預制菜罵聲一片，為啥預制米飯卻賣爆了？

看完如果有收獲，可關注本號

在預制菜被吐槽、背刺消費者的當下，預制米飯卻迎來一波小高潮。

一碗預制米飯，竟成了打工人最愛

預制飯就是即食米飯，一人食分量，常溫保存，吃的時候微波爐叮3 分鐘即可蓬松香軟，一盒價位普遍2塊到3塊錢。

最近這碗白米飯，卻在終端賣瘋了。

很多人對于它的爆火，百思不得其解：這玩意兒真有人買？自己煮米飯很難嗎？

而買它的人卻可以給出N多種理由：一人份包裝、微波爐3分鐘即可食用、不需要清洗餐具、省心省力……這幾項優勢讓預制米飯獲得了越來越多年輕人的關注。

根據共研產業研究院的數據，2023年我國“預制”米飯市場規模達到32.56億元，同比增長7.99%，預計到2030年將增長至46.66億元。

盒馬相關負責人也表示，預制米飯在電商平臺上的銷量同比增長高達257.09%，顯示出強勁的市場增長勢頭。而在盒馬APP上購買者對于預制米飯的青睞也是毫不掩飾：

除了盒馬之外、叮咚買菜、小象超市、樸樸超市等一些即時配送平臺也有預制米飯，品牌包括金龍魚、農夫山泉母公司養生堂旗下的母親牌、韓國希杰旗下的必品閣、嘻飯等。

紫燕百味雞作為一個線下的鹵味品牌，同樣有自己的預制米飯，只是和其他預制米飯可以常溫保存不同，紫燕百味雞的“東北大米飯”需要冷藏保存，保質期也更短。全家的預制米飯“小白飯”和紫燕百味雞的產品相似，只有3天的保質期，屬于便利店鮮食。

除了電商平臺銷售預制米飯，今天的線下便利店、商超也上架了越來越多的預制米飯，消費者購買預制米飯的渠道也越來越豐富了。

為什么保質期那么長？

只是在真正選購預制米飯時，不少人依舊會有質疑：配料表很干凈，只有大米和水，保質期卻至少有半年——咋做到的？難道又是“科技與狠活”嗎？

對比紫燕百味雞和全家便利店這類保質期更短、需要冷藏保存的預制米飯，消費者很容易覺得可以常溫保存的預制米飯有不少添加劑。在售賣時，這類長保的預制米飯也著重在宣傳自己的成分干凈，常溫保存工藝先進。

「母親」宣傳自己的“食品添加劑含量為0”，使用先進保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，保存更方便。金龍魚則宣傳自己的“配方只有米和”，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗。

想要弄清楚為啥常溫保存的預制米飯保質期可以做到半年，根據果殼宇宙的科普，我們先來看看即食米飯是怎么做的，和日常自己煮米飯有啥不一樣。

首先第一步是清洗大米，然后加壓浸泡。加壓處理能加速大米中的淀粉吸水、糊化，從而縮短后續蒸煮所用的時間，也能讓米飯的口感更好。

第二步把加壓浸泡過的大米分裝到盒子中。

第三步再把分裝好的大米疊起來，放到滅菌釜內高溫滅菌。滅菌完成后，給分裝盒內注水，然后開始蒸煮。

最后進行塑封包裝。把包裝好的熟米飯送進滅菌釜里再次高溫滅菌，出來后就大功告成！

原來即食米飯的制作過程并沒有“科技與狠活”，跟我們平時煮米飯差不多，只是多了兩道滅菌步驟。滅菌加密封，說白了就是米飯罐頭，怪不得不加防腐劑也能常溫保存那么久了。

△圖源希杰旗艦店

除了保質期這個安全問題，可能還有消費者關注口感問題。

日常我們都知道煮好的米飯要趕緊吃、不能放太久，否則口感會變得很干很硬，一方面是因為米飯逐漸失去水分，另一方面是米飯里的淀粉回生了，沒有剛煮好時那么香軟蓬松。

失水變硬的問題可以由密封包裝解決；而淀粉回生和保存溫度有很大關系：淀粉在冷藏溫度下容易回生，但在常溫和冷凍條件下回生則很慢，可以保存很長時間，所以這種即食米飯一般都要常溫保存以保證口感。

另外，工廠制作的即食米飯時會精細控制水含量、淀粉的糊化程度，這對抑制回生、保持口感也有幫助。

難怪小紅書上很多博主在品嘗過預制米飯之后，紛紛表示：“這玩意兒好吃的不像話，簡直是食品黑科技，上班族感動到哭泣。”

市場仍在起步期，預制米飯市場空間還很大

雖然即食米飯在國內還是新東西，但在隔壁的日本和韓國，這種米飯一直很流行：在日本，2017年即食米飯產量超過2000年的2倍，達到近20萬噸；韓國CJ Foods在1996年推出了即食米飯品牌，到2023年，該品牌全年銷售額已經突破45.83億人民幣。

有數據也顯示，目前“預制米飯”的消費群體，主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，尤其是大學生和初入職場的白領占比接近一半。這一部分人群是預制米飯的忠實消費群體，據盒馬門店的店員表示，預制米飯在年輕人中的復購率高達30%。

有不少公司也持續看好這一市場。今年11月，貴人鳥投資的金鶴農業旗下“金鶴鮮食米飯”首款產品也在抖音、小象超市等平臺銷售，其同樣主打“日本生產線無菌生產“的賣點，在小象超市的售價為2.99元。

未來，叮咚買菜也會針對方便快捷的烹飪、就餐場景進行商品開發和設計，后續也會豐富這種方便米飯的產品線，例如二米飯、多種谷物飯等都在其開發考慮范圍內。

目前中國仍處于預制米飯增長的初期，消費者對預制米飯的認知尚不明確，在各大品牌入局后，消費者也將逐步建立對預制米飯的認知。

只是預制米飯的“攔路虎”也不少，在方便的外賣、便捷的快餐、不算低的定價之外，到底有多少消費者會選擇預制米飯，這還是一個未知數。甚至至今還有不少消費者容易將“預制菜”和“預制米飯”同歸為預制菜范圍，將其一起加入“抵制”的行列。

不過從預制菜相關范疇看，方便米飯目前并沒有劃歸在預制菜范疇。今年3月，市場監管總局等六部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，這是首次在國家層面明確預制菜范圍，其中規定預制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預制米飯”并不屬于預制菜的范疇。

目前預制米飯仍處于起步階段，未來中國的消費者究竟有多少會被預制米飯打動，市場會成長為什么規模，依然有待觀察。