廣州一地150萬外來戶，先來的叫廣府，后到的叫客家

增城，位于廣州市東部，與惠州市博羅縣毗鄰。

增城的歷史可以追溯到新石器時期，這里是廣州地區(qū)最早有古人群聚居的地方之一。

西漢的時候，析番禺縣地置增城縣，發(fā)展到今天有2000多年歷史了。

如今的增城，常住人口約為158萬人。

這些人口，根據(jù)居民歷史上遷入時間的先后，被分為了“本地”人和“客家”人兩個部分，形成了廣府文化與客家文化“相愛相殺”的獨特魅力。

而增城區(qū)正果鎮(zhèn)東南面的蘭溪山區(qū)，是廣州地區(qū)唯一的畬族聚居村落，更增加了文化的層次感。

增城的“本地”人，其先祖南遷較早，大部分是在秦、漢、晉、唐、宋各朝代從北方遷入。

遷徙過程中的主要標(biāo)志是粵北南雄珠璣巷。史料顯示，北宋中后期至元代初期的200多年間，經(jīng)過這條小巷的中原南遷氏族有130多支，珠璣巷被因此稱為廣府人的祖居之地。

增城的廣府人占總?cè)丝诘?0%左右，大約90萬。

增城“客家”人主要則是從興梅地區(qū)、韶關(guān)地區(qū)等后來遷入，他們到來時間晚，相對于早來一步的廣府人，因此被稱為“客家”。

增城客家人占增城總?cè)丝诘?40%左右，大約60萬。主要分布在正果、荔城、中新、朱村、小樓、派潭、增江及新塘的永和、寧西等增城北部和中部地區(qū)。

雖然廣府人數(shù)量明顯多于客家人，但是，去增城旅游，會發(fā)現(xiàn)這里的客家菜尤為地道，占據(jù)了絕對的霸主地位：

客家菜，充分體現(xiàn)了中原文化與地方性文化的結(jié)合。中原先民愛吃帶餡的，這一點被客家先民很好繼承下來。

體現(xiàn)最明顯的就是由餃子演化而來的釀豆腐。

在中原地區(qū)，逢年過節(jié)吃餃子，是一種普遍的習(xí)俗。而當(dāng)客家先民來到嶺南地區(qū)后，發(fā)現(xiàn)這里種植小麥很少。為了解決鄉(xiāng)愁問題，他們發(fā)現(xiàn)這里產(chǎn)黃豆很多，于是因地制宜，把各種菜餡塞進豆腐中，并做成北方餃子的形狀。這一發(fā)明，獨具風(fēng)味。

除此之外，客家人還發(fā)明了“粄”，完成了用稻米來代替對面食的記憶。

客家人把大米或糯米磨成漿， 再用蒸、煎等烹飪方法制作成發(fā)粄、碗粄、紅粄、蘿卜粄等等不同的“粄”種類。然后一年四季中，不同節(jié)令，享受不同的粄，如，清明節(jié)的時候，就吃用艾草做成的艾粄。

去客家朋友家中做客，吃飯一定要細嚼慢咽，不能浪費。因為客家民俗中，如果浪費飯，會被“拿雷公打掉去”。而在平時，很多客家人，會把吃不完的米飯曬干，用油回鍋煎一下再吃。