宋朝人如何把茶館玩成「頂流」？

在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，越來越多的高端客戶希望將古典美學(xué)融入到他們的居住空間，尤其注重品位、文化和精神追求。因此，宋代美學(xué)，作為中國歷史上最具文化底蘊(yùn)和藝術(shù)氛圍的時(shí)代之一，就很值得學(xué)習(xí)了。

"若穿越回宋朝，你會看到滿街茶館比今天的奶茶店還密集！從皇帝到乞丐，人人都端著一盞茶——這杯「宋代奶茶」憑什么火遍大江南北？"現(xiàn)在的星巴克文化都是老祖宗玩剩下的！今天，就帶你走進(jìn)宋代的世界，幫你用宋代美學(xué)為大宅客戶打造獨(dú)一無二的空間。

劉松年《攆茶圖》

01

/宋代茶館何以鼎盛？

陳寅恪先生說過：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世。后漸衰微，終必復(fù)振。”不論是從居民生活水平、社會發(fā)展水平，還是從文化發(fā)達(dá)程度、商業(yè)繁榮程度、政治文明程度來看，宋代都可謂處于華夏歷史的高峰，并開啟了世界最早的近代化，被海外漢學(xué)家贊譽(yù)為“現(xiàn)代的拂曉時(shí)辰”？。

宋代茶文化鼎盛是多重因素共同作用的結(jié)果，綜合經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、政治制度、技術(shù)革新、文化融合及社會風(fēng)尚五大核心原因：

經(jīng)濟(jì)繁榮與茶葉貿(mào)易的支撐、皇室引領(lǐng)與制度保障、點(diǎn)茶法革新（七湯點(diǎn)茶、茶百戲）、儒家"和敬清寂"、道家"道法自然"、佛家"禪茶一味"三教融合賦予精神內(nèi)涵、斗茶博弈性激發(fā)全民參與，茶入婚俗"下茶禮"及市井茶坊多元化

從飲茶風(fēng)尚所席卷的廣角來看，茶在民間的普及，是在宋代才完成的，宋人說,“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”，“蓋人家每日不可缺者,柴米油鹽醬醋茶”。從飲茶藝術(shù)所能達(dá)至的高度來看，宋朝茶道、茶藝的精致程度，也是堪稱空前絕后的，宋人又說，“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不許戾家”。

劉松年《十八學(xué)士圖》

02

/到處是茶館

你去看唐代的飲茶圖，就會發(fā)現(xiàn)唐人所描繪者，幾乎都是貴族生活。比如臺北故宮博物院藏的一幅唐人佚名《會茗圖》，便是描述一群宮廷貴婦聚會品茗、奏樂的場景。

唐人佚名《會茗圖》

但是看幾幅宋代的茶畫:南宋劉松年的《茗園賭市圖》、南宋佚名的《斗漿圖》。圖中那些飲茶、斗茶的人，不再是貴族官宦，而都是市井上的小商販。這也顯示出，宋代時(shí)，茶葉已成為市場上的尋常商品，飲茶已是販夫走卒的生活習(xí)慣。

劉松年的《茗園賭市圖》

南宋佚名的《斗漿圖》

03

/茶館里的世相與百態(tài)

宋代茶館可不只是簡單的喝茶場所，它更像當(dāng)時(shí)的社交中心和娛樂綜合體。走進(jìn)宋代的茶坊，您很可能遇見三教九流的人齊聚一堂：有官員學(xué)士雅客清談，也有商旅小販歇腳閑聊。人們在這里交換消息、打聽行情，各色江湖傳聞和坊間新聞隨著茶香四溢。某種程度上，茶館承擔(dān)了信息傳播的功能，儼然宋朝版的“朋友圈”。

趙佶《文會圖》局部

據(jù)記載，宋代城市里的娛樂中心“瓦舍”中就設(shè)有茶坊、酒肆等，內(nèi)部的勾欄（戲院）每天都有雜劇、滑稽戲、說唱表演。觀眾可以買一碗茶進(jìn)場，一面潤喉解渴，一面欣賞臺上演員的妙趣演出。可以說，宋代茶館兼具了戲院和書場的功能，是老百姓娛樂消閑的重要場所。

