紐邁低場核磁技術賦能青少年科研

來自上海市七寶中學的吳賽婭同學曾參與七寶中學新工科創意實踐中心與紐邁創新教育聯合開展的2024年暑期項目，系統學習了核磁共振相關課程并開展創新實踐，憑借出色的科研能力和學習熱情，獲得老師的深度指導。

最終，在剛剛落幕的第二十三屆上海市青少年“明日科技之星”比賽中，憑借課題《反復凍融豬肉內部的水分變化遷移規律及其對口感的影響因素探究》斬獲一等獎！

“明日科技之星”獎項設置

1、“明日科技之星”(一等獎):此獎項為最高榮譽，旨在表彰在科技創新和科學研究方面取得卓越成果的學生。

2、“明日科技之星提名”(二等獎):此獎項用于表彰在科技創新和科學研究方面有顯著表現，但未達到“明日科技之星”(一等獎)標準的學生。

3.“科技希望之星”(二等獎):此獎項用于表彰在科技創新和科學研究方面有優秀表現，但未獲得前兩個獎項的學生

4.創意獎:此獎項用于表彰在科技創新和科學研究方面有獨特創意和新穎思維的學生。

吳同學的"豬肉凍融保鮮"

研究揭秘

吳同學以其嚴謹的科學態度和刻苦鉆研的精神，反復實驗、精益求精，此次獲獎不僅展現了她在科技創新上的天賦與努力，也印證了低場核磁共振技術在青少年科研實踐中的獨特價值。

研究內容

針對生活中凍肉口感變差的問題，吳同學運用到了低場核磁共振技術進行肉品內部含水量的檢測，探究了凍融次數、肉塊大小和包裝方式對豬肉品質的影響。

研究方法

1. 使用低場核磁共振技術精準檢測豬肉水分變化。

2. 設置不同凍融次數（1-5次）、肉塊大小（5g/10g/15g/整塊）和包裝方式（錫紙/保鮮膜/密封袋）的對比實驗 。

3. 通過外觀、重量、水分含量等多維度評估肉質變化 。

重要發現

凍融≤3次：肉質保持較好，超過后口感明顯下降 。

整塊冷凍比切塊保水性更好（水分少流失10%）。

錫紙包裹效果最佳，比普通塑料袋減少20%汁液流失，家用冷凍優選錫紙包裹整塊肉。

大塊肉更適合短期保存，小塊肉更適合長期冷凍。

吳同學的創新研究巧妙運用了低場核磁共振技術，為傳統食品研究帶來了突破性視角。該技術通過檢測水分子氫原子核的磁共振信號，能精準捕捉豬肉在凍融過程中三種水分態（結合水、不易流動水、自由水）的微觀變化——這正是影響肉質口感的關鍵指標。這一技術的應用，不僅提升了課題的科學深度，更體現了產教融合在培養創新人才中的重要作用。

祝賀吳賽婭同學取得優異成績！ 期待她在未來的科研道路上繼續探索，勇攀高峰！