百億小酥肉賽道，同質(zhì)化愈演愈烈，下一個(gè)突破口在哪里？

看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

川渝地區(qū)餐桌上極為普通的小酥肉，竟被眾多美食愛(ài)好者吃出了一個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)，成為預(yù)制菜領(lǐng)域中的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

那么，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的百億小酥肉賽道中，下一個(gè)突破口究竟在哪里？

百億小酥肉賽道，背后暗藏隱憂(yōu)

作為川渝地區(qū)的傳統(tǒng)美食，小酥肉一般選用肥瘦相間的五花里脊，裹上雞蛋淀粉糊，放入油鍋中小火慢炸，其程序耗時(shí)且復(fù)雜，通常只在節(jié)假日出現(xiàn)。

上世紀(jì)90年后期，隨著餐飲業(yè)的繁榮，小酥肉零星出現(xiàn)在街邊飯館里。2006年前后，登上海底撈的菜單。

彼時(shí)，小酥肉大多還是作坊式生產(chǎn)，從選料、腌制、掛漿再到炸制，基本由人工操作。擁有原料優(yōu)勢(shì)的農(nóng)牧企業(yè)，開(kāi)始在小酥肉工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化方面摸索。

2016年，正大食品率先在推出工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化小酥肉。3年后，新希望跟了上來(lái)，旗下美好食品將小酥肉推向火鍋餐飲終端。

一批新銳品牌如麥子?jì)尅⒄湮缎∶穲@，以及餐飲企業(yè)代表海底撈、小龍坎等競(jìng)相入局，這些品牌通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)發(fā)力，對(duì)C端消費(fèi)者有著明顯的影響力，將小酥肉帶入零售家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

隨著小酥肉品類(lèi)的擴(kuò)容，出現(xiàn)了更加細(xì)分的小酥肉產(chǎn)品。主流產(chǎn)品分為以美好、雙匯等為代表的豬肉小酥肉，以及大用鏈多多、安井小廚等為代表的雞肉小酥肉。

整個(gè)小酥肉市場(chǎng)呈現(xiàn)出一片激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。據(jù)《中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》披露，2023年，預(yù)制小酥肉市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。

但繁榮背后暗藏隱憂(yōu)：賽道聚集超50個(gè)競(jìng)爭(zhēng)品牌，同質(zhì)化率高達(dá)73%，終端復(fù)購(gòu)率較2021年下降15個(gè)百分點(diǎn)。消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，不少用戶(hù)抱怨"面衣過(guò)厚、肉質(zhì)松散"，還有很多消費(fèi)者認(rèn)為"復(fù)熱后口感變差"、“長(zhǎng)得都一樣，根本不知道產(chǎn)品區(qū)別在哪兒”。

當(dāng)產(chǎn)業(yè)步入深水區(qū)，唯有實(shí)現(xiàn)從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變，才能突破增長(zhǎng)天花板。

唐人神鮑花肉酥破圈的秘訣：創(chuàng)新與匠心的完美融合

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，所謂的“痛點(diǎn)”往往蘊(yùn)含著巨大的機(jī)遇。

日益走入深水區(qū)的小酥肉品類(lèi)，如何突破面臨的問(wèn)題？近日唐人神推出的一款新品“鮑花肉酥”，也許給行業(yè)帶來(lái)了新的思路。

差不多的產(chǎn)品，相似的消費(fèi)場(chǎng)景，但經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)洞察以及消費(fèi)者調(diào)研，針對(duì)客戶(hù)及消費(fèi)者痛點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重構(gòu)后，也就開(kāi)辟出了全新的局面。

4月10號(hào)由唐人神舉辦的鮑花肉酥新品發(fā)布會(huì)，在湖南株洲隆重舉行，來(lái)自全國(guó)的200多位凍品經(jīng)銷(xiāo)商歡聚一堂，大家對(duì)這款創(chuàng)新產(chǎn)品給予了非常高的評(píng)價(jià)。

這款產(chǎn)品為何能贏得大家的認(rèn)可？通過(guò)對(duì)這款“鮑花肉酥”三重核心價(jià)值的展示，也許我們更能明白秘訣所在。

1.扎實(shí)的原料與工藝：品質(zhì)與效率的雙重保障

“鮑花肉酥”的成功，離不開(kāi)其扎實(shí)的原料和先進(jìn)的工藝。

唐人神在原材料的選擇上極為嚴(yán)格，原料要確保彈潤(rùn)，同時(shí)要求蛋白質(zhì)含量大于20%以上，確保每一款產(chǎn)品都能在品質(zhì)上得到顯著提升，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

獨(dú)創(chuàng)的"鮑花龍鱗"工藝突破傳統(tǒng)裹漿技術(shù)，肉與漿的配比控制在7：3，實(shí)現(xiàn)了油炸品的黃金肉漿比，使酥肉在復(fù)熱后仍能保持外脆內(nèi)彈的獨(dú)特口感，純?nèi)夂刻嵘?5%，終端出餐率提升一倍，油膩度降低一倍，掛漿率降低一倍，破解了預(yù)制酥肉口感油膩、裹漿厚和二次加工易軟塌的行業(yè)難題。

