一家四口誤食野生“白蘑菇”后中毒，怎么辨別哪些蘑菇有毒？

在 5 月中旬，廣東省河源市紫金縣柏埔鎮的周某英一家四口，因食用了在山上自行采摘的野蘑菇而導致中毒，目前，這一家四口都還在醫院接受緊急搶救治療。

引起中毒的元兇很有可能是致命鵝膏菌（白毒傘），這是廣東地區導致中毒人數最多、毒性最強的一種毒蘑菇。

致命鵝膏菌菌體純白色，幼時卵形，成熟后展開成傘狀；菌蓋直徑4-7cm，邊緣有放射狀溝紋；菌柄基部有“菌托”，菌環位于柄上部，形成“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”的典型結構。含劇毒的鵝膏毒肽（amatoxins）和毒肽（phallotoxins），毒素抑制RNA聚合酶，導致肝細胞壞死和急性肝功能衰竭，50克鮮菇即可致死。

俗話說“教人認蘑菇，猶如隔空投毒”

網上關于分辨蘑菇是否有毒的民間經驗非常多，但是這些經驗有些很不靠譜，而且對于這些經驗，不同的人理解可能會存在一些差異，一些有毒和無毒的蘑菇的差異不是特別明顯，普通人難以區分。

我上過微生物專業課，工作有些和微生物相關，但是并沒有系統深入學習研究過蕈菌這些大型真菌，所以對生活中常見的各種蘑菇并沒有比身邊其他人了解的更多。

我國已知的毒蘑菇達 480 多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有 40 多種。目前科學對蘑菇和其毒性等特性的理解是有限的，并沒有快速區分有毒與可食用蘑菇的有效辦法，專業的技術人員也不能只通過蘑菇的傳統的形態特征、生長習性、顏色特征和氣味來辨別蘑菇是否有毒，還需要借借助科學儀器的分子生物學方法檢測。

常見的民間經驗誤區

• 顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒

通常鮮艷的顏色被認為是生物的警戒色，通過鮮艷的顏色警告捕食者自身有毒或不可食用，從而避免被攻擊，但是很多時候生物的毒性和色彩并無關聯。牛肝菌、紅菇、雞油菌等很多中蘑菇顏色鮮艷，卻無毒可食用，純白色的致命鵝膏、裂皮鵝膏和灰色的灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇看起來普通，卻有劇毒。

• 蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑才有毒，沒變顏色就無毒

這些通過烹煮過程中顏色的變化鑒別方式毫無科學依據，大蒜、銀器等并不會與毒蘑菇發生反應而變色。

• 蟲子吃過的蘑菇沒有毒

人和昆蟲的生理特征差別很大，成熟的致命鵝膏菌常常被蟲啃食，不會出現中毒，但是對人劇毒。

• 毒蘑菇外貌復雜，有鱗片、粘液、菌托和菌環

很多毒蘑菇的外貌特征確實復雜，包括鱗片、粘液、菌托和菌環等。根據證據，毒蘑菇的形態特征可以非常多樣，有些毒蘑菇具有菌托和菌環，菌蓋上可能有鱗片，有些毒蘑菇的菌柄上常有菌環，菌蓋上可能沾有雜物或生長斑塊。但是也有很多毒蘑菇并沒有獨特的形態特征，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。

“頭上戴帽（指有菌蓋）、腰間系裙（指有菌環）、腳上還穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鵝膏菌，這類蘑菇大部分是有毒。

毒蘑菇中蘊含的毒素主要包括鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅堿、色胺類毒素、鹿花菌素、異噁唑類衍生物、鬼傘毒素和奧來毒素7類，造成的臨床中毒表現可分為肝損害型、腎衰 竭型、神經中毒型、腸胃炎型、溶血性7種中毒類型。

目前對毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，在毒蘑菇中毒急救中，洗胃和導瀉是關鍵的處理步驟，洗胃可以清除胃中的大部分毒物，導瀉則有助于排除已經進入腸道的毒素。

有人發生中毒后，一起食用過蘑菇的人，無論是否有中毒癥狀，都應該就醫，并妥善保存殘留的毒蘑菇，以便醫務人員盡快確定中毒原因和對癥治療。

避免采摘和食用來路不明和不認識的野生蘑菇是預防中毒的最有效方法！