冷空氣強度一次次減弱,天氣逐漸暖和起來了,春天是萬物復蘇的季節,也是我重新調整生活和飲食的好時機,希望天冷囤的肉一塊都不要留到夏天(笑)
現在做飯主打一個簡單,鍋碗瓢盆和調味料都用得少一點,但絕對不是湊合,雖然我總戲稱自己做的是糊弄飯,其實都挺好吃的,形式上比較糊弄hhh
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來看咖喱喝酸奶哈哈哈
01
15分鐘一盤端
下面這頓是近期出現多次的,烹調時間總共15分鐘,超級快!一份烤魚+一份綠葉菜+一份雜糧飯,三文魚、青花魚、海鱸魚之類的輪換著吃,分裝冷凍在冰箱里,前一晚解凍,然后空氣炸鍋185度14分鐘。
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同時再把綠葉菜洗干凈、焯水、撈出來瀝干,加點鹽和芝麻油花椒油拌一拌,老實說和炒出來的差不太多。適用于大部分綠葉菜,菠菜、青菜、空心菜、茼蒿、莧菜等等。
綠葉菜焯水可以去掉草酸,去除苦澀味道,同時也不容易結石。焯水時加一點點油和鹽,這樣焯完的蔬菜是油亮鮮綠的,比較好看更有食欲~
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下面這幾個魚都是回購率很高的~
怕腥的朋友可以試試最底下的海鱸魚
02
清炒芹菜
以前我并不愛吃芹菜,不是因為味道,主要是覺得纖維粗,后來學到一招:把芹菜“去皮”,打開新世界,又多一種喜歡的蔬菜(笑)用刮皮刀簡單刮掉最外面薄薄的一層,就能釋放芹菜的爽脆和清甜!
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說是炒芹菜,其實不如叫水煮芹菜更貼切。芹菜我也是習慣先焯水(小tips同上),比葉菜會多煮一會兒(不過芹菜其實是可以生吃的)然后再和其他食材一起快炒調味。
最常的搭配是蝦仁和百合,大蝦解凍去殼、對半剖開,芹菜焯水快結束時丟進去,稍微燙幾秒、蝦肉卷曲變紅就可以撈出(不要煮太久)
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取一個小碗準備好料汁:生粉一小撮、白醬油2勺、糖一點點、白胡椒一點點、芝麻油2勺、清水3勺
熱油鍋下瀝干的芹菜和蝦仁百合,快速翻炒幾下讓食材表面裹上油,倒入料汁快速翻炒三五下即可出鍋。
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芹菜炒肉皮
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芹菜炒魷魚
其他搭配可以是百合、魷魚、瑤柱、筍片、肉皮等等,做法大同小異,焯水+快炒+調味勾芡。另外,涼拌芹菜也很方便好吃~
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云南高原水果清芹
03
肉末豆角
豆角的魅力在于吸滿肉汁!那種脆中帶糯,柔中有剛的口感,豆角的清新配上肉末的豐腴,只有零次和無數次的差別了(笑)
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四季豆、刀豆、豇豆、荷蘭豆,任何豆角都適用!肉末也可以換成肉絲、臘腸、咸肉等各種豬肉。配菜時注意一點,兩種食材切成形狀相似的狀態,比如肉末配豆角丁,肉絲配豆角絲(斜切)
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醬汁:生抽3勺、蠔油1勺、糖一點點、白胡椒一點點、生粉一小撮、清水5勺
配菜(可無):蒜瓣、豆豉粒、小米椒,全部切碎
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防止炒不熟中毒,我會先把豆角焯水2-3分鐘。熱油鍋煸炒肉末,至表面微微焦黃,下蒜蓉豆豉和豆角一同翻炒,再倒入醬汁翻拌后燜煮1-2分鐘收汁出鍋。
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超級鮮嫩的高山四季豆
04
蝦仁滑蛋
雖然我不愛吃白煮蛋,但是特別喜歡炒蛋,懶得燒菜時就會想“炒個蛋吃吃好了”最近有點迷上蝦仁滑蛋,補充蛋白質~
我用的是個頭比較大的蝦子,感覺炒菜的時候對半切開會更嫩不易老、易入味。熱油鍋先把蝦仁炒熟(加一點點鹽),大概二三十秒即可,撈出備用。
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蛋液中加入2勺白醬油攪勻,熱鍋寬油倒入蛋液,先不攪動,待稍微凝固時用筷子輕推雞蛋至鍋邊,讓未凝固的蛋液流動到鍋底,重復兩三次,倒入蝦仁,用鏟子鏟碎雞蛋快速翻炒,加少許白胡椒即可出鍋。
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蝦仁滑蛋太考驗鍋子了必須要大火熱鍋才能炒出蓬松口感的雞蛋,全程大約只有2分鐘~我用的是Riverlight 極?鐵鍋,超輕方便顛鍋爆炒(笑)但和所有鐵鍋一樣,都需要開鍋和保養,越用才會越潤。
除了蝦仁滑蛋,最常做的其實是酸菜炒蛋,一袋潮州酸菜加3-4個蛋,不用額外加鹽,配飯配面包配饅頭,那叫一個香啊!
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獨立小包裝的潮州炒酸菜
另外,今天食譜里出現多次的白醬油是日本淡色鰹魚昆布出汁,帶咸味提鮮的,家里沒有的話用鹽即可。
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好啦,家常菜食譜就分享到這里,今天是在這個美麗的地方寫完這篇文章的,太舒服了,感覺又能多活一歲??
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啊,今天還是在A股港股日經美股全線暴跌中度過的,太酸爽了,感覺又能少活一歲
plog:來,交換日常!
沖繩移居2周年,碎碎念
天冷就愛喝暖糯糯的米糊~
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