一個堅持10年以上的愛好...

今天想來聊一個我想寫很久的話題 —手沖咖啡。

現在對很多人來說，喝咖啡早已超越了它原本誕生的意義，從單純的提神到精致下午茶，逐漸變成日常生活中不可或缺的存在，是早晨喚醒靈魂的一杯，是快節奏中慢下來的續命單品。

而對我來說，手沖咖啡在咖啡種類里面又算一個很特別的存在，是我真正意義上「咖啡入門」的起點，即便現在有很多咖啡機和咖啡器具，甚至便攜咖啡也越來越往精品咖啡靠攏，手沖咖啡還是我堅持最久的一個愛好。

接觸手沖咖啡開始，我從最開始的只能喝出咖啡的尖酸和苦澀，到慢慢了解咖啡豆產地、處理過程，再到沖煮手法，最后開始能感受到因為這些變化而帶來的各種各樣迷人的咖啡風味。對于咖啡的新世界仿佛被打開了的感覺，各種知識的持續輸入又演變成新的感悟持續輸出，是幸福的具象化。

01

咖啡冥想？

手沖咖啡的整個過程于我而言是極度治愈的：燒水、稱重、磨豆、溫杯、沖泡、分享、品嘗……不用思考太多，掌控時間、擺弄流水帶來的秩序感，讓我很安心很沉浸，注意力自然而然地集中在一起，形成類似「咖啡冥想」的心流瞬間。

說到這里突然想起一部日劇《我的事說來話長》，可以排得進我的日劇TOP2（另一部是《悠長假期》）

男主是由生田斗真飾演的阿滿，一個毒舌的“啃老族”。他從小就有一個開店的夢想，大學時迷上了「咖啡文化」，中途休學創業開起了咖啡店。不過好景不長，很快就倒閉了，從此一蹶不振，徹底告別職場，和一堆咖啡器具一起宅在家里。但即便如此，他依舊會每天早晨五點半起來為媽媽做一杯新鮮的手沖咖啡，是的，每一天。媽媽說這是自從爸爸去世后她唯一的心靈支柱，雖然阿滿總和媽媽斗嘴，但每天清晨的一杯手沖咖啡還是流露出了他默默的愛。便是有的人看上去再一事無成，也總有他的堅持與熱愛。

阿滿對失戀的侄女說「人生中有很多重要的事情，錯過了不代表失去了。」就像對待咖啡，只要他一直熱愛，即便開不成精品咖啡店，但依然可以每天為自己心愛的人做一杯好喝的手沖咖啡。這部劇的魅力似乎不在于講一個跌宕起伏的好故事或人生啟示，而是簡單輕松地展現日常生活的一隅，人與人相處的一面。大家圍坐在一起吃飯喝咖啡，毒舌對話互戳痛處但又潛藏鼓勵與關心，瑣碎且治愈，仿佛可以一直演下去。

現在，每天下午我都會做手沖咖啡，每一杯似乎都要屏息凝神來沖，但其實做多了就會找到自己的節奏，克制且自由。每天能擁有這樣十分鐘的「咖啡冥想」時刻，很幸福。

02

咖啡風味是玄學？

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在家做咖啡十來年，如今家屬的舌頭都刁鉆許多，而且他不喝奶咖，風味的變化對他來說差異會非常明顯。以前面對花里胡哨的咖啡風味描述，他總覺得很扯：「這哪里有葡萄干的味道？」「這兩杯有差別嗎？」「這個酸點，那個苦點」「誒，今天這個豆子我喜歡。」「喝起來好像干凈一些」…

到現在他已經慢慢分得出，是水洗的豆子還是日曬的，是非洲產區的還是中南美的，明亮還是平衡。甚至有一天，我換了一種水來沖，他都能一下子喝出差別！（真的，水很重要，完全不一樣！）近幾年我倆達成共識，都比較偏好干凈高甜的口感，所以現在我比較喜歡在基礎三段式手沖之上，通過縮短燜蒸+延長中段的沖煮法，來讓淺烘豆子不要過酸盡可能多萃取出甜味。

現在我偶爾的失誤已經無法蒙混過關「今天的咖啡不太好喝」「啊真的是淹水了哈哈哈你喝得出來哦！」嘖嘖嘖，然后一飲而下（笑死）

我是覺得非從業人員，單純的愛好者的話也不用過度糾正「感官體驗」，有大致的風味輪框架，再有自己的體會即可。雖然說味覺嗅覺很有個人偏好，但能和其他同好在相同體系下交流也是很有必要的，一來可以提升品鑒和沖煮水平，二來買豆子時也方便挑選。

