廈門拾遺之煸豆干的由來，重啟八零年代的舊時光

沒有燒烤火鍋的年代，廈門人怎么喝酒？煸豆干對于世紀(jì)50-60年代出生的廈門人來說，應(yīng)該是難以忘卻的記憶。街巷口擺放的大圓鐵板鍋，幾張小板凳，隨意圍坐的人，甚至都互不認(rèn)識，每個人在鐵鍋內(nèi)都有自己的小“領(lǐng)地”。

那時候外公家在廈門百家村，特殊年代，村頭便有幾家經(jīng)營煸豆干的小販，小時候聽爺爺說，那個物資匱乏的年代，便宜常見的豆干，釘上幾粒鹽巴就是最好的下酒菜，一點豬油燒熱，將豆干煎到兩面金黃。用筷子夾起，一邊吹氣一邊吃，再就一口高粱酒，瞇眼回味這份愜意。有不成文的規(guī)矩，但凡一不小心。豆腐滾落到其他人的“領(lǐng)地”就成了別人的獵物，再也討要不回來了。

滄海桑田，時代變遷，煸豆干也漸漸少見了，取而代之的是滿大街的燒烤火鍋以及小龍蝦。

不經(jīng)意間經(jīng)過湖里的印華1980創(chuàng)意園，熟悉的閩南語卡拉OK聲音把我吸引到了一座老廠房前，兩桌媽媽輩的客人正在飲酒歌唱，桌上擺著熟悉又陌生的電煎鍋。

細(xì)細(xì)打量這座廠房，竟是80年代的溜冰場，老舊復(fù)古的招牌寫著“趕時髦”，嘎子嘎子的搖頭電風(fēng)扇，褪色的海報等等，一下子把我拉回了八零年代。“吃飯嗎？來煸豆干”看得入迷，卻沒發(fā)現(xiàn)已經(jīng)走進(jìn)店內(nèi)，帶著濃厚閩南腔調(diào)的阿姨熱情地招呼。和朋友也要吃飯，索性就坐下了，等朋友辦完事過來也是一臉錯愕，拿起手機就拍了起來。

上菜倒是挺快的，一整塊的豬油在燒熱的煎盤上抹勻，再擺上豆干慢慢煎烤，終于明白為什么過去喜歡煸豆干了，原來這也是一種交際方式，煎烤的過程聊聊天也是極好的。除了煸豆干，舟山的帶魚、東山的小管、晉江的拳頭母、菠蘿腌制的豬排……都是可以煸的，簡單烹飪吃出原汁原味，當(dāng)然也有他們調(diào)好的蒜蓉醬汁，廈門老店吳再添的金瓜糕是我個人喜歡的一道。

當(dāng)然為了滿足不同的客人，店里還準(zhǔn)備了沙嗲雞煲，用龍巖的河田雞，咸鮮香俱全。以及來自潮汕的生腌。

“這里白天還是溜冰場，晚上便擺上桌子煸豆干”，主理人豪哥說，“你們猜一會吃完還有什么驚喜？”我倆都搖了搖頭，“是歌舞廳啦”端著菜盤的陳姐一邊擺著pose一邊笑嘻嘻地朝我們說，他們兩位都是土生土長的廈門人。

原來歷史不曾被遺忘，只不過藏在大家的心底而已。有時間可以去這家趕時髦·老廠房煸豆干看看，找找舊時光。可以穿港風(fēng)復(fù)古裙子或者短褲人字拖去噢，更有感覺。

店名：趕時髦·老廠房煸豆干
地址：廈門市湖里區(qū)印華1980創(chuàng)意園2-6-102