首創！把“八大菜系”包進餡餅里，創新破卷，他是怎么做到的？

看完如果有收獲，可關注本號

日前，一款極具創意的速凍餡餅新品上市，引起行業及消費者極大關注。

它徹底打破了人們對餡餅的傳統認知，直接把“八大菜系”包進了餡餅里，一上市便圈粉無數。

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同質化、產能過剩怎么破？唯有創新

“速凍食品已經進入瓶頸期，玩不出什么新花樣了。”一位資深凍品人感嘆道。

產品同質化，產能過剩，正成為擺在凍品人面前的兩大難題。

在消費市場疲軟的背景下，兩大難題疊加，也導致行業陷入長期的價格戰，致使凍品行業進入“紅海”甚至“血海”的競爭。

馬上贏數據顯示，從2023年7月起，速凍米面制品的銷售額、銷售件數同比增速均顯著放緩。到了今年第三季度，速凍米面類目銷售件數同比仍有增長，但在此基礎之上，銷售額同比卻已進入負增長區間，意味著以價換量的價格戰仍在繼續。

“今年速凍米面產品的銷售壓力確實很大，C端市場下滑明顯，B端市場的競爭也異常慘烈。”一位速凍米面廠家負責人表示。

何以破局？唯有創新。

霍嘉食品常務副總王海營告訴頭條君，他們傳統產品的增長壓力也很大，好在今年推出的軟皮餡餅新品，順利成長為一款行業大單品，助力公司拉升了業績。

在霍嘉食品看來，創新是打破同質化困境的關鍵，也是當今企業爬坡過坎的最重要途徑。

日前，霍嘉食品又一創新產品重磅上市，那就是“一城一味、一餅一菜”餡餅系列。

該新品徹底打破了人們對餡餅的傳統認知，把“八大菜系”包進了餡餅里，激起了廣大消費者的獵奇心理，也受到了客戶的極大關注，一上市便圈粉無數。

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首創！把中國“八大菜系”包進餡餅里

你知道，現在中國八大菜系中，人氣最火爆的是哪一系嗎？

沒錯，是湘菜。

據行業組織統計，截至2023年6月，湘菜已經成為中式正餐賽道中門店數最多的菜系，全國大約超過11萬家，占正餐門店總數的18.5%；川菜門店數次之，占比為17.5%。

湘菜里最受歡迎的菜品，當然是香辣開胃的辣椒炒肉和小炒黃牛肉。

而這兩款經典湘菜，也是霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”系列中，首批上市的新品口味。

首批中的第三款新品，則是粵菜里的梅菜扣肉餡餅。

霍嘉食品還為“一城一味、一餅一菜”餡餅開發了多種出品形式，酥皮的、軟皮的、卷餅的、夾餅的，供餐飲客戶任意選擇。

以菜入餅，行業首創。而“從0到1”的突破，向來是最難的一步。

“一城一味、一餅一菜”餡餅新品從年初立項，到年末正式推出新品，霍嘉食品用了近一年時間反復打磨。

今年3月，王海營把“一城一味、一餅一菜”寫在了研發室的白板上，不許擦掉，“這是年度戰略產品，我們要堅持做，直至完美”。

霍嘉食品聯手國內頂尖大廚，現場炒出了各菜系的經典口感，然后1:1復原、固定后廚味道。光辣椒，就試了十幾種，厚皮的、薄皮的、辣的、不太辣的，等等。

12月初，“一城一味、一餅一菜”餡餅新品正式面市，吃起來是正宗的菜系味道，大顆粒、大肉塊，真材實料看得見。

“口感非常驚艷，跟現炒一樣正宗，鍋氣滿滿！”嘗過的經銷商稱贊道。

南方人大都沒有吃餅的習慣，餡餅在當地滲透率較低，但此次華東一名經銷商品嘗后非常感興趣，并表示“有信心賣好南方菜系的餡餅新品”。

一旦打破傳統餡料的限制，餡餅口味就有了無限可能。

按照霍嘉食品的研發規劃，“一城一味、一餅一菜”餡餅的口感并不局限于八大菜系，東北菜、陜西菜等特色區域菜系也在研發計劃內，將逐步適時推出。

春節前，霍嘉食品爭取研發出10款“一城一味、一餅一菜”餡餅新品。未來，該系列至少要達到20個品種。

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緊跟市場趨勢，領跑餡餅細分賽道

專注做餅十多年，霍嘉食品以敏銳的洞察力、強大的研發力，成功開發多款餡餅大單品，持續領跑速凍餡餅細分賽道，被業界稱為“速凍餡餅大王”。

此次首創“以菜入餅”，霍嘉食品推動速凍餡餅品類再次進化，新產品也將打開新市場。

把八大菜系包進餅里，霍嘉食品怎么想到這個點子的？

首先，“菜單不新、生意不穩”，餐飲客戶永遠有更新菜單的需求。

霍嘉食品定位于“傳承經典，后廚之選”，自2013年至今，已潛心服務B端餐飲市場十多年。

時刻關注餐飲客戶的需求，留意餐飲市場的風向，霍嘉食品深知，所有餐飲店都有更新菜單、不斷上新的硬需求。因為，新品是用戶再次到店的重要理由。

已經上了餡餅的中餐店、早餐店等，都有上新的訴求。

同時，對于眾多快餐店，“一城一味、一餅一菜”餡餅正好解決店里沒法炒菜的痛點，簡單將餡餅煎、烤或炸下，吃起來鍋氣滿滿，等同一道菜。

客戶有上新的剛需，霍嘉食品便將持續挖掘餡餅新品，做深做透餡餅品類，作為企業使命。

念念不忘，必有回響。這不，霍嘉食品第一個發現了“以菜入餅，以品命名”的行業大趨勢。

其次，餐飲店流行“以品命名”，餐飲食材自然也適用。

以品命名，是我國餐飲界近兩年的一大趨勢。湘菜中的費大廚、楊掌柜，都將“辣椒炒肉”這款鎮店之寶印在了門頭上；豫菜里，阿五也將“黃河大鯉魚”作為品牌名稱的一部分。

餐館以品命名，是因為這款菜品本身有著極高的知名度，能幫店里引流。“餐飲店‘以品命名’接受度更高，餡餅作為一種店里的食材，‘以品命名’自然也適用。”

霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”系列新品，餡料口味選的均是全國知名菜品，消費者認知度高，吃起來毫無心理障礙。

最后，做食品，還是要向上破卷。

對于行業內卷的現狀，霍嘉食品有著明確的態度：“卷價格不如卷品質。做食品，還是要做點好吃的，要不然價值導向就是錯的。”

霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”餡餅堅持真材實料，肉原料都是2公分大的肉丁。經過炒餡工藝，肉丁有所收縮，但看起來滿滿都是肉，香味四溢，可見肉含量之高。

借助八大菜系的知名度，霍嘉餡餅或將在家庭渠道大展拳腳。

只要家里有平底鍋、電餅鐺或空氣炸鍋，就能吃到正宗的八大菜系+餡餅，鍋氣滿滿，飽腹感強，哪個年輕人能忍得住這口美味呢！

國內一家知名調研機構曾斷言：不論其他行業是消費降價還是消費升級，中國的食品飲料消費從來沒有降級過，一直在升級。

這次，霍嘉食品創造性地把特色菜包進餡餅里，不僅是公司產品線的一次重要革新，更推高了速凍餡餅行業的“天花板”，有望推動行業進一步擴容。