中國(guó)葡萄酒的發(fā)展進(jìn)程，被義和團(tuán)打斷

1900年，滿清政府認(rèn)為義和團(tuán)“民心可用”“本為忠良”，官方將其定性為合法社會(huì)組織，將長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的暴亂推向了高潮。

各國(guó)使領(lǐng)館、各地教會(huì)組織、甚至信奉基督教的中國(guó)人，都遭到拳民們的燒殺搶掠。

一時(shí)間，整個(gè)社會(huì)人心惶惶，人們放下了手中的工作避難。他們中，包括中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒技術(shù)第一人，時(shí)任煙臺(tái)張?jiān)９镜尼劸茙燅R克斯·馮·巴保。

馬克斯·馮·巴保的家族，是德國(guó)著名的釀酒世家。

馬克斯的爺爺蘭伯特·馮·巴保是巴登地區(qū)現(xiàn)代葡萄栽培業(yè)的先驅(qū)。包括《葡萄栽培：故事與會(huì)話》《葡萄樹(shù)及葡萄品種》《德國(guó)的釀酒葡萄和食用葡萄》等19世紀(jì)前半葉的德國(guó)農(nóng)學(xué)書(shū)籍，都出自蘭伯特之手。今天，在韋因海姆街頭，還矗立著刻有他名字的紀(jì)念碑。

馬克斯的父親奧古斯特·馮·巴保畢業(yè)于德國(guó)海德堡大學(xué)的農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)，曾經(jīng)是世界上第一所葡萄釀酒學(xué)?！獖W地利克洛斯特新堡葡萄釀酒學(xué)校的校長(zhǎng)，他系統(tǒng)地建立了從葡萄栽培到發(fā)酵工藝、酒窖管理、化驗(yàn)分析的教學(xué)內(nèi)容，被譽(yù)為“現(xiàn)代葡萄釀酒學(xué)的奠基人”。由他名字命名的葡萄酒糖度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)“巴保糖度表”，是世界上最早科學(xué)測(cè)定葡萄酒味覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)。而捷克和匈牙利至今種植的紅葡萄品種“早紅維特利納”，別名“巴保維納”，就是為了紀(jì)念?yuàn)W古斯特·馮·巴保。

馬克斯的姐夫埃德蒙·馬赫是克洛斯特新堡葡萄釀酒學(xué)校化學(xué)研究所研究員，是《葡萄栽培和酒窖管理手冊(cè)》的作者，也是意大利上阿迪杰地區(qū)農(nóng)業(yè)研究所的創(chuàng)始人。

馬克斯的二哥卡爾·馮·巴保是南非開(kāi)普殖民地首位葡萄栽培顧問(wèn)、開(kāi)普敦葡萄酒出口聯(lián)合會(huì)經(jīng)理、南非最古老的酒莊大康斯坦夏酒莊的經(jīng)營(yíng)者，被譽(yù)為南非葡萄酒之父。

一家三代人，對(duì)包括德國(guó)、奧地利、意大利、南非在內(nèi)的眾多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的科研現(xiàn)代化都有著巨大的貢獻(xiàn)，在世界葡萄酒歷史上，這是絕無(wú)僅有的例子。

全球頂級(jí)的釀酒世家，為什么會(huì)來(lái)到當(dāng)時(shí)窮、落后、愚昧，甚至沒(méi)有多大消費(fèi)市場(chǎng)的清朝做酒？

因?yàn)殁n能力，南洋華僑的鈔能力。

1890年，依靠種植業(yè)、金融業(yè)發(fā)家的南洋首富張弼士，在北京覲見(jiàn)慈禧和光緒帝，除了授予官銜之外，還給了張弼士不用下跪的特權(quán)。

原因很簡(jiǎn)單，清朝缺錢(qián)。

維持兩百多年的大帝國(guó)，有著冗雜的管理機(jī)構(gòu)；武德缺失屢戰(zhàn)屢敗，締造了一堆不知道什么時(shí)候是個(gè)頭的賠款；隔壁日本都打算脫亞入歐了，不管清政府是不是做做樣子，北洋水師的技術(shù)現(xiàn)代化也得花錢(qián)；最頭疼的是東南互保初露端倪，帝國(guó)最富庶的奶牛江浙和嶺南地區(qū)，越來(lái)越難收稅了。

這種背景下，依靠數(shù)百年下南洋攫取了巨額財(cái)富的華僑們，自然成了清政府的救命稻草。

光緒帝為張弼士親題“樂(lè)善好施”，現(xiàn)藏于馬來(lái)西亞檳城

出于政治地位的訴求，或是出于對(duì)母國(guó)安全保護(hù)的依賴(lài)，很多南洋華僑們也樂(lè)意被當(dāng)作救命稻草。比如張弼士，下南洋之前，他是廣東梅州大埔的一個(gè)普通農(nóng)家娃，沒(méi)讀過(guò)私塾、也沒(méi)考過(guò)科舉，雖然依靠做生意成了巨富，但在中國(guó)社會(huì)層級(jí)“士農(nóng)工商”的“種姓制”下，依然是社會(huì)底層。

