煮粽子用冷水還是熱水？牢記3個小竅門，粽子不松散，軟糯不夾生

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“節分端午自誰言，萬古傳聞為屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗卻直臣冤。”時光匆匆，轉瞬間已時近端午節。端午節吃粽子，不僅僅是為了紀念偉大的詩人屈原，還蘊含著深遠的意義。這是因為粽子的“粽”字與“宗”“中”諧音相近，有著“光宗耀祖”“連中三元”的美好寓意，同時也代表著闔家團圓的美好愿景。正因如此，每逢端午節，人們都會一家人團聚在一起，共同包制粽子。

隨著時代的發展，粽子的餡料也在不斷豐富和創新。傳統的粽子餡料如大棗、蜜棗、花生、豆沙，已經逐漸融入了現代元素，如水果、肉類和蛋黃等新口味。其中，蛋黃豬肉粽子因其獨特的風味和豐富的口感，成為了許多食客的最愛，一口下去滿嘴流油，香氣四溢。

然而，美味的粽子若煮制不當，便可能失去其應有的風味。有些人煮粽子時，常常因為缺乏技巧而導致粽子散開或夾生。實際上，煮粽子并非簡單的加水煮沸，而是需要掌握一定的技巧和要點。在煮制過程中，牢記3要3不要，粽子煮出來緊實不松散，軟糯不夾生。

在準備煮粽子之前，首先當然是要把粽子給包好啦。

首先，我們要準備糯米，最好選用圓粒糯米，因為它的口感更加黏糯，這樣包出來的粽子也會更加好吃。在挑選糯米時，要仔細檢查，確保糯米的質量。挑選好后，用冷水淘洗兩次，然后加入適量的清水，沒過糯米即可，將糯米浸泡 8 小時以上。你可以在前一天晚上就泡好，這樣第二天再來包粽子就會更加方便。

如果想要包純糯米的粽子，那么在泡的時候，可以往米里面加上一小勺食用堿，這樣泡出來的米顏色金黃，更加好看。在南方地區，也可以用干稻桿燒成灰，然后用水沖開，就能得到草木灰的水，用這種草木灰水泡糯米，會比直接用堿水泡米做出來的粽子更加好吃。

泡好之后，第二天咱們先處理一下粽葉。把粽葉洗刷干凈之后，寬的一頭稍稍用剪刀修剪一下，然后放到冷水中進行煮制。煮的時候可以放一點食用堿，這樣能夠讓粽葉保持翠綠不變色。很多朋友說煮出來的粽子顏色發黑，粽葉看起來不好看，這就是因為在煮的時候沒有放堿造成的。而放一些食用堿，不僅可以起到固色的作用，還能去除農藥殘留，同時也可以讓粽葉變得更加柔軟。煮好之后，用冷水清洗一下，接著咱們預備香料。

包粽子有“南咸北甜”的說法，南方朋友喜歡用蛋黃豬肉，北方朋友則更加喜歡吃甜味的。我們可以準備紅棗、蜜棗、蜜豆、豆沙、果脯等等。準備好這些后，就可以開始包粽子了。取兩片粽葉，光滑的一面沖上，在粽葉的 1/3 處窩成一個小漏斗，先放米再放餡料，最后再蓋上一層米，把比較長的一端蓋住最上層的米，用手捏緊，在頂端拐角處將粽葉 90 度折回來，固定好之后，用繩子把它捆好，這樣一個標準的四角粽子就包好了。

包好之后，準備一口大一點的鍋子，在鍋底下鋪上蒸屜。因為粽子里面包著的糯米粘性比較大，在煮的過程中也會讓水變得粘稠，下面挨著鍋底的地方特別容易糊，所以墊個蒸屜，以防糊鍋。把粽子依次擺進鍋中之后，往里面加入冷水，水量要沒過粽子才行。

接著往水中放一點點食用鹽，來上一些食用堿。加鹽是為了突出甜粽子的甜味，而加入食用堿可以使煮制速度變快，讓糯米更加軟糯。但是這兩種調料都只放一點點就好，我大概包了 30 個粽子，每一樣放了一克就行，朋友們按照5升水放1克食鹽1克堿的比例。

放好水，放好食用鹽和堿后，很多朋友都是直接開火煮了，其實這樣就大錯特錯了。在這一步要讓粽子泡半個小時，煮出來的粽子會更加好吃，而且還不會夾生。很多朋友在煮粽子時，覺得用開水煮速度快，但用開水來煮粽子，不僅粽子易夾生，而且粽子里面的糯米還會比較散，不抱團。

