有景點整活升級，也有商販選擇歇業：哈爾濱再戰冰雪季

原創李在磊南方周末

2024年11月28日，圣·索菲亞教堂前，游客穿著特色棉襖。（視覺中國/圖）

▲2024年12月1日，冰雪大世界正在加緊建設中。（視覺中國 / 圖）

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• 除了暖手貼、手套、棉襪等御寒物品，以及冰箱貼這些紀念品以外，一家酒店還預備了乘坐大滑梯用的坐墊，免費派送給顧客。
  不少哈爾濱2023年的花式整活又有了升級。“比如凍梨，去年給做了切片、擺盤。我們今年給你切成玫瑰花。”
  原以為生意會越來越好，可是發現管制越來越嚴，還沒等到“冰雪大世界”開門，一名商販就歇業了。“說是集中管理，要交攤位費。”
  “哈爾濱的旅游，太依賴自然稟賦。”宋興文曾呼吁，應該借著冰雪爆火的機會，大力宣傳哈爾濱的文化歷史稟賦，這樣可以把旅游旺季周期和產業鏈拉長。
  
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文｜南方周末記者 李在磊

南方周末實習生 龔涵孜

責任編輯｜何海寧

“整個哈爾濱，都籠罩在家里來且（指客人）的氛圍中。”2024年11月29日，哈爾濱一家四星級酒店的經理這樣對南方周末記者感慨。

距離標志性景點“冰雪大世界”正式開門，還有半個月時間。錯峰出行的一些外地游客，已經陸續出現在哈爾濱街頭，汲取2023年爆火后手忙腳亂的經驗，這名經理已經發動員工準備起來。除了暖手貼、手套、棉襪等御寒物品，以及冰箱貼這些紀念品以外，酒店還預備了乘坐大滑梯用的坐墊，免費派送給顧客。“很多人就是沖著冰雪大世界來的，肯定要坐大滑梯。”

作為一名文旅從業者，他刻意觀察、詢問過身邊人對哈爾濱爆火的反應，都是欣喜、歡迎的態度，“畢竟不管直接，還是間接，對哈爾濱所有人都有好處”。平時開車出門，見到穿著雪地靴、淺色羽絨服，戴著厚帽子的人，他都會搖下車窗問一句：是不是“南方小土豆”？“是南方小土豆的話，我就問要去哪？順路帶一下。”

“南方小土豆”是本地人對外地游客的昵稱，他們為哈爾濱帶來潑天流量。同程旅行數據顯示，未來3個月哈爾濱當地酒店的預訂熱度環比上漲78%；在去哪兒平臺上，哈爾濱搜索量較10月增長三倍；據美團11月數據，12月到次年1月的文旅預訂，哈爾濱位居目的地城市首位。

繼2023年爆火之后，哈爾濱再次成為冬天最熱門的網紅城市。據當地媒體報道，為了迎接八方游客，哈爾濱將利用145萬平方米區域，建設“冰雪啟航”“江上飛舟”“冰雪競速”“冰雪遠航”四大主題分區，每日可接待游客9萬人。

哈爾濱再戰冰雪季，這幾乎是一場“全城皆兵”的奮戰。

2024年11月29日，超級冰滑梯項目進入冰體砌筑階段。（視覺中國/圖）

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不得惡意漲價

剛一入冬，哈爾濱一家事業單位的退休職工周鳳西便又開始忙碌起來。退休后，他培養了攝影采風的業余愛好，這兩年開始響應市里的號召，發揮余熱為文旅事業做貢獻：拍攝文旅建設的新項目、新成就。有時候拍下好的作品，還會被報社和政府官方使用，所以特別上心。

“幾乎每天都有新舉措出來。”周鳳西加入了單位退休職工的“余熱群”，群里每天都能看到市里傳達的新精神、新舉措。“上上下下都在忙這個事，投入很多人力物力。”他說，自己也參加過不少會議，大家都鉚著勁要把工作提前做好。

這些日子，他每天都奔赴在不同“新聞現場”的路上。11月26日，哈爾濱降下了第一場雪，當天冰雪大世界正式開始施工，這個始建于1999年的大型冰雪主題游樂園，已成為哈爾濱的標志性旅游景點。周鳳西拍完工地上貨車拉冰塊，便又去江邊拍雪景；11月29日，他又去拍了馬家溝河道，這里將要打造“十里冰雪長廊”，還拍攝了兒童公園的小火車，這是哈爾濱的一大特色。

