寧夏
在沒有短視頻的年代。最早讓寧夏灘羊的大名遠揚的，必然是舌尖系列了。那時候幾乎很多我自己外地的朋友就是通過那一段對寧夏羊肉的描述對寧夏美食產生興趣!
就像是很多大v名人的吃羊感悟都會提到：雖說寧夏周遭都是“吃羊大戶”!但寧夏羊肉一定是難以避開的明珠級別的存在。
寧夏的羊好，我們已經說爛了。另一個原因是：寧夏人太會吃羊了。在寧夏，如何吃掉一只羊?
你可以在寧夏找到數十種答案：細嫩的手抓，爆炒的羊羔，脆嫩相間的烤全羊、羊頭羊雜羊蹄烤肉串。
這些早已不只是用來飽腹，更是記錄了本土生活點滴以及樸素生活哲學，充滿智慧的手法、香味背后更有細膩的“人間煙火”。而這當中，如果說來寧夏手抓的賽道選擇讓人眼花繚亂。烤全羊，這條賽道，就完全相反。
我多年前第一份工作，單位聚餐，幾乎那幾個年頭，吃了八回飯，六回在【步云天】。甚至到了如今，小十年時間，重要的外地朋友來銀川，并且唯一的訴求就是：要吃寧夏特色的!
我能想到的不踩雷，比一般羊肉做法更具西北、粗狂豪邁、更適合聚餐請客的，必然就是烤全羊!一度，在我個人腦海里。“烤全羊”就是【步云天】，【步云天】就是烤全羊!
金鳳區文化城鳳凰幻城1區1棟。【步云天烤全羊】，專注于烤全羊十多年，主打烤全羊為核心的寧夏特色美食，羊肉在這里除了經典的烤全羊還有汗蒸的選擇，還有寧夏地方特色菜!
在我包括很多老顧客的印象里，步云天最早的店是綠地21城店，停留在印象里的一直是：
從環境到羊肉選的很講究很有自己的要求!就一直把它當做一個銀川吃烤全羊的優選選項。
現在在文化城這些年，依然不例外!夏天時候家人一起吃飯來過一回，百分之七八十都是外地來銀川旅游的客人，大部分都是本地的老顧客帶來嘗試烤全羊的，店里多年積累下來的本土老顧客很多，據說會員就有好幾萬了。
在寧夏，一個能做十多年的大餐飲，又是專門做烤全羊。自然對羊有講究，那個年頭進羊就有標準，據說這里的老板就是廚師出身，自然就屬于那種產品為王主義者，品質一直沒變。
這里主打的就是烤全羊和汗蒸。炭火烤，大鍋蒸，這種純粹的做法，自然背后是對自家羊肉的自信!
店里的羊肉品質一直很穩定，選自正宗寧夏灘羊，優先使用60天，20斤左右的羔羊，采用上好機制果木炭慢烤3小時，多種香料及貴州辣椒配制而成 ，辣椒全部是貴州發過來的熟辣椒子彈頭，二荊條，燈籠椒，本地的大辣椒，和線椒，單是聽廚師出身的老板如數家珍的講起一個辣椒的選擇，雖說我們區分不出每種辣椒的作用但聽得出特別講究。
色澤金黃、焦香四溢，羊肉口感脆嫩，風味密碼則藏在烤料蘸料的配比上。多年來，烤全羊的料都是自己配的，選用的食材來自各地優質食材香料，孜然是新疆的，花椒是甘肅甘谷的，這也就是這里做了這么多年沉淀下來，成為銀川烤全羊賽道避不開的大佬級別的存在的原因了。
十多年的好口碑征服了一眾吃貨。炙烤期間不斷翻滾、刷油、撒料，其余的交給時間和經驗，好食材秘制好料好辣椒，自然會說話，一會兒后外表金黃油亮，香味已然升華。
烤全羊比手抓更絕的地方是它以燒烤這樣的技法，幾乎是滿足任何地區來的人。讓他們對寧夏羊肉以一個更大眾更符合各地口味的做法呈現，還會被這霸氣的外表驚嘆。
一整只羊端上桌，而且店里還有很具備儀式感的開羊儀式。演繹歌手、地區文化，讓整個過程體驗感拉滿!烤全羊最好吃的就是表皮油脂在烤制過程中被高溫逼仄而出，逐漸酥脆，這個部分最好吃，又是酥香，又是內里的鮮嫩多汁，蘸上秘制蘸料一口下去，香到失語!
唯一說變就是這幾年來，對于大眾餐飲的需求的滿足做出了很多調整。讓烤全羊這種以往印象里只有大型聚餐才能吃到變得更加符合當下的聚餐或者用餐場景。
從過去傳統的全羊現在還可以把一只羊分成5份，兩個前腱，兩個后腿，一個羊背。可以分開賣，人少的話也可以點一份吃。
不斷的更新改變，滿足不同的體驗，有些人來吃飯可以要半只羊，還可以要汗蒸系列，或者半蒸半烤。一下子就更符合當下的需求了。汗蒸羊前腱，這個更是驚艷，相較于烤全羊，之前在步云天已經吃過幾次。
而這個第一次吃，羊肉好真的是怎么做都好吃，自然是真正羊身上最精品的部位了，肉質入口簡單咀嚼即化，滿嘴都是羊肉的清香卻又沒有膻味，淡淡的鹽味已經足夠提鮮，多余的調料反倒是負累了。
這個真的就是看得出店里的好手藝，看起來簡單一蒸，但是手拿著啃，滿嘴爆香，只有品質足夠好的羊肉，才能經得起這樣的考驗。
這里烤全羊是主打，但自然不只有烤全羊還有汗蒸羊件一類的套餐：
地軟盒子、醬泡三樣。
川椒大公雞、私房肴牛肉。
清蒸海多寶、梅菜冉豆腐等。
這一類的套餐選擇還特別豐富。
可以滿足自己和家人或者朋友的用餐需求，身處銀川文化城鳳凰幻城這樣的區域。
靠近水域，本身就給人感覺很有腔調，來這里用餐自然也覺得很安逸。
不管是年底家人聚餐，年底商務宴請，還有冬季游寧夏來鳳凰幻城，這里的環境和交通，都是得天獨厚。
這里大概有30多個包間，大包間能坐20多個人，大廳里還有散坐。
最后的小tips ：烤全羊記得提前3個小時預約哦。
地址：銀川市金鳳區文化城鳳凰幻城1區1棟 步云天烤全羊(文化城店)
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