冷水泡粽子泡半個小時之后，我們先開大火將水煮開，水煮開后，我們調到中火煮 2至3 個小時。粽子煮的時間越長，口感也就越軟糯好吃。我喜歡把粽子煮到黏黏糯糯的狀態，剝開粽葉之后，里面的糯米都不是一粒一粒的，可以黏糊糊的成為一團，這樣的粽子吃起來才更香。煮粽子的時候全程都要把鍋蓋蓋緊，如果鍋蓋不緊，也可以用一塊干凈的濕抹布，沿著鍋蓋的一圈給封緊，防止蒸汽外溢。

我家這些粽子煮了兩個半小時，煮好之后千萬不要打開鍋蓋，立馬就拿出粽子吃。而是要蓋好鍋蓋，在里面再燜 40 分鐘左右，讓粽子自然冷卻，溫熱不燙手的時候再拿出來食用。粽子在鍋中燜的這 40 分鐘，可以讓它更好的吸收水氣香味，尤其是粽葉的香味兒。

燜好之后，我們就可以將粽子拿出來了，打開粽子的外皮時，首先會聞到一股淡淡的糯米香，混合著粽葉的清香，咬上一口，又粘又糯，緊實彈牙，糯米中夾雜著蜜棗的香甜，如果覺得甜度不夠，也可以蘸上一點白糖，細細碎碎的白砂糖在牙齒間被咬碎，甜絲絲的混合著粘軟的粽子，一吃就停不下來。

粽子一般都是熱的時候更好吃，如果涼了之后，應該如何加熱呢？

很多朋友都選擇直接用水去煮，但是煮過之后會發現粽子的味道變寡淡了很多，而且水噠噠的，香味也減淡了。其實粽子想要二次加熱，我們千萬不能用水去煮，而是要上鍋蒸，這樣加熱好的粽子，不僅營養不會流失，而且味道跟剛出鍋的時候一樣香。

包好的粽子一次吃不完，該如何保存呢？

一次性吃不完的粽子，我們可以直接給它冷凍起來，但是不要直接放進冷凍室。可以找一張廚房紙巾，再準備一盆水，水里面放入一點點食鹽，之后把廚房紙巾在鹽水中蘸一下，沾濕之后，先用廚房紙巾在粽葉外面包一層，紙巾上面的水分可以保證粽葉不干，挨著粽葉的糯米也不會流失水分變得干硬。

之后在廚房紙巾外面再包上一層保鮮膜，這樣就可以緊緊的鎖住粽子的水分，同時隔絕了冰箱里的雜味和異味，最后再把這些粽子放到密封袋中，密封好后放到冰箱里冷凍起來，需要吃的時候，拿出來稍稍解凍一下，放在蒸鍋上大火蒸 10 分鐘就可以吃了。蒸好后的粽子，既不會變干又不會變硬，同時也不會沾染冰箱里的異味。

而南方朋友如果喜歡吃肉粽，那么制作方法都是大同小異，只不過把北方甜味的餡料換成咸蛋黃和豬肉就行，其他的步驟都是一樣的。

那我們來回顧一下制作粽子的【3要3不要】

3要

一、糯米要浸泡

在做粽子的時候，糯米一定要提前泡8個小時，這樣更軟糯，煮出來不會夾生，不會那么硬。

二、要加點料

除了用水之外，在煮的時候，務必要放上少許鹽、食用堿，放上這2樣，可以讓粽子的甜度、軟糯程度更高。

三、要冷水下鍋

煮粽子時，務必要用冷水下鍋，這樣煮出來粽葉的香味會更濃，并且糯米的口感是軟糯的，不會夾生。

3不要

一、不要開著鍋蓋

煮的時候一定要蓋著鍋蓋，不然煮的時間會變得很長，還很容易變得松散，會漏米。

二、不要立即出鍋

煮熟后的粽子，不要立馬拿出來，而是要放在里面燜上40分鐘左右，香味更濃郁。

三、不要二次煮

粽子煮好后，如果一次吃不完需要二次加熱，不要下鍋去煮，而是要上鍋蒸，香味不會遭到破壞。

按照這樣的方法，您在家就可以做出好吃的粽子了，端午節快到了，喜歡的朋友趕緊試試看吧。

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