在口感上，“鮑花肉酥”更是滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于油炸品的所有想象。其肉感爆彈、焦香四溢，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。黃透肉、粒粒分明，不僅視覺(jué)上令人垂涎，更在味覺(jué)上帶來(lái)極致的滿(mǎn)足感。這種看得見(jiàn)、吃得著的價(jià)值體現(xiàn)，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到產(chǎn)品的高品質(zhì)。

2.先進(jìn)技術(shù)的融合：滿(mǎn)足多元場(chǎng)景需求

“鮑花肉酥”不僅僅是一款傳統(tǒng)的小吃，它融合了多種食品領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)，旨在滿(mǎn)足小食場(chǎng)景下的多樣化需求，為用戶(hù)帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

產(chǎn)品具備多項(xiàng)實(shí)用加工功能，無(wú)論是熱炸、微波、水煮還是燒烤，都能輕松應(yīng)對(duì)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的使用習(xí)慣和場(chǎng)景需求。

這種自帶網(wǎng)紅屬性的產(chǎn)品，不僅在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，更在用戶(hù)體驗(yàn)上做到了極致。無(wú)論是家庭聚會(huì)、朋友小聚，還是日常的休閑時(shí)光，“鮑花肉酥”都能成為絕佳的選擇，為消費(fèi)者帶來(lái)便捷與美味的雙重享受。

3.外觀創(chuàng)新：引領(lǐng)感官體驗(yàn)升級(jí)

在外觀設(shè)計(jì)上，“鮑花肉酥”同樣展現(xiàn)了唐人神的創(chuàng)新精神。

為了讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出最佳的視覺(jué)效果和適口性，粒型尺寸精確到了7*6.5mm，其獨(dú)特的“鮑花龍鱗”外觀，不僅在視覺(jué)上極具吸引力，更在口感和風(fēng)味上表現(xiàn)出色。與其他同類(lèi)產(chǎn)品相比，“鮑花肉酥”憑借其高度可靠的品質(zhì)和卓越的口感風(fēng)味，展現(xiàn)出明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品主要面向年輕目標(biāo)群體，如中青年男女和兒童等。針對(duì)他們的需求和偏好，唐人神在設(shè)計(jì)和研發(fā)過(guò)程中進(jìn)行了精心的考量，力求在感官上實(shí)現(xiàn)重大創(chuàng)新。

全新的外觀設(shè)計(jì)理念，不僅讓產(chǎn)品在視覺(jué)上脫穎而出，更在食用過(guò)程中為用戶(hù)帶來(lái)前所未有的體驗(yàn)。

此外，“鮑花肉酥”的產(chǎn)品名稱(chēng)也獨(dú)具特色，“鮑花”既暗合產(chǎn)品形態(tài)美學(xué)，又隱喻品質(zhì)升級(jí)；“肉酥”則延續(xù)品類(lèi)認(rèn)知，形成“熟悉感+驚喜感”的傳播張力，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品肉感，拾回肉質(zhì)美食“肉滿(mǎn)彈韌、本味充實(shí)”的味蕾享受，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作為破局樣本：唐人神帶給業(yè)內(nèi)什么啟示？

當(dāng)前小酥肉產(chǎn)業(yè)格局呈現(xiàn)出B、C端齊齊發(fā)力的格局。B端市場(chǎng)以餐飲企業(yè)規(guī)模化采購(gòu)為主力，典型如巴奴火鍋年采購(gòu)量達(dá)200噸，小龍坎年消耗42噸。這種發(fā)展態(tài)勢(shì)植根于中國(guó)強(qiáng)大的畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)能和預(yù)制工藝的突破——工業(yè)化生產(chǎn)不僅實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，更通過(guò)速凍鎖鮮技術(shù)解決傳統(tǒng)現(xiàn)制產(chǎn)品易氧化變質(zhì)的痛點(diǎn)。

C端市場(chǎng)的快速滲透則得益于場(chǎng)景創(chuàng)新。預(yù)制小酥肉突破傳統(tǒng)餐飲邊界，通過(guò)"炸、涮、蒸、燴"等多形態(tài)烹飪方式，成功切入家庭餐桌、休閑零食等消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)共研產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)數(shù)據(jù)，品類(lèi)銷(xiāo)量從2019年5.4萬(wàn)噸激增至2023年64.7萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2025年將突破120萬(wàn)噸。

隨著冷鏈物流效率提升和家庭烹飪?cè)O(shè)備升級(jí)，小酥肉有望向泛肉制品3000億市場(chǎng)滲透。這要求企業(yè)不僅要做大單品，更要構(gòu)建基于消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新體系。

從株洲一家飼料廠到全球餐桌巨頭，唐人神始終踐行"讓中華美食走向世界"的品牌承諾。鮑花肉酥的成功破圈，不僅在于技術(shù)層面的突破創(chuàng)新，更在于其對(duì)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)解構(gòu)——通過(guò)建立“品質(zhì)硬核化、場(chǎng)景多元化、價(jià)值可視化”的三維創(chuàng)新模型，重新定義了傳統(tǒng)肉制品的價(jià)值邊界。

這也為食品行業(yè)提供了可復(fù)制的升級(jí)范式：唯有將產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)洞察力，才能在存量市場(chǎng)中開(kāi)辟新增量賽道。期待更多中國(guó)食品企業(yè)以創(chuàng)新為矛，以品質(zhì)為盾，帶領(lǐng)行業(yè)突破困局，推動(dòng)整個(gè)品類(lèi)的升級(jí)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和體驗(yàn)。