清政府給了地位，張弼士也開(kāi)始“撒幣”。除了為捐建國(guó)家項(xiàng)目之外，他還投資產(chǎn)業(yè)，比如，在山東煙臺(tái)建設(shè)張?jiān)Ｆ咸丫茝S。

選擇煙臺(tái)不僅僅是為了當(dāng)?shù)氐姆N植環(huán)境，更重要的是，煙臺(tái)是中國(guó)北方最早開(kāi)埠的城市、當(dāng)時(shí)中國(guó)擁有最佳通航條件的良港之一。三十多年的開(kāi)埠歷史讓這里有了數(shù)量龐大的外國(guó)人社區(qū)和學(xué)校，各種優(yōu)秀人才和新技術(shù)更容易被應(yīng)用，而繁榮的海上貿(mào)易則讓出產(chǎn)自這里的商品有更好的銷(xiāo)售渠道。

不得不說(shuō)，商人的眼光是精準(zhǔn)的。但這也為后來(lái)義和團(tuán)的文章，埋下了伏筆。

1892年，張弼士從美國(guó)加州購(gòu)買(mǎi)了2000多株釀酒葡萄，開(kāi)始在煙臺(tái)試種，但因?yàn)闊熍_(tái)的氣候條件和日照條件不如加利福尼亞，結(jié)的果子不多，含糖量也不夠。于是，財(cái)大氣粗的他又從歐洲買(mǎi)了64萬(wàn)株釀酒葡萄種植。

1894年，張?jiān)９颈４嬷两竦拇缶平验_(kāi)挖，窖深7米，整體用大青石和水泥砌筑。張弼士想把葡萄酒做成百年產(chǎn)業(yè)的決心初露。

1896年，在奧地利領(lǐng)事館的引薦下，張弼士與克洛斯特新堡葡萄釀酒學(xué)校畢業(yè)的馬克斯·馮·巴保在新加坡見(jiàn)面，在張“一定要做最好”的要求下，雙方簽訂了聘用合同。

在最初的工作中，馬克斯為張?jiān)?lái)了耳目一新的現(xiàn)代釀造技術(shù)和釀酒設(shè)備，并為張弼士購(gòu)買(mǎi)的釀酒葡萄苗進(jìn)行選育和雜交，新的葡萄藤成活了，結(jié)出的果實(shí)糖分豐富，顏色鮮艷，而且抗蟲(chóng)、抗病、抗寒。

張弼士很高興，他借用了雜交的赤霞珠、蛇龍珠、麗品珠幾種釀酒葡萄的英文統(tǒng)稱(chēng)“Cabernet”，將馬克斯·馮·巴保釀造出來(lái)的美酒稱(chēng)為“解百納”，意為中國(guó)紅酒了解“海納百川”。

信達(dá)雅兼?zhèn)洹?/p>

有了資金支持、人才支持和品種支持的中國(guó)紅酒，占據(jù)了天時(shí)地利人和，本來(lái)完全有機(jī)會(huì)，趁著這一波紅利而一飛沖天。

然而義和團(tuán)的到來(lái)，讓一切成為泡影。

作為義和團(tuán)的發(fā)源地，山東擁有數(shù)量龐大的義和拳拳民。

1899年底，山東泰安，英國(guó)傳教士西德尼·布魯克斯在寒冷的冬天被脫光衣服，在遭受義和團(tuán)百姓毆打后死亡，并被斬首，他是有記載的第一名死于義和團(tuán)的外國(guó)人，也是義和團(tuán)公開(kāi)屠殺外國(guó)人的開(kāi)始。

1900年6月和7月，義和團(tuán)在河北保定和山西太原襲擊了外國(guó)人的學(xué)校，至少殺死了53名孩子。

山西省的一位英國(guó)浸信會(huì)傳教士GB Farthing 家庭合影。1900 年，照

在這種社會(huì)環(huán)境下，在華外國(guó)人風(fēng)聲鶴唳，像馬克斯·馮·巴保這樣的技術(shù)人才，怎么可能專(zhuān)心為中國(guó)釀酒，怎么可能在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域獲得新的突破？

英國(guó)學(xué)者瑪麗?蒂芬的書(shū)《中國(guó)歲月：赫德爵士和他的紅顏知己》第七章，專(zhuān)門(mén)講述了義和團(tuán)陰云之下煙臺(tái)外國(guó)人社區(qū)的狀況，她寫(xiě)道：“5月27日，星期日，卡拉爾一家，福勒一家，以及埃克福德一家分乘三條船，前往西海岸，又從那里繼續(xù)前行到巴保男爵的葡萄園。我們五個(gè)人劃著小船走了很遠(yuǎn)……我們還繞著一艘日本軍艦劃了一圈。在回來(lái)的途中，我們遇到維維安和萊拉，以及吉勃里家的孩子，他們都劃著自己的船。于是我們?cè)凇?hào)’巡洋艦附近聚攏，?？吭谝黄穑却捅Ｄ芯艉汀?hào)’司令劃船趕上來(lái)……”