趙佶《文會圖》局部

茶館還成為不少人進(jìn)行商務(wù)洽談的理想場所。宋代商業(yè)發(fā)達(dá)，市民階層興起，許多商賈喜歡約人在茶坊里見面議事。在雅靜的茶室坐下來，各自捧杯熱茶慢啜，氣氛比官衙客棧輕松，卻又不失正式。就像今天人們喜歡在咖啡館見客戶一樣，宋代的生意人也懂得借茶館這一“第三空間”洽談業(yè)務(wù)——一邊品茶，一邊把買賣談了。這并非夸張的類比，有學(xué)者指出傳統(tǒng)中式茶館提供茶飲和環(huán)境的模式，與現(xiàn)代星巴克倡導(dǎo)的“第三空間”概念有異曲同工之妙。由此看來，茶館之于宋人，早已超越喝茶本身，更是社交網(wǎng)絡(luò)、娛樂舞臺和商務(wù)辦公室的集合體。

趙佶《文會圖》局部

值得一提的是，宋代一些茶坊還提供特別表演和服務(wù)來招徠顧客。比如《夢華錄》劇情中，女老板趙盼兒給自家茶坊取名“半遮面”，點(diǎn)明店內(nèi)有琵琶女伎半遮面演奏的節(jié)目。這并非虛構(gòu)，在宋代確有一些茶坊兼具歌舞表演性質(zhì)，甚至發(fā)展出被稱為“花茶坊”的特殊場所，提供歌姬侍茶等服務(wù)。

趙佶《文會圖》局部

當(dāng)然，大部分茶館還是走大眾路線，為市民提供實(shí)惠茶水、小食點(diǎn)心（宋人稱“茶果子”）以及聊天休憩之地。據(jù)《東京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)汴京茶坊云集，熱門茶肆附近甚至形成了專門的“茶坊一條街”，茶商們扎堆經(jīng)營以聚攏人氣。夜幕降臨，街心市集燈火通明，茶坊里說書聲、笑語聲不絕于耳——這樣的夜生活場景，恐怕連今人聽了都心生神往。

張擇端的《清明上河圖》

04

/點(diǎn)茶、斗茶與風(fēng)雅品味

宋代的茶文化審美達(dá)到了歷史高峰。唐代流行的是煮茶，而宋代則興起了點(diǎn)茶——將研磨成細(xì)粉的茶末置于茶盞中，注入少量沸水調(diào)成茶膏，再以竹制茶筅反復(fù)擊拂，不斷添水，直至茶湯泛起厚厚雪白的沫餑（茶沫）。這種精巧的點(diǎn)茶技藝，不僅是日常飲茶方式，更是一種備受推崇的茶藝表演。宋徽宗趙佶本人就是茶藝大師，他在《大觀茶論》中詳述了點(diǎn)茶七道注湯的過程，追求茶湯表面形成“疏星朗月”以至“乳霧洶涌”的美感。點(diǎn)茶之風(fēng)盛行天下，無論文人還是百姓，街頭巷尾競相模仿。

宋佚名《人物圖》

宋佚名《人物圖》茶壺/荷花型風(fēng)爐

此畫反映了宋文人生活，“琴棋書畫”與“焚香點(diǎn)茶”“掛畫插畫”主人坐在中間，一位仆人正在點(diǎn)茶。

宋代茶餅的制作工藝更為考究，造型更為多樣，或添加龍腦等香料，或裝飾龍、鳳等圖案。茶具配套齊全，如《茶具圖贊》描繪了12種宋代最常用的點(diǎn)茶用具：茶焙、砧（音真）椎、茶碾、茶磨、茶勺、茶羅、茶帚、盞托、茶盞、湯瓶、茶筅和茶巾，并擬人化地以官職為之命名。

