保質(zhì)期半年的“預(yù)制米飯”，到底加了多少“科技與狠活兒”？

看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

在預(yù)制菜被吐槽、背刺消費(fèi)者的當(dāng)下，預(yù)制米飯卻迎來一波小高潮。

然而不少人在選購的時(shí)候仍然心存質(zhì)疑：常溫或冷凍保存的預(yù)制米飯，到底加了多少“科技與狠活兒”？

一碗白米飯，竟成了年輕人的最愛

一碗平平無奇的預(yù)制米飯，為何一邊倒地獲得了眾多打工人的“青睞”？

預(yù)制飯就是即食米飯，一人食分量，常溫保存，吃的時(shí)候微波爐叮3 分鐘即可蓬松香軟，一盒價(jià)位普遍2塊到3塊錢。

不買它的人百思不得其解：這玩意兒真有人買？自己煮米飯很難嗎？而買它的卻可以給出N多種理由：一人份包裝、微波爐3分鐘即可食用、不需要清洗餐具、省心省力……這幾項(xiàng)優(yōu)勢(shì)讓預(yù)制米飯獲得了越來越多年輕人的關(guān)注。

根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)“預(yù)制”米飯市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到32.56億元，同比增長(zhǎng)7.99%，預(yù)計(jì)到2030年將增長(zhǎng)至46.66億元。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，預(yù)制米飯?jiān)陔娚唐脚_(tái)上的銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，顯示出強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭。

而且最近幾年，預(yù)制米飯也開始以單品形式在C端渠道銷售，如盒馬、叮咚買菜、小象超市、樸樸超市等一些即時(shí)配送平臺(tái)為主，品牌包括金龍魚、農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親牌、韓國(guó)希杰旗下的必品閣、嘻飯等。

紫燕百味雞作為一個(gè)線下的鹵味品牌，同樣有自己的預(yù)制米飯，只是和其他預(yù)制米飯可以常溫保存不同，紫燕百味雞的“東北大米飯”需要冷藏保存，保質(zhì)期也更短。全家的預(yù)制米飯“小白飯”和紫燕百味雞的產(chǎn)品相似，只有3天的保質(zhì)期，屬于便利店鮮食。

除了電商平臺(tái)銷售預(yù)制米飯，今天的線下便利店、商超也上架了越來越多的預(yù)制米飯，消費(fèi)者購買預(yù)制米飯的渠道也越來越豐富了。

為什么保質(zhì)期那么長(zhǎng)？

只是在真正選購預(yù)制米飯時(shí)，不少人依舊會(huì)有質(zhì)疑：配料表很干凈，只有大米和水，保質(zhì)期卻至少有半年——咋做到的？難道又是“科技與狠活”嗎？

對(duì)比紫燕百味雞和全家便利店這類保質(zhì)期更短、需要冷藏保存的預(yù)制米飯，消費(fèi)者很容易覺得可以常溫保存的預(yù)制米飯有不少添加劑。在售賣時(shí)，這類長(zhǎng)保的預(yù)制米飯也著重在宣傳自己的成分干凈，常溫保存工藝先進(jìn)。

「母親」宣傳自己的“食品添加劑含量為0”，使用先進(jìn)保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，保存更方便。金龍魚則宣傳自己的“配方只有米和”，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗。

想要弄清楚為啥常溫保存的預(yù)制米飯保質(zhì)期可以做到半年，根據(jù)果殼宇宙的科普，我們先來看看即食米飯是怎么做的，和日常自己煮米飯有啥不一樣。

首先第一步是清洗大米，然后加壓浸泡。加壓處理能加速大米中的淀粉吸水、糊化，從而縮短后續(xù)蒸煮所用的時(shí)間，也能讓米飯的口感更好。

第二步把加壓浸泡過的大米分裝到盒子中。

第三步再把分裝好的大米疊起來，放到滅菌釜內(nèi)高溫滅菌。滅菌完成后，給分裝盒內(nèi)注水，然后開始蒸煮。

最后進(jìn)行塑封包裝。把包裝好的熟米飯送進(jìn)滅菌釜里再次高溫滅菌，出來后就大功告成！

原來即食米飯的制作過程并沒有“科技與狠活”，跟我們平時(shí)煮米飯差不多，只是多了兩道滅菌步驟。滅菌加密封，說白了就是米飯罐頭，怪不得不加防腐劑也能常溫保存那么久了。