包括馬克斯·馮·巴保在內(nèi)的外國(guó)人們不敢靠岸，在海上漂流的慘狀，躍然紙上。

當(dāng)然，除了巴保的人身安全受到威脅之外，花重金雇傭他“振興民族產(chǎn)業(yè)”的張弼士，更像是冤大頭。

面對(duì)這樣的暴行，滿清政府又是怎么表態(tài)的？

彼乃益肆梟張，欺淩我國(guó)家，侵佔(zhàn)我土地，蹂躪我民人，勒索我財(cái)物。朝廷稍加遷就，彼等負(fù)其兇橫，日甚一日，無(wú)所不至，小則欺壓平民，大則侮慢神聖。我國(guó)赤子，仇怨鬱結(jié)，人人欲得而甘心。此義勇焚燬教堂，屠殺教民所由來(lái)也。

這是1900年6月21日，光緒帝發(fā)布的《上諭》原文。

就在同一天，滿清官兵“由長(zhǎng)官授意”當(dāng)街打死了德國(guó)駐華公使克林德，公然挑戰(zhàn)《萬(wàn)國(guó)公法》中“外交人員人身不可受侵犯”的國(guó)際原則。

面對(duì)這樣的政府，即便沒(méi)讀過(guò)四書(shū)五經(jīng)的張弼士，也愧與之為伍：心灰意冷的他返回南洋，不再上心國(guó)內(nèi)的生意。1904年，張弼士在英屬馬來(lái)西亞檳城創(chuàng)辦東南亞第一所華文學(xué)校——孔圣廟中華國(guó)民型華文學(xué)校，志在脫離滿清政府的體系，培養(yǎng)有更廣闊視角的華人。

而1909年以后，張弼士更是公開(kāi)站到了授予他官銜的滿清政府的對(duì)立面，捐資贊助孫中山革命。

位于馬來(lái)西亞檳城的張弼士故居

義和團(tuán)的拳民們，今天殺了洋人的孩子，明天可以就回家，喝著傳統(tǒng)的甲醇超標(biāo)的自釀白酒，種田過(guò)日子，順便還罵罵洋人的酒像是馬尿，哪有我天朝上國(guó)的傳統(tǒng)美酒好喝；但中國(guó)葡萄酒的發(fā)展，中國(guó)制酒工業(yè)的現(xiàn)代化，卻永遠(yuǎn)地錯(cuò)失了那一個(gè)窗口。

雖然張?jiān)Ｆ咸丫圃谛梁ジ锩笾匦麻_(kāi)張，紅白葡萄酒和白蘭地都陸續(xù)上市銷(xiāo)售，并獲得了眾多國(guó)際大獎(jiǎng)。

但十幾年的空白期，看起來(lái)不長(zhǎng)，有時(shí)候，卻失去了先機(jī)。

就在中國(guó)葡萄酒發(fā)展因義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)停滯的那些年，日本著名的甜葡萄酒“蜂印香竄”上市、享譽(yù)世界的日本牛久chateau酒莊建成、日本甲州地區(qū)也成為國(guó)際葡萄酒行業(yè)認(rèn)可的新世界產(chǎn)區(qū)之一。直到1971年，《世界葡萄酒地圖》第一版發(fā)行之時(shí)，都只收錄了日本酒莊，沒(méi)有中國(guó)酒莊。

日本的溫帶海洋性氣候，對(duì)釀酒葡萄來(lái)說(shuō)并不算是太好的種植環(huán)境，但一步先，步步先。直到20世紀(jì)90年代之后，中國(guó)葡萄酒才依靠多元化的產(chǎn)區(qū)、龐大的人才儲(chǔ)備和消費(fèi)基數(shù)，漸漸扳回局面。這一晃，竟是百年。

更可悲的是，看似螺旋上升的歷史，對(duì)生命有限的人來(lái)說(shuō)，卻可能是一生的遺憾。1917年，由于第一次世界大戰(zhàn)北洋政府對(duì)德國(guó)和奧地利宣戰(zhàn)，時(shí)年55歲的馬克斯·馮·巴保不得不啟程回國(guó)。他把一生最黃金的20年用在了中國(guó)，但其中十年，卻因?yàn)闅v史的曲折而荒廢。這位事實(shí)上的中國(guó)葡萄酒技術(shù)之父，最終也沒(méi)能讓本來(lái)?yè)碛蟹N植優(yōu)勢(shì)、資本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的中國(guó)葡萄酒成為受到全球認(rèn)可的新興產(chǎn)區(qū)。

歷史的一粒塵埃，落在個(gè)體身上，就是難以承受之重。

為紀(jì)念馬克斯·馮·巴保對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，新疆石河子建

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