董真卿《茶具圖贊》上的宋代茶具

在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上，宋人還發(fā)明了更具觀賞性的茶百戲（又稱湯戲）——在茶沫上作畫。茶湯上浮動的白色泡沫，被茶客們用巧手繪出花鳥等圖案，宛如今日的咖啡拉花，引得圍觀者驚嘆不已。這種茶中作畫的絕技始于唐，盛于宋，連劉禹錫都曾詩贊“白云滿碗花徘徊”來描繪茶百戲之妙。可以說，宋朝人早就在茶碗里玩出了“藝術(shù)拉花”，將飲茶變成了一場視覺盛宴。

在僧侶圈中，茶與禪融為一體，禪宗大師圓悟克勤提出“茶禪一味”，強(qiáng)調(diào)品茶即是參禪。這一理念還隨著日本僧人赴宋求法而傳播東瀛，成為日本茶道精神的重要源頭。可見，在宋人眼中，茶不僅是口中之物，更是心靈寄托。

南宋佚名《五百羅漢圖·吃茶》

正如史料所載，宋代茶會盛行，精致的點(diǎn)茶被賦予了豐富的人文內(nèi)涵，成為修身悟道的一種方式。難怪有學(xué)者稱，宋人把飲茶美學(xué)推向了極致，讓“一碗茶湯”映射出他們對生活藝術(shù)的無盡追求。

《品茶圖》

文人們?yōu)榱撕炔璨坏∑浞保瑯O盡“格物”之能事。無論獨(dú)坐于庭院書房里，還是雅集于清溪綠澗中，一場茶事下來，炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熵盞、調(diào)膏、擊拂等無一不能懈總。茶器更是形形色色、不一而足:風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等輪番登場，以至于讓人愛不釋手，必須賜各物以姓名、宇號，冠以官名方才罷休。

而從生活史的角度來看，繁復(fù)的點(diǎn)茶技藝在宋亡之后逐漸消亡，至明代時(shí)，完全被更簡易的泡茶法取而代之。點(diǎn)茶之不存，斗茶又焉附?那么，為什么點(diǎn)茶技術(shù)會在宋后被淘汰呢?這可能跟元明時(shí)期社會風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變有關(guān)。人元，士大夫地位一落千丈，統(tǒng)治者的審美粗鄙化，宋時(shí)雅致的生活品位于是讓位于尚質(zhì)不文的新風(fēng)氣，恰如千雕萬琢的南宋詞讓位于俚俗的元曲。

姚文翰仿宋人《名園賭市圖》

入明，朱元璋也是粗人一個，他極力倡導(dǎo)的社會風(fēng)氣依然是尚質(zhì)不文,還曾下詔罷貢“團(tuán)茶”(團(tuán)茶的制作工藝過于繁復(fù))，改用“散茶”。由是，整個社會的審美習(xí)慣被扭轉(zhuǎn)到跟宋時(shí)完全相反的方向上，像宋人點(diǎn)茶那樣的精致技藝，自然不會受歡迎，遂成絕唱。

倒是日本人追求精致、優(yōu)雅，因此才可以將從中國傳入的焚香發(fā)展成香道，將唐宋人的插花藝術(shù)發(fā)展成花道，將宋人的點(diǎn)茶技藝發(fā)展成茶道。

05

/古今茶館，異同幾何？

將宋朝茶館放在現(xiàn)代來對比，不難發(fā)現(xiàn)古今相通之處，也有各自的風(fēng)韻。首先，宋代茶館和今天的咖啡館、茶樓在本質(zhì)上扮演著類似角色：都是人們休憩身心、社交交流的第三空間。無論是一千年前的汴京瓦肆，還是當(dāng)下城市里的星巴克，人們端起杯中飲品，聊天下事、釋放壓力的心情是共通的。

然而，宋代茶館所承載的文化內(nèi)涵和功能多樣性，又是現(xiàn)代很多咖啡館難以比擬的。宋人喝茶，喝的是滋味，更是風(fēng)雅和儀式感。試想一下，在宋代茶坊里，客人可以邊聽琴賞曲邊品名茶，比起我們現(xiàn)代人在咖啡館戴著耳機(jī)各自忙碌，宋人的茶館體驗(yàn)顯得更具互動和文化氣息。

