黑龍江
傍晚，饑腸轆轆地推開面館的門，撲面而來的芝麻醬香瞬間驅(qū)散了寒意。一碗熱氣騰騰的麻醬雞絲拌面端上桌，金黃的麻醬裹著彈牙的面條，雞絲與黃瓜絲交織出層次分明的口感，花生碎的酥脆在齒間迸發(fā)——這便是一天里最治愈的煙火氣。
麻醬雞絲拌面的靈魂，在于那勺濃稠適中的麻醬汁。傳統(tǒng)配方以八分芝麻醬+兩分花生醬為基底，加入鹽、白糖、生抽、陳醋和涼白開，順時針攪打至絲滑如綢。若偏愛濃郁口感，可適當(dāng)增加芝麻醬比例；若追求清爽，則多加一勺陳醋提味。醬汁的濃稠度需“掛勺不滴落”，方能完美包裹每根面條。
雞絲、黃瓜、花生碎是這道面的“鐵三角”，撒上白芝麻增香。
麻醬雞絲拌面的魅力，在于它的包容性。有人偏愛熱拌的濃烈，有人鐘情涼拌的清爽；有人追求配菜的豐富，有人堅守傳統(tǒng)的極簡。無論是忙碌的工作日午餐，還是慵懶的周末晚餐，這碗面總能以最質(zhì)樸的方式，撫慰疲憊的身心。
正如某位食客所說：“吃到最后，連碗底的麻醬都要用黃瓜絲蘸干凈。”或許，這就是美食最動人的模樣——無需山珍海味，只需一碗熱氣騰騰的拌面，便足以抵御一天的疲憊。
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