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市場下沉，差異化布局中外品牌并駕齊驅(qū)//

在中國“漢堡”之爭上，本土漢堡品牌塔斯汀與洋快餐巨頭肯德基的交鋒愈發(fā)激烈。肯德基在戰(zhàn)略規(guī)劃上，始終致力于鞏固高線城市的市場份額。相較之下，塔斯汀通過積極加快在二三線城市的布局，憑借其獨(dú)特的差異化戰(zhàn)略，成功推動了品牌的迅猛發(fā)展與市場擴(kuò)張，成為中式漢堡連鎖品牌的佼佼者。

根據(jù)相關(guān)報道顯示，2023年塔斯汀新增門店數(shù)3000家，總計開出的7254家門店，覆蓋全國22省份342地市，其中三線、四線及以下城市門店占比約48%。截至2023年12月，肯德基中國在三線及以下的門店占比約37%。

中國品牌展現(xiàn)出了獨(dú)特的智慧和策略，通過“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略，巧妙地繞開了競品的火力點(diǎn)布局。這種差異化布局的優(yōu)勢在于二三線城市不斷增強(qiáng)的消費(fèi)潛力以及相對較小的競爭壓力，為供應(yīng)鏈優(yōu)化提供靈活性，并有助于更精準(zhǔn)地尋找市場共鳴點(diǎn)，成功與競品并駕齊驅(qū)。

在擁有與之相匹敵的實(shí)力后，塔斯汀開始反攻大城市。去年八月，塔斯汀正式進(jìn)軍北京市場，于西站南廣場盛大開設(shè)北京首家門店，征服北京用戶的味蕾。截至目前，塔斯汀已在北京成功布局18家門店，穩(wěn)步扎根，與一線城市的肯德基、麥當(dāng)勞等國際知名品牌展開面對面交鋒。

為有效應(yīng)對市場環(huán)境的持續(xù)演變，肯德基、麥當(dāng)勞等國際知名快餐品牌已積極調(diào)整其市場拓展策略，紛紛將發(fā)展重心由一線城市逐步轉(zhuǎn)移至三四線城市，以期在更廣闊的市場空間中尋求新的增長點(diǎn)。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年至2024年，肯德基與必勝客在國內(nèi)新開設(shè)的門店中，約60%的門店均選址于三線及以下城市，顯示出其對于下沉市場的重視與投入。與此同時，麥當(dāng)勞亦制定在2028年之前，新開4000家餐廳，其中眾多餐廳將布局于較小城鎮(zhèn)，進(jìn)一步深耕下沉市場，以擴(kuò)大品牌影響力和市場份額。

在這場激烈的市場競爭中，性價比已成為影響消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。

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價格回歸，社區(qū)餐飲降價不降質(zhì)//

尼爾森IQ中國發(fā)布的《2023年中國消費(fèi)者洞察暨2024年展望》調(diào)研結(jié)果揭示，有高達(dá)43%的受訪者表示正在嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，以應(yīng)對當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢；另有37%的受訪者則表示在尋求那些既能提供最優(yōu)品質(zhì)又能維持更低價格的產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士據(jù)此分析指出，當(dāng)前消費(fèi)者對于性價比的關(guān)注度正呈現(xiàn)出日益上升的趨勢。

近年來，中式快餐行業(yè)亦紛紛調(diào)整定價策略，以更具競爭力的價格吸引消費(fèi)者。諸如9.9元的油潑面、3元的自助早餐等優(yōu)惠菜品不斷涌現(xiàn)，均價三四十元的中式快餐也愈發(fā)普及。隨心配也不再是西式快餐的獨(dú)家特色，中式餐飲接連效仿，更有和合谷、南城香等多數(shù)連鎖店推出“3元”早餐活動，旨在滿足廣大消費(fèi)者的需求，提升市場競爭力。

在這個追求品質(zhì)與錢包雙贏的時代，廣大民眾們對于飲食的追求已經(jīng)遠(yuǎn)超過了單純的飽腹感。如何在保證食物品質(zhì)的同時，還能讓錢包也“飽”，才是首要選擇因素。

大數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，中國人消費(fèi)一頓中式快餐，43.7%的人預(yù)算金額都在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元，進(jìn)一步證明了在快餐消費(fèi)領(lǐng)域，價格敏感度依然較高。

去年12月知名餐飲行業(yè)，麥當(dāng)勞漲價的消息一度沖擊熱搜，更有網(wǎng)友調(diào)侃：不是麥香雞吃不起，而是老鄉(xiāng)雞更有性價比。

在全網(wǎng)提倡節(jié)儉消費(fèi)的大趨勢下，民眾開始更加注重實(shí)惠與性價比。頭部知名餐飲的漲價行為，無疑給民眾帶來了一定的經(jīng)濟(jì)壓力，也讓他們開始重新審視自己的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。而社區(qū)餐飲則恰好迎合了民眾的這一需求，提供了價格親民、口味地道的餐飲選擇。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎認(rèn)為，社區(qū)餐飲面向大眾市場，具有大眾化、便利性等鮮明特點(diǎn)，將會是未來許多中小餐飲企業(yè)的主戰(zhàn)場。

社區(qū)餐飲不僅價格合理，而且便利性強(qiáng)，成為工薪階層的新陣地。自2019年疫情之后，民眾對于餐飲的需求逐漸轉(zhuǎn)變，對于價格合理、品質(zhì)有保障的社區(qū)餐飲愈發(fā)青睞。即便對西方快餐在中國市場的表現(xiàn)進(jìn)行再詳盡的研究，其與中國人口味的契合程度仍難以超越中國本土餐飲，舉例來說，外國人往往難以理解為何中國人對食用煎餅、烤冷面、雞蛋灌餅等小食，懷有如此深厚的熱情。

過去，外國連鎖品牌憑借強(qiáng)大的資金實(shí)力和品牌影響力，一度主導(dǎo)著中國消費(fèi)者的選擇。然而，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者口味的多樣化，本土品牌逐漸嶄露頭角，開始與外國品牌分庭抗禮。