北方當雜草，南方當成寶！這不要錢的雜草，上海人隨手做成名菜！

屬于上海人春天的時令一定會有一道酒香草頭。草頭也叫金花菜，學名苜蓿，它和另一種植物紫云英很相似，區(qū)別是草頭開的是黃花，紫云英開紫紅色或粉紅色花，從用途上來說的話，草頭主要作為蔬菜來食用，紫云英開紫紅色或粉紅色花。

口感上，草頭的嫩芽口感好，只需簡單烹飪就引出它的鮮嫩感，江南一帶的餐桌和野菜關聯(lián)很大，蘇州人在春天要食“七頭一腦”，這其中就包括草頭，也不單是蘇州人，包郵區(qū)一帶，江浙皖滬，蘇州人所列出來的“七頭一腦”都會走上餐桌，只是草頭對于上海人來說說更會勾起鄉(xiāng)愁滋味。

草頭和其他野菜相比，并沒有提供出獨有的香氣特性，但口感上卻能做一騎絕塵。

草頭是在初春苜蓿開始抽芽時，人們取最嫩頂端嫩莖如三葉草般一段為蔬來食用，其葉薄而水嫩，苜蓿在愛爾蘭身價很高，享受國花的待遇，當?shù)厝藞孕牛@種三葉草會給人帶來幸福。

上海人吃草頭有兩種有名氣的吃法，一種是酒香草頭，用的是生煸之法，以強火熱油煸炒才能鎖住它的鮮美脆爽的口感和翠綠之色澤，落于盤中看起來就是春天的樣子。

但大多數(shù)人無法掌握對付草頭的火候，一通手忙腳亂之后，嫩嫩的草頭反而多一點火候就會入嘴入柴，哪里還會吃得出鮮香多汁的口感呢。有擅于做酒香草頭的大師傅，烈火烹油，前后不過十秒就出菜，鮮嫩多汁。

去年春天去上海朋友家，她下廚做菜，沒想到她做的菜很好吃，那天她端出了一道得自她媽媽私傳的酒香草頭，有鍋氣的草頭真的鮮嫩多汁，非常好吃。

另一道以草頭命名的菜更是名聲響亮了，上海大亨杜月笙最愛的一道菜里就有草頭圈子，圈子其實就是豬腸，為了避開豬腸的不雅，所以按形稱為圈子。草頭圈子用酒香草頭作底，上覆紅燒圈子（圈子即豬腸）來制作完成。豬腸最好采用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

草頭還可以用來炒年糕，這也是一道與春天很搭配的時令菜。現(xiàn)在野蔬現(xiàn)在受到越來越多人的關注，人們對于野菜的需求比往常更要濃，一是所有的野蔬都是自然生長，二是每一種野菜都有食用期限，一年嘗鮮次數(shù)有限。最要緊的只有野菜的出現(xiàn)才能提醒你終于越過了漫長的冬天，春天來了。

酒香草頭

食材：草頭若干 白酒 鹽 糖 醬油

步驟：

先將鹽糖醬油調成汁備用；白灑略加清水備用；

草頭洗凈之后瀝干，起鍋燒熱之后倒入油燒熱之后蕩勻鍋底后倒出；

入冷油翻炒草頭，迅速倒入調了清水的白酒，酒遇熱鍋底氣化形成飛火；

此時快速倒入調好的調味汁翻炒出鍋；

TIPs：酒香草頭取頂端一莖三葉，用油用豬油最好。在飛白酒這個步驟里，有的做法是在起鍋時噴白酒少許。