還蠻推薦大家可以去家附近的咖啡店或者咖啡市集，參加一兩次手沖品鑒會，由專業的咖啡師帶著對應風味輪上的味道。從刻板的對標記憶，到喝多之后有自己的體悟感知，那種驚喜體驗非常妙！當然了，感官提升肯定是需要經過時間打磨的，急不來，也正是手沖咖啡的樂趣所在。

03

控制水流？

影響手沖咖啡風味的因素很多，關鍵但容易被忽視的，我覺得是注水水流。剛入門的時候手不穩，水流是最難控制的，一會兒大一會兒小，一把好用的天鵝頸手沖壺很有必要。哪怕是沖了這么多年之后，我還是會有失敗的時候，稍不注意控制水流就有可能沖亂粉層，粉坑丑是小事，淹水就真的沒救 — 喜提一壺充滿雜味且渾濁的「中藥風味」咖啡

最近在用的康寧「小星咖」手沖壺就還蠻適合新手的，細長彎曲的壺嘴和平整稍向下的出水口，能很好地控制住水流粗細、注水位置、注水速度，出水垂直，斷水利落，哪怕是初學者也能倒出均勻纖細的水流。

我們唯一要做的就是手肘貼住身體，手別抖，穩定慢速中心小范圍繞圈，這樣的小水流攪動相對均勻，容錯率高不易淹水，可以降低雜味析出，從而達到更干凈的口感。

小星咖另一個精巧設計是正/斜雙視刻度線（下圖），不論是加水的時候，還是手沖注水傾斜的時候，不用稱量也能對水量一目了然！這點實際用起來就會發現真的很方便，注水時不會過度關注于電子秤上跳動的數字。我最早剛開始手沖的時候就很容易焦慮克數，但其實后來發現大致即可，流速和均勻度更重要。就像做飯炒菜加調味料往往都是「適量」最好～

分享壺上也有三段式注水刻度，雙重刻度直接簡化了計算和控水的流程，也能看到每個階段的萃取效果，調整沖煮手法，減少過萃或萃取不足，根據自己的口感偏好來調節前中后三段的長度。

和市面上千篇一律的手沖套裝不一樣，小星咖是「全玻璃」的咖啡套裝，整套都是高硼硅玻璃材質，輕薄高透很有質感。之前我用過的手沖壺基本都是不銹鋼材質的，用久了總覺得有奇怪的味道，壺底看不見每次也不知道有沒有清洗干凈。家里也有不少樹脂的濾杯，但總會擔心高溫會讓杯子變形或者析出不好的物質。

所以當一套全玻璃的手沖套裝出現時，我還是蠻驚喜的！好看之余，操作也完全可視化，便捷了不少，但全玻璃就會有點擔心質量。一想到是康寧的，就放下心來，康寧的玻璃大家都知道，高透的同時扛得住驟冷驟熱，易清潔不易留味。而且毫不夸張地說，基本十年如新！

濾杯和防塵蓋都是雙層真空玻璃設計，遠看像星環，近看又能起到隔熱防燙的效果，兼顧美觀和實用。防塵蓋在使用時也是盛杯托哦，剛好可以接住萃取結束的濾杯～

老實說小星咖手沖套裝最吸引我的還是外觀，星球概念的分享壺和濾杯真的一眼吸睛。作為太空愛好者，很難不多看幾眼，光是擺在那里就很賞心悅目。

我一直很喜歡琥珀色玻璃，在光照下會呈現溫暖的色調和迷人的光澤，介于金色和棕色之間，溫潤柔和也很別致，讓人聯想到落日余暉或是秋日暖意，總之很溫馨很治愈。

這次雙11能和康寧VISIONS合作還蠻高興的，以前只知道人手一口的康寧鍋很好用，沒想到這套小星咖手沖套裝也是兼顧顏值和實用。年底節日多，是置辦禮物的高峰期，如果想不好送什么，不如考慮一下小星咖或者康寧鍋～黑金禮盒包裝很顯檔次，適合送禮！

最關鍵的是，了解康寧的朋友應該都知道，他家為了做好品控，用料一直都是上乘的材料，加上簡奢的品牌定位和獨特的外觀設計，所以價格一直在同類產品里算小貴的。今年雙11確實是做了史無前例的優惠價格！除了跨店滿減，還有折上折的優惠，到手價不要太香哦！

除了小星咖，經典康寧鍋和康寧烤盤我也去要了優惠，有需要的朋友可以入。

康寧VISIONS × 利物

店鋪名稱：visions餐飲具旗艦店

活動時間：24.11.06- 11.11

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原價599，團價到手399，再加贈4個鉆石杯

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