創業15年，5家門店，1家培訓學校，滬上甜點名店ConnieHe的生意經。

de「精品烘焙聯盟」

「精品烘焙聯盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業優質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發展；

2023年，我們再次倡導并發起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業發展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

上海｜ConnieHe

關鍵詞：創業、產品、顏值、高級定制、營銷、運營、商業、定位、互聯網工具、創新頻率、chef創業

▲ 點擊視頻，觀看完整視頻訪談

*主理人介紹：Max——「ConnieHe」主理人

*品牌特點：從高級定制到烘焙學校、甜點門店，多重業務共用發展

*品牌核心產品：風味蛋糕（晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風蛋糕）、芝士蛋糕、冰淇淋、吐司、高顏值芭菲產品等

*品牌slogan：The Daily Joy
*核心競爭力：高頻率的產品創新能力

“這個店能不能成功？

一開始的選址我覺得可能占到50%

開起來容易

后面運營的堅持很重要

不是去想失敗后會怎么樣

而去想一想如果遇到困難之后

他的初心是什么”

身在上海，喜歡蛋糕甜點的大家或者烘焙行業從業者，一定都知道ConnieHe，這個顏值高、風味好，吃過一次就“天天都想過生日”的精品烘焙品牌。

開店的5年間，ConnieHe保持著每年新增1家店的速度，至今已經擁有5家甜點門店，是很多人享受下午茶、訂生日蛋糕的首選。

你知道ConnieHe是高級定制（翻糖蛋糕）起家嗎？他們為多位明星定制過“出圈”的精致蛋糕。

你知道ConnieHe有教學版塊嗎？他們可以請來小嶋留味親授蛋糕，同時還有多種門店業務模型的經營課程。

在2025年新年前，我們對話了ConnieHe的主理人、運營管理者Max，與他進行了關于【創業】與【行業】的分享討論。

我們把視頻訪談的重點內容以文字整理了出來，大家可以結合視頻與文字，來聽聽創業成功的ConnieHe主理人對烘焙行業的思考以及他的創業經驗。

一、你是怎么進入到烘焙行業的？

Max：我太太Connie是ConnieHe的創始人，最早是開始做1001號烤箱賬號的高級定制。后來我們從高級定制發展到有教培、門店的業務版塊之后，團隊慢慢變大，客戶需求也慢慢變多了，所以我就從簡單的“協助”性質，一點點深入得越來越多，我們兩個在共同做一件事上就越來越有默契。

現在Connie在主管產品技術、視覺呈現、設計這些，我更多地會負責運營、經營部分。所以總結就是我是被我太太帶入這個行業的。

村長：一開始為什么會選擇蛋糕這個品類？

Max：我覺得主要是因為顏值。

最早Connie在英國留學的時候就發現在那個年代國內的蛋糕還是比較標準化的，缺乏色彩、造型非常豐富的創意定制款，所以那個時候我們就開始做高顏值的翻糖蛋糕。包括后面裱花之類的裝飾性蛋糕，也是慢慢一點點延伸出來的，就是覺得很好看。

因為我覺得蛋糕更多的消費場景是比較重要的時刻，需要給大家帶來紀念意義，所以我們認為蛋糕呈現的重要意義是給別人帶來幸福感，整體造型設計和美感很重要，這也是我們一直堅持的。

村長：ConnieHe經歷了幾個發展階段？

Max：我們是2011年成立的1001號烤箱高級定制，那是在微博剛興起的時候，屬于最早的自媒體。那時候就是拍一些非常漂亮的蛋糕跟大家分享，慢慢積累了很多客戶，也有一些企業客戶、品牌客戶、明星客戶來找我們定制。

后來國內的烘焙行業開始高速發展，我們不光想做好看的蛋糕，而是想做既好看又好吃的蛋糕，所以就開始不斷地學習法國、日本的一些好的經驗、配方，開始在往西點這個方向發展。

然后隨著行業的發展，想學蛋糕的人越來越多了，大家有很多學習的訴求。所以2017年我們就開班做教培的工作，擁有了很多學員，現在不止有甜點教學，面包、冰淇淋、咖啡......我們都有專業的老師來教。

再然后就是我們2020年開了第一家門店，到現在是保持一年開一家店。目前我們在上海有四家店，武漢有一家店，每家門店都是不同的業務模型。

高級定制、培訓學校、門店這幾個階段，我們至今仍然一直在做，幾個方向一起進行。

二、在成長、發展的過程中，你是如何提升自己的?

Max：對我來說，我是因為我太太原因去做這個行業，所以之前跟我太太的交流會比較多一點；后來我漸漸發現要跟行業中做得更好的前輩、同行、合作伙伴共同去學習和探討。包括很多時候可能需要進行知識付費，這個也很重要，對我來說成長得會更快。

我不騙你，我覺得我是一個門外漢，所以我覺得首先就是要會放低自己，主動去學習，這樣比我自己研究半天，最后再去吃虧要好得多。所以我覺得對于自身成長來說，首先要認可自己的無知，千萬不要有不懂裝懂的想法，這個非常可怕；然后第二個就是實事求是，向優秀的同行學習。

村長：在這個成長的階段里面，我們如何去使用一些營銷工具？

Max：其實我們之前在做第一家店的時候，我比較排斥這些互聯網工具或者自媒體等等，這個排斥的點可能是在于我不太了解它，當時是抱著那種不太想去學習，只想把東西做好、客戶服務好的態度。

但是我后來發現當你在做生意開店時，更多地是需要站在客戶的視角去看問題。調整了心態后，就會覺得可能需要更多的互聯網工具來輔助。

從博客到微博，到微信公眾號、抖音、小紅書、大眾點評，還有各種外賣平臺、各種團購、各種私域的運營平臺......現在網上有很多教大家怎么去做公域私域轉化、新零售這些，其實工具是死的，人是活的。但工具越多的時候，人是最迷茫的：

你到底要把精力放在哪里？線上還是線下？你是快遞還是本地？其實坦白說，這個時代營銷工具越多，其實慢慢就會發現沒有那么多信息差了。那這個時候其實我覺得就很考驗你的品牌力，你的硬實力了。

三、你認為開一家店，哪部分比較重要?

