Manner為什么這么焦慮？

最近的 Manner咖啡，有點惹了眾怒。

近日，Manner咖啡上海一家門店發生了一起女店員將咖啡粉潑向顧客的事件。起因是顧客因等待時間過長而催促店員，店員提出退單，雙方因此產生爭執。同一天，Manner咖啡上海另一家門店也發生了店員與顧客的肢體沖突。

Manner咖啡官方微博隨后發表聲明，對事件表示歉意，并稱將加強員工培訓、優化門店運營、加強對咖啡師的關懷。

但隨后網絡討論方向逐漸轉為對Manner可能存在過于嚴苛的管理方式的聲討。不論那些關于“員工三次被投訴就會開除”等爆料是否完全屬實，一個不爭的事實是，此次事件暴露了Manner在管理上可能存在的失控問題。通常服務行業員工情緒失控已經是壓力積累一定時間的結果。

那么，為何Manner的部分員工會出現如此大的情緒壓力？哪些因素把他們“逼”成這樣？

01、“性價比之王”光環下的成本壓力

在競爭激烈的新連鎖咖啡賽道中，Manner的崛起，有一個關鍵詞：性價比之王。

首先，Manner在對外輸出時非常強調高性價比這一關鍵優勢。單杯咖啡價格約在15-20元，自帶杯子還能享受5元優惠，相比同類品牌更具價格吸引力。

同時，堅持使用高質量原料，如烘焙好20天內的咖啡豆和中高端牛奶品牌，其單杯咖啡堅持21.5g的粉量，超出行業平均水平。堅持使用半自動咖啡機，甚至保留了不少手沖產品。而星巴克、瑞幸等大多使用全自動咖啡機。這讓不少消費者覺得，Manner的咖啡口感更醇厚，半手沖也更有儀式感和品質感。

此外，從公司最早位于上海南陽路的Manner首店開始，manner快速通過小店模式擴張，在門店裝修和產品包裝設計上節約開支，將成本優勢轉化為價格優勢。

這些優勢也使其迅速地站穩了腳跟，獲得資本加持后，更是駛入了擴張快車道。

但隨著 Manner 咖啡的快速擴張，成本壓力逐漸顯現。此前的特色，可能已經成為了成本的壓力。比如更多的咖啡粉用量，意味著Manner面臨較對手更高的咖啡豆成本；又比如手沖咖啡，必然帶來更長的時間成本，且對咖啡師的技術要求更高，往往也意味著更高的人力成本。

在這種壓力之下，看起來Manner似乎選擇了一條向內“壓縮成本”的方式，比如許多自稱前員工的網友聲稱，公司會根據營業量來配備門店的員工人數。

有公開報道稱，Manner咖啡師表示，日營業額5000元以下的Manner門店，公司只會派出一個人，除了制作咖啡，還要包攬理貨、清洗等全部工作。而這個營業額需要該員工一天連續工作15小時，平均每3分鐘制作一杯咖啡才能完成。

這樣的管理方式，或許有助于減少成本，但從結果來看，員工的情緒失控，或許也是早晚的事。

02、資本加持的利與弊

憑借性價比之王的光環，Manner的發展可謂順風順水，2015年成立不久，很快就成為了資本的寵兒。

從2018年開始，Manner咖啡經歷了多輪融資，且投資人名單可以說是星光熠熠：

2018年：Manner完成了第一輪融資，由風投女王徐新旗下的今日資本投資8000萬元人民幣。

2020年年底：Manner完成了第二輪融資，具體金額和投資方未明確提及。

2021年3月：Manner完成了A+輪融資，新加坡主權財富基金淡馬錫參與投資。

2021年5月24日：Manner完成了一輪數億美元的融資，由美團龍珠資本獨家投資。

2021年6月：Manner完成了第四輪融資，字節跳動成為新投資人。

這些融資使得Manner的估值迅速增長，據企查查信息，在A+輪融資后估值已經達到13億美元，而字節參與投資后，市場有消息稱，其估值至少達到20億美元。

不過值得注意的是，今日資本已經退出了Manner咖啡的股東名單。

據企查查信息，截至目前，Manner的經營主體上海茵赫實業有限公司由創始人夫婦韓玉龍、陸劍霞合計持股37.17%，為實際控制人。前十大股東如下：

值得探究的是，今日資本為何在融資形勢大好時退出 Manner？畢竟今日資本是最早相中Manner的投資機構，在Manner的資本化路徑中，很大程度上也可以看出鮮明的徐新痕跡。此外，今日資本的退出也基本可以排除基金周期原因。按徐新說法，其長青基金周期28年未到期。

以往，今日資本明星案例多數會等到IPO才會減持退出，如投資京東等案例。Manner 雖未明確IPO時間表，但經營良好且擴張也一直很順利。

有跡可循的是，2015年，Manner由韓玉龍夫婦開出首家2平米小店，三年后也僅3家分店。2018年，今日資本首輪融資8000萬后，Manner畫風突變“激進”，門店面積、數量猛增。

2020年7月，原今日資本投資經理金斌斌加入持股并任CEO，今日資本退出后其仍持股 7.2%。這也被外界視為徐新系對Manner加強控制之舉。

對于今日資本退出，有觀點認為其可能對 Manner 發展模式信心不足或與創始人經營理念存在矛盾，畢竟Manner堅持做純粹咖啡店，資本介入或與其初衷背道而馳。

但走到今天，Manner已經回不去純粹只想做一杯高性價比咖啡的時光了。在如今的資本市場環境下，新咖啡連鎖品牌上市殊為不易，即使能夠上市，估值可能也不會太高。參考已上市的奈雪的茶和茶百道，截至6月25日，二者的港股市值分別為約37億港元、174億港元。

雖然咖啡和茶飲或許估值標準略有不同，但對比Manner前幾年就達到的20億美元估值，此時謀求上市或許很可能出現一二級市場倒掛。

已經入局的資本短期內無法通過上市退出，那能怎么辦呢？繼續通過壓縮成本、保持企業良好的自身造血能力，無疑是眼下最好的選擇。但嚴格的成本控制與基本的員工關懷之間，Manner也是時候反思一下，如何找到其中的平衡點，進而保持產品與服務質量的穩定輸出，如此才能走得更遠。