“剛開完會，小火車冬天也不停。”周鳳西說，在以往天氣一冷，兒童公園的小火車就會停運，為了讓南方游客也能感受到這一大特色，首次實現冬季運營。

11月29日，哈爾濱市政府舉行“2024—2025年哈爾濱冰雪季”系列主題新聞發布會。發布會透露，本次冰雪季，哈爾濱阿城區將借助2025年2月第九屆亞冬會這一契機，舉辦滑雪節、雪地百鍋殺豬菜、鐵鍋燉千人品鑒體驗等活動；道外區將呈現百年航運冰雪歡樂世界、“中華巴洛克·爾濱故事”等文旅驚喜大禮包。

“我們也去開了不少會，工商的、文旅的都有。”上述酒店經理介紹，各項會議的中心思想，除了要做好服務之外，還要求商家不能惡意漲價。手套、棉襪和紀念品便是在落實會議精神，這一整套禮品需要幾十元錢，成本并不低，但是為了讓顧客有更好的體驗，這項支出非常值得。

他說，2023年游客忽然暴增，有一些接待細節并沒有考慮周全。比如，以前本地人對室內暖氣比較自信，結果不少游客反饋，室內溫度沒有想象中那么高。2024年，集中供暖加大了供暖力度，酒店曾用測溫槍做過測量，房間內溫度比2023年高了兩三攝氏度。“我們還準備了電輔熱，放在房間里備用，顧客自由選擇。”他說，感覺整個哈爾濱，都在準備迎接“南方小土豆”。

為了迎接南方游客，中央大街一家燒烤酒吧的店主尹智，決定延長營業時間。他介紹，哈爾濱冬天太冷，而且天黑得早，當地人晚上入睡很早，但是南方游客晚上也還在大街上逛。“半夜還在中央大街溜達，不能餓著他們。所以我們營業結束時間改到2點。”他說。

尹智介紹，該店八百多平方米，有三四十張臺，2023年最火爆的時候，一天翻臺七八次。2024年，他們一早配置好人手，給店員漲了工資，貨品準備齊全，準備接下來的硬仗。

2024年11月29日，圣·索菲亞教堂前，旅游團在拍照。（視覺中國/圖）

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整活升級

尹智介紹，作為餐飲企業，他們還需要在出品和服務方面做足功課，才能贏得顧客青睞。“大家來哈爾濱，還是希望玩一些、吃一些我們本地特色的東西。”他說在刷短視頻時，看到不少哈爾濱2023年的花式整活又有了升級。

“比如凍梨，去年給做了切片、擺盤。我們今年給你切成玫瑰花。”他說，凍梨切片吃法的由來，主要是發現南方人不會“啃”，為了吃起來方便才做了加工。方便實用的問題解決了，下一步當然還要考慮美觀。

除了吃法上的花活，食材上的驚喜也令人眼花繚亂。例如，尹智店里的烤玉米有5個品種，為了讓游客品嘗到各種口味，他們把5種玉米串在一起烤。他介紹，還有樺樹汁啤酒、馬迭爾烤面包和烤哈爾濱紅腸。

哈爾濱在細節方面精益求精的整活，被網友稱為“媚南”。由此，網友戲稱哈爾濱市的市格為“討好型市格”。這樣的花式整活“媚南”行為，比比皆是。據媒體報道，為了在首場降雪前及時妥善布置好地下通道防滑地毯，中央大街管委會在11月初就搞起了“試驗田”，升級鋪設方案：精心裁切過的硬絲地毯與臺階完美貼合，以金屬邊條封邊既美觀又耐用。

中央大街不僅鋪設了防滑地毯，還為地下通道扶手包裹上了溫暖的“紅色絨衣”，方便市民、游客通行時扶握。此外，地鐵座位上的加熱功能也開啟了，鋪著大花棉被的主題火車車廂也上路了。

哈爾濱極地公園是中國屈指可數可以大量看到企鵝的主題公園。為了讓“特種兵”游客能夠近距離觀看到企鵝，公園打造了文旅IP“淘學企鵝”巡演。2024年，企鵝數量由3只增加到了10只，公園定制了2輛保姆車，40余名工作人員保駕護航，在各大網紅景區巡游。

