江蘇
在東北黏糊麻辣燙盛行的這兩年，偶爾，嘴巴也會饞川式純辣。
紅亮誘人的湯汁，裹著蒜泥的鴨血、牛肉丸，滾燙地送入嘴里……啊，想吃。
恰逢，家住鎖金村的朋友，熱情招呼：想吃川式麻辣燙？進村啊！
并且拍著胸脯保證，村里有家她從06年吃到現在四川麻辣燙，高峰時期，一天點了三次。
我：啊，不是，有人一早就炫麻辣燙嗎
一個風和日麗的中午，我們直奔紫金山下的鎖金村。
鎖金村，一個被南林、南師大紫金校區、南郵包圍住的古早小區。經原住民和大學生嘴巴篩選過的美食，物美價廉是唯一的正義。
京華湯包、金源鴨血粉絲、趙明雞蛋餡餅、品味豆花、元寶泡芙……新老店交疊，各個都有兩把刷子。
穿越鎖金村，得有強大的自制力，才能抵御沿途一眾美食的誘惑。
我們將目標，鎖定在鎖金三村3號的四川無名麻辣燙。
剛到飯點，食客已經溢出店外了。
掃一圈桌面，有情侶就著麻辣燙啃螃蟹，有姑娘從不遠處的品味豆花，拎回一盒冰冰涼，一口麻辣燙，一口冰豆花，吃得頭直甩。
確認過氛圍，是我們想要的那味。
店里大小兩個冰箱，琳瑯滿目地擺放著上百種菜品。
有平價的粉條、粉絲、冬瓜、土豆片、蘑菇、菠菜、生菜……有高端的羊肉、腰花、鴨胗、鴨舌、蝦仁、炸蛋、虎皮雞爪……
當然，四川特色的素毛肚、魔芋，也絲絲勾人。
本著來都來了，那必須多吃肉啊，選完一稱重，49元！
呆了！
30秒后，又大手一揮，讓老板娘再加份豬腦。
是的了，來之前猛做攻略，四川無名，豬腦必吃。
付款，接過愛的號碼牌，老板娘麻溜地把一框框食材，放進熱氣蒸騰的鍋里。
肉類先開道，蔬菜殿后，純牛油的鍋底，與多種香料混在一起，迸發出的香味，獨特又奇妙。
快煮好時，老板娘會問：“加辣加蒜嗎？”
我們嗷嗷待哺：都要！
兩碗紅彤彤的麻辣燙上桌，油潤光澤，好香好香啊。
虎皮雞腳、皮肚、凍豆腐、平菇……第一筷子下去，都不知道先對誰下手了。
先品一品爆汁系列的：
炸蛋，螺螄粉的好搭子，放在四川麻辣燙中，意外和諧。
淋上一勺辣油湯汁，一咬呼呼爆汁。
看著辣，實際上確實辣。只一口就后悔了，讓你逞能加辣
吸飽了湯汁的凍豆腐，綿綿密密的纖維感，滿分好評。
在凍豆腐面前，土著也不得不承認：皮肚弱了，高溫久煮，軟爛有余，彈脆不足，嚼起來沒勁。
一碗高端的麻辣燙，少不了雞鴨四件和內臟。
虎皮雞腳，被牛油鍋底燜煮后的雞皮很入味，雞腳筋抿一抿就與雞骨分離，一次連吃兩個才過癮。
鴨腸夾了很多，吃起來脆脆的。
高配版麻辣燙，鴨舌是標配，又嫩又韌。
內臟愛好者，高低得來塊大鴨肝，香糯柔軟。
沖著四川特色安排的魔芋，煮熟后像塊大肉皮，口感嘛，唔唔唔像肥肉。
還有高端食材蝦仁，擺成了香奈兒形狀，Q彈中帶了點腥氣。
麻辣燙炫到一半，豬腦上了桌。
辣油芝麻花生香菜小蔥，這顏值，誰不心動。
新鮮的豬腦，嫩滑不散，浸泡在牛油鍋的辣汁中。
舀一勺放進嘴里，頓時被嫩、滑、鮮、辣，收拾得服服帖帖。
光速清盤，酣暢淋漓，完全不燒胃。
臨走時，老板娘終于得空了。
我與她閑聊：都是叫無名，大家老拿你們家和新街口的無名做比較呢。
老板娘一拍大腿：那是我大姑姐家！
我又追問：北門橋的老牛麻辣燙，四川風味的，也火著呢。
老板娘微微一笑：那是我老表的店。
終于，南京四川知名麻辣聯盟，在此刻完成了閉環！
攝影 / 達文西
商務 / 王旭麗 （微信號：H13337716453）
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