板浦筆記：民謠中的那些美食

我的蘇北老家板浦，是一座古韻悠悠的古鎮(zhèn)，它不僅承載著兩千余年的歷史滄桑，更孕育了地域獨(dú)具魅力的飲食文化。而板浦民謠，宛如一條靈動(dòng)的線索，將古鎮(zhèn)的美食記憶串聯(lián)起來(lái)，生動(dòng)地展現(xiàn)了板浦飲食文化的獨(dú)特韻味。

“穿海州，吃板浦，南城古財(cái)主”，這句流傳甚廣的民謠，寥寥數(shù)筆，細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，短短十一個(gè)字，寫盡了板浦飲食文化輝煌歷史。板浦，這座因鹽業(yè)而繁榮的古鎮(zhèn)，自明清時(shí)期便成為全國(guó)四大鹽場(chǎng)之一，明朝設(shè)有鹽課司，清朝又有漕運(yùn)署，商賈云集，人煙繁華，盛極一時(shí)，享有“淮北鹽都”“小上海”的美譽(yù)。

清晨，還在睡夢(mèng)中的小鎮(zhèn)板浦，可以說(shuō)，是被民謠喚醒的。“汪恕有滴醋，香飄滿鹽都。涼拌添風(fēng)味，佳肴不可無(wú)。”伴隨著第一縷晨光，老字號(hào)汪醋巷醋坊的汪姓匠人開始忙碌了。板浦滴醋的釀造技藝傳承三百多年，從精選顆粒飽滿的高粱、大麥、小麥、豌豆、等原料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、淋制等二十多道工序。醋色如琥珀，酸味醇厚綿長(zhǎng)。匠人將對(duì)品質(zhì)的追求融入每一個(gè)環(huán)節(jié)，就像民謠里唱得那樣，這滴醋早已成為板浦美食的靈魂。

俗話說(shuō)，開門七件事-----柴米油鹽醬醋茶。

汪恕有滴醋，醇香濃郁，一滴入喉，回味無(wú)窮。板浦人一日不可無(wú)醋，醋是板浦人日常生活中不可或缺的煙火底色。

板浦飲食文化還在民謠中實(shí)現(xiàn)了破圈傳播。“汪恕有醋香千里，乾隆嘗后夸第一”，將民間傳說(shuō)與美食相結(jié)合，讓小小的不起眼的醋訪聞名遐邇。

清代大文人兼美食家袁枚先生在《隨園食單》一書中也對(duì)其大加贊賞，稱“以板浦醋為第一，浦口醋次之”。醋，無(wú)疑是板浦飲食文化的一張閃亮名片，無(wú)論是制作糖醋里脊、蘸餃子，還是冷拌各種小菜，都能增添獨(dú)特的風(fēng)味。

“黃四麻香腸，味美名氣揚(yáng)。肥瘦黃金比，風(fēng)干歲月長(zhǎng)。”每到天寒地凍的臘月時(shí)節(jié)，板浦人家的屋檐下、陽(yáng)臺(tái)、老墻、走廊，滿滿當(dāng)當(dāng)，掛滿了色澤誘人的香腸。香腸的那種氣勢(shì)，稱得上，氣壯山河，蕩氣回腸。凜冽的冬風(fēng)一吹，空氣中都彌漫著咸香。從選料、腌制到晾曬，每一個(gè)步驟都凝聚著板浦人的匠心。成品香腸，清香滿屋，蒸煮后，用刀切成細(xì)片，油亮亮的，更是香氣四溢四溢。口感極美，越嚼越香，回味悠長(zhǎng)。

民謠傳唱間，仿佛看見板浦人家，圍坐在一起，吃著大米飯，就著香腸，閑話家常的溫馨場(chǎng)景。

板浦民謠里，最尋常不過的食物也能唱出萬(wàn)般滋味。“豆丹上桌客忘歸，軟嫩鮮香入心扉。”這道讓許多外地人談蟲色變的“蘇北奇珍，”卻是板浦人餐桌上，每天必有的寵兒。豆丹食法多樣，花樣百出，令人眼花繚亂，可燒、可油炸、可制湯、可燉，烹調(diào)后的豆丹肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)論佐酒還是就飯，都是人間妙品。

板浦民謠里深藏著最地道的小吃密碼。最動(dòng)人的，仍然是涼粉攤的吆喝聲被編進(jìn)民謠：“李小飛的滑，錢小胖的筋，一勺蒜泥半勺醋，神仙吃了也銷魂。”這種以山芋粉、豌豆粉原料熬制的涼粉，經(jīng)匠人精心反復(fù)熬制，變得韌勁十足。涼粉攤前，總是人頭攢動(dòng)，攤主手起刀落，將涼粉或切成塊，或刨成條，然后調(diào)入各種作料，再撒上翠綠的香菜，食客們蹲在街邊，用竹簽挑起涼粉，“哧溜”一聲吸進(jìn)嘴里，涼粉爽滑，若想吃辣，再放點(diǎn)辣子，吃得酣暢淋漓，滿頭大汗，齜牙咧嘴。

在板浦，就連巷頭民間小吃都被賦予詩(shī)意的傳唱。“張二油端子，金黃酥脆響，蘿卜絲兒賽蜜糖”，描繪出油炸蘿卜絲餅的誘人模樣。

板浦民謠這些鐫刻在美食中的文化密碼，終將隨著世代的傳唱，成為永不褪色的精神印記，在時(shí)光的長(zhǎng)河中熠熠生輝，生生不息，永遠(yuǎn)鮮活！

作者簡(jiǎn)介：潘友國(guó)，土生土長(zhǎng)連云港板浦人。喜歡讀書、寫作。偶爾獲獎(jiǎng)。