廣東
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觀看1個(gè)人的面包店的主廚生產(chǎn)日常
我們之前和大家介紹過(guò)來(lái)自臺(tái)灣的 陳柏鋒老師 ，提到過(guò)老師的門(mén)店： 「御華興」 ——
店里只有老師1人做面包，以顧客預(yù)定制為主。充分使用老師自養(yǎng)的10多款天然酵種，從凌晨4點(diǎn)工作到下午1點(diǎn)，可以出品十幾款產(chǎn)品，即300-400個(gè)面包（量大的時(shí)候，可以達(dá)到1000+）。
更重要的是，老師的面包不是同一款面團(tuán)變換整形方式而已，而是不同的面包會(huì)使用不同的面粉和酵種做搭配（每款面包都會(huì)用到2-3款面粉），通過(guò)冷凍回溫、冷藏慢發(fā)酵和當(dāng)天現(xiàn)打現(xiàn)做幾種方式交叉配合，把人力和效率用到極致。
▲ 店內(nèi)的天然酵種
來(lái)通過(guò)視頻，沉浸式感受陳柏鋒老師“1人 面包店”的生產(chǎn)日常吧！
內(nèi)行的你能看出哪些門(mén)道？歡迎交流！
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