原創(chuàng)配方 | 甜蜜升級(jí)，巧克力蛋糕卷帶來的double甜蜜，你愛上了嗎？

掃描上方二維碼·查詢學(xué)費(fèi)

巧克力向來是甜品界的佼佼者，無論是巧克力蛋糕、或是巧克力冰淇淋等產(chǎn)品，它的濃香絲滑，始終讓人無法抗拒~

想要了解更多巧克力及蛋糕卷的知識(shí)配方嘛？點(diǎn)擊下方往期回顧的內(nèi)容即可了解更多內(nèi)容哦！

巧克力蛋糕卷是甜品中經(jīng)典的一款了，簡單大氣，入口濕潤，可可香氣濃郁，吃上一整塊都不會(huì)覺得膩······配方你確定不要嘛？

1

巧克力蛋糕卷

1

無面粉巧克力餅底

配方：

蛋黃12個(gè)

水20克

砂糖1 200克

蛋白12個(gè)

砂糖2 130克

蛋白粉5克

可可粉60克

70%可可脂巧克力100克

制作過程：

1.1 打發(fā)蛋黃，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，攪拌均勻。

1.2 將蛋白粉和幼砂糖2混勻。

步驟1.1

步驟1.2

1.3 打發(fā)蛋白，先加入少許步驟1.2快速打發(fā)，起泡后再加入剩下步驟1.2快速打發(fā)。

1.4 將打發(fā)好的蛋白霜倒一半到步驟1.1中，攪拌均勻。

步驟1.3

步驟1.4

1.5 加入可可粉，攪拌均勻；繼續(xù)加入另一半蛋白霜攪拌均勻。

1.6 加入融化好的巧克力繼續(xù)攪拌均勻。

步驟1.5

步驟1.6

1.7 將打好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平。

1.8 將大烤盤鋪上一層沾水的紙，然后將步驟1.7的小烤盤放在大烤盤中；放入風(fēng)爐中以180°C烤20分鐘。

步驟1.7

步驟1.8

2

香緹奶油

配方：

淡奶油800克

幼砂糖80克

君度酒30克

香草精少量

制作過程：

2.1 將淡奶油打發(fā)，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打發(fā)。

2.2 放入冰水中冷藏。

3

組裝

配方：

糖漿150克

覆盆子利口酒40克

裝飾用巧克力少許

制作過程：

3.1 將烤好的無面粉巧克力餅底冷卻后翻面，在上面涂抹一層糖漿（糖漿的制作：水100克，糖100克，加熱到30°C冷卻后加入酒攪拌均勻）。

3.2 表面晾干后抹一層香緹奶油。

步驟3.1

步驟3.2

3.3 將步驟3.2卷起。

3.4 在蛋糕卷表面涂抹一層香緹奶油。

3.5 刮一層巧克力絲在表面作為裝飾，切塊即可。

-難度系數(shù)-

??????

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈(zèng)送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢】 ↓

如果你也對(duì)烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)和制作技法
來王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問題請(qǐng)與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開店知識(shí)以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507