“有時間，就去公園里看；沒時間，就在戶外看看我們的巡演。”極地公園副總經理張志銘介紹，2023年巡演觀眾好評不斷，但是網友反饋在后排看不清楚，所以連夜趕制了看臺。2024年，還在戶外做了暖房，提供姜糖水，供排隊游客暖身。

做鍋包肉特色菜的鄭樹國，是哈爾濱非遺傳承人，他們家飯店不僅順應潮流，把鍋包肉剪成小塊，供食客食用，還復刻了《闖關東》劇情里的“油炸冰溜”吃法。鄭樹國解釋，其實很多創新做法，是順應顧客習慣的順勢而為。

據他觀察，這兩年又有一個新趨勢，南方游客來哈爾濱過除夕，吃年夜飯。“有這個需求，我們就滿足。”他說，年夜飯包廂會掛上對聯，電視里會放上春晚，還會送一些東北土特產。“沒感受過這種氛圍的，都很喜歡。”

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旺季太短，成本太高

市民劉偉（化名）曾從事文旅行業，哈爾濱花式寵粉的短視頻看得多了，他也專門去了趟中央大街，想要感受一下氛圍。“確實很夸張，不過感覺少了點煙火氣。”他說，自己去的時候，中央大街地下通道的防滑毯還只有兩層臺階，“聽說是先拿我們做實驗”。街道整潔，街上執勤人員很多，但是沒有找到之前擺攤的小商販。

他介紹，疫情之前，他曾經營一輛七座商務車拉游客，因為疫情客源大減，只能轉賣車子，剛好和這波流量完美錯過。不過他也分析，即便車子還在，也不見得能在旅游熱中分一杯羹。“我聽說，很多景點不讓我們這種車進，車不賣的話，估計也賺不到啥錢。”

王樂（化名）此前在圣·索菲亞大教堂附近擺攤，此前習慣每半個月去澡堂搓一次澡，2023年忽然發現，澡堂里全是人，開始排隊，再加上生意火爆走不開，入冬后只去過兩次。原以為生意會越來越好，可是發現管制越來越嚴，還沒等到“冰雪大世界”開門，就歇業了。

“說是集中管理，要交攤位費。要是有那個錢，就不去擺攤了。”他介紹，統一管理后，商販要交攤位費，而且只能到固定區域擺攤，他干脆歇業了。他說，淄博燒烤之所以能火，是因為大家覺得那里有煙火氣，給小商小販也留足生存空間。

據媒體報道，2024年10月，為改善市民生活環境，以優美的城市容貌迎接亞冬會，哈爾濱城管執法部門以整治街面環境亂象為重點，對城市繁華街路、出入城口、旅游線路、廣場公園、景區景點等重點區域全面加強管控整治，推進城市環境秩序提檔升級；11月8日，2024—2025年哈爾濱冰雪季首場新聞發布會透露，從11月初開始，市場監管局在全市部署啟動“護航亞冬”和“冬季旅游”社會面市場經營秩序集中整治“百日攻堅行動”。

“哈爾濱的旅游，太依賴自然稟賦。”宋興文是哈爾濱民俗文化研究者，曾參與打造多處網紅餐廳、民俗項目。他分析，很多游客冬季來哈爾濱旅游，主要沖著冰雪景觀來的，但是冰雪概念并非哈爾濱獨有，東北三省都在不斷推出自己的冰雪項目。而且冰雪項目周期短，產業鏈也相對較短，帶動效應有限。“去年哈爾濱那么火，但是旅游收入在東北三省不靠前。”他解釋。

他說，自己曾在不同場合呼吁，應該借著因為冰雪爆火的機會，大力宣傳哈爾濱的文化歷史稟賦，這樣可以把旅游旺季周期和產業鏈拉長，才會有更多的人從中受益。

“旺季時間太短了，就兩個月。”周鳳西解釋，到了冬季，哈爾濱雖然熱度高，但是持續時間有限，而且為了打造冰雪項目，投入的人力、物力非常龐大，這讓文旅的經濟效益和帶動效應有限。“這么大一個城市，光靠文旅帶不起來的。”