Max：開店的定位和選址很重要。

首先要看你想要什么，如果你想安安靜靜做產品，那么選一個很安靜的地方去做；如果你希望把自己的生意做得更好，讓更多人了解你，那么你的選址就最好接近熱門流量區域。我覺得選址和定位是開店第一重要的事情，這個可能決定你的店未來能不能成功的50%。

同樣地，主理人想做什么，這個對于一家店的定位非常重要：他想做什么樣的模式，什么區間的產品客單價......如果想做社群生意，店鋪裝修需要偏溫馨一點；如果想主做打卡體驗，裝修就需要時尚或者個性一點。

比如說一個社區店，如果想做周邊居民的生意，想做復購、粘性，那他的定價就要親民；如果想做商圈、流量，那定價就需要有一定的空間，我覺得這個就是看門店的品牌定位。

村長：創業者在開店之前，要先明白什么？

Max：很多時候，你在開始之前要看自己是不是能hold住那個失敗的結果，這個很重要。

我覺得一家店開起來容易，但是后面運營的堅持很重要。所以我覺得有一點：不是去想他失敗會怎么樣，而去想他如果遇到困難之后的初心是什么。是他不理性的喜歡，還是他要證明自己，或者有一個遠大的商業目標，我覺得這個可能就是決定創業者能走得長遠的關鍵。

村長：ConnieHe的品牌核心競爭力是什么？

Max：產品研發和產品創新。

我們店的創新頻率在同行里面也算比較快的，除了經典產品以外，迭代的速度非常快。

例如這家新店是9月份開的，2個多月時間我們上了差不多20款產品。然后這20款產品到目前為止已經換了一半，而且現在已經在準備下一批要換的了。

很多時候我是壓著我們團隊的創新速度的。因為他們不斷往上沖的時候，很多時候我會擔心我們這些運營團隊會hold不住，所以我壓著我們研發團隊說可以慢一點。

村長：ConnieHe的slogan是什么意思？

Max：我們的sloga n是“The Daily Joy”，就是簡單的快樂。

我們不做網紅店，也不想做網店，我覺得沒有網紅店像我們一樣會做十幾年。我們希望我們傳遞給顧客的甜品是好吃的東西，是簡單而快樂的。大家可以在開心或者不開心的時候吃一點甜，讓生活多一些快樂。

四、很多主廚開店都會陷入誤區。為什么chef不可以站在客戶的視角去考慮問題?

Max：因為我覺得開店一定是商業運營的思路。如果你沒有商業，就會很危險。

都說術業有專攻，很多chef重點考慮的是：“我怎么可以做出更有創意的東西？我怎么可以研發出味覺更豐富的東西？”但是餐飲行業最終不是師傅決定的，也不是運營的人決定，是客戶決定的。

但是你要說賺錢，人人都想賺錢。我覺得對于師傅來說他非常清楚，他為了賺這個錢，就會需要付出很多東西：時間、精力......因為所有的創業成功它背后都要犧牲東西的。

想要實現自己的價值，我是覺得很多盈利點在于：他可以出去幫別人做餐飲顧問、或者教學講課，用知識去分享。可能到了那個時候，他會把行業會看得更清楚，再考慮要不要自己開店。

村長：我覺得不商業的都倒閉了。如果不賺錢，那一定干不下去。

Max：我知道一些店，主廚他們本身技術是OK的，在圈內可能也有一定的口碑和資源。他們可能會選擇在選擇一個區域（這個區域可能成本不會太高），可以安安靜靜做事情，也不用雇傭太多人，他能保證自己的一個收支平衡，有更多的時間可以做自己想做的事情。

這一類這樣的很有創意的一些chef店，他們會保持這樣一個平衡度：就是如果你生意太多，他也不想，他覺得這會讓自己非常忙；然后當生意不好的時候，可能這個收持平衡就打破了。

所以他一般會選擇一個我覺得就是成本不會太高的一個地方，靜靜地去做東西，這是非常理想的狀 態了。

至今為止，ConnieHe的經營模式已不僅僅是甜品店，而是包括了鬧中取靜的社區面包店、熱門街道甜品驛站店、生產生日&慶典大蛋糕的中央廚房店、開在武漢的熱門單品店，以及品牌升級后的品牌旗艦店，探索著更多的經營業態。而每一個業態，都可以看作是烘焙行業發展趨勢的縮影。

正如Max所說，我們很高興看到在不同門店定位、選址的規劃下，ConnieHe的每種門店業態都能匹配到合適的客群，健康發展。

2025年，烘焙地球村與精品烘焙聯盟會繼續聚焦與諸多精品烘焙主理人的深度對談，為大家帶來更多與烘焙創業相關的話題，助力大家的創業與發展。

最后，我們擬在2025年第27屆中國國際焙烤展發起#2025 bakery China 首屆中國焙烤行業主理人論壇”（籌備中）#。

在評論區留言討論【你想聽哪位主理人（哪個精品烘焙品牌）到場分享話題？】，我們將篩選走心留言，入選后贈您展會論壇的入場券，有機會在論壇現場近距離與名店主理人們交流溝通！

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