宋李公麟《會昌九老圖》

當(dāng)然，現(xiàn)代的茶館與咖啡館也在不斷復(fù)興這種文化氛圍——不少新式茶館開始融入古典音樂、漢服雅集等元素，營造出跨越古今的沉浸感，就像有些店鋪引入宋代窗欞和簡約禪意設(shè)計(jì)，讓快節(jié)奏的都市人也能感受一絲宋風(fēng)茶韻。

另一方面，宋代茶館在菜品茶品上豐富多彩，絲毫不遜色于現(xiàn)代的花樣飲品。當(dāng)年茶坊里花式茶飲層出不窮：從龍鳳團(tuán)茶、白芽乳茶，到夏天供應(yīng)冰鎮(zhèn)蜜茶雪水、冬天現(xiàn)磨點(diǎn)茶，就好比今天的茶飲店既賣奶茶也賣果茶，各類新品不斷。

趙佶《文會圖》

總的來說，宋朝茶館的風(fēng)靡程度和所承載的社會功能，放在今天來看依然令人驚嘆。宋人早已把茶館經(jīng)營成集品茶、美學(xué)、社交、娛樂于一體的綜合空間，這與現(xiàn)代都市人追求的生活方式不謀而合：“喝的是茶，品的是風(fēng)雅與自由。”

宋代茶館之所以瘋行，正因?yàn)樗鼭M足了人們物質(zhì)與精神的雙重需求。在喧囂的凡世中，捧一碗香茶，既能談笑風(fēng)生、結(jié)交朋友，又可獨(dú)享清寧、體味文化之美。這樣的茶館魅力穿越千年，至今仍讓人心向往之。這正是現(xiàn)代高端大宅客戶群體的內(nèi)心需求，設(shè)計(jì)師的終極戰(zhàn)場，是客戶的文化認(rèn)同感爭奪。

7月19日我們特邀哈佛大學(xué)實(shí)驗(yàn)室教授為我們深度分享《中國傳統(tǒng)人居環(huán)境空間》和《宋代美學(xué)的當(dāng)代應(yīng)用》構(gòu)建能與客戶“文化共鳴”的空間話語體系，提升談單氣場。7月19日這堂課，將決定你今年能否站上大宅設(shè)計(jì)食物鏈頂端。

端午特惠最后1天

限額10個名額

報(bào)名/咨詢：張老師

7/19

導(dǎo)師 /閆愛賓

上午《中國傳統(tǒng)人居環(huán)境空間》

下午《宋代美學(xué)的當(dāng)代應(yīng)用》

-哈佛大學(xué)中國藝術(shù)實(shí)驗(yàn)室合作研究員

-華東理工大學(xué)景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)系教授/碩士生導(dǎo)師

-中國城市建設(shè)研究院

中國城鄉(xiāng)遺產(chǎn)保護(hù)研究中心主任

-中國建筑史園林史/建筑與城市設(shè)計(jì)/

城鄉(xiāng)遺產(chǎn)保護(hù)專家

-上海市浦江人才計(jì)劃

閆老師從事建筑史園林史、建筑與城市設(shè)計(jì)、城鄉(xiāng)遺產(chǎn)保護(hù)等領(lǐng)域的教學(xué)、科研與設(shè)計(jì)工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文五十余篇，主持多項(xiàng)國家級科研課題，承擔(dān)省部級以上及中外合作科研課題十余項(xiàng)，主持規(guī)劃、建筑及遺產(chǎn)保護(hù)工程項(xiàng)目上百項(xiàng)，并多次獲省部級以上獎項(xiàng)，任A&HCI收錄國際期刊Religions客座編輯。

上篇：傳統(tǒng)聚落與建筑

一、天地之間：中國傳統(tǒng)人居空間的地緣應(yīng)對

1、地理認(rèn)知與空間概念起源；

2、禹貢九州與“天下”觀；

3、春秋戰(zhàn)國：“地方”的發(fā)現(xiàn)與多元化格局；

4、秦漢：“大一統(tǒng)”與單極權(quán)力空間；

5、魏晉六朝與里坊制：帝國的版圖與權(quán)力；

6、門閥、科舉、公共、地方：唐代王朝景觀與視野的變遷

7、婉約詞與《營造法式》：典雅而規(guī)范的宋式美學(xué)

8