△圖源希杰旗艦店

除了保質(zhì)期這個(gè)安全問題，可能還有消費(fèi)者關(guān)注口感問題。

日常我們都知道煮好的米飯要趕緊吃、不能放太久，否則口感會(huì)變得很干很硬，一方面是因?yàn)槊罪堉饾u失去水分，另一方面是米飯里的淀粉回生了，沒有剛煮好時(shí)那么香軟蓬松。

失水變硬的問題可以由密封包裝解決；而淀粉回生和保存溫度有很大關(guān)系：淀粉在冷藏溫度下容易回生，但在常溫和冷凍條件下回生則很慢，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，所以這種即食米飯一般都要常溫保存以保證口感。

另外，工廠制作的即食米飯時(shí)會(huì)精細(xì)控制水含量、淀粉的糊化程度，這對(duì)抑制回生、保持口感也有幫助。

難怪小紅書上很多博主在品嘗過預(yù)制米飯之后，紛紛表示：“這玩意兒好吃的不像話，簡(jiǎn)直是食品黑科技，上班族感動(dòng)到哭泣。”

預(yù)制米飯會(huì)成為未來主流嗎？

雖然即食米飯?jiān)趪?guó)內(nèi)還是新東西，但在隔壁的日本和韓國(guó)，這種米飯一直很流行：在日本，2017年即食米飯產(chǎn)量超過2000年的2倍，達(dá)到近20萬噸；韓國(guó)CJ Foods在1996年推出了即食米飯品牌，到2023年，該品牌全年銷售額已經(jīng)突破45.83億人民幣。

有數(shù)據(jù)也顯示，目前“預(yù)制米飯”的消費(fèi)群體，主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，尤其是大學(xué)生和初入職場(chǎng)的白領(lǐng)占比接近一半。這一部分人群是預(yù)制米飯的忠實(shí)消費(fèi)群體，據(jù)盒馬門店的店員表示，預(yù)制米飯?jiān)谀贻p人中的復(fù)購率高達(dá)30%。

有不少公司也持續(xù)看好這一市場(chǎng)。今年11月，貴人鳥投資的金鶴農(nóng)業(yè)旗下“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品也在抖音、小象超市等平臺(tái)銷售，其同樣主打“日本生產(chǎn)線無菌生產(chǎn)“的賣點(diǎn)，在小象超市的售價(jià)為2.99元。

未來，叮咚買菜也會(huì)針對(duì)方便快捷的烹飪、就餐場(chǎng)景進(jìn)行商品開發(fā)和設(shè)計(jì)，后續(xù)也會(huì)豐富這種方便米飯的產(chǎn)品線，例如二米飯、多種谷物飯等都在其開發(fā)考慮范圍內(nèi)。

目前中國(guó)仍處于預(yù)制米飯?jiān)鲩L(zhǎng)的初期，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制米飯的認(rèn)知尚不明確，在各大品牌入局后，消費(fèi)者也將逐步建立對(duì)預(yù)制米飯的認(rèn)知。

只是預(yù)制米飯的“攔路虎”也不少，在方便的外賣、便捷的快餐、不算低的定價(jià)之外，到底有多少消費(fèi)者會(huì)選擇預(yù)制米飯，這還是一個(gè)未知數(shù)。甚至至今還有不少消費(fèi)者容易將“預(yù)制菜”和“預(yù)制米飯”同歸為預(yù)制菜范圍，將其一起加入“抵制”的行列。

不過從預(yù)制菜相關(guān)范疇看，方便米飯目前并沒有劃歸在預(yù)制菜范疇。今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這是首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，其中規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預(yù)制米飯”并不屬于預(yù)制菜的范疇。

未來中國(guó)的消費(fèi)者究竟會(huì)不會(huì)被預(yù)制米飯打動(dòng)，尚且需要看市場(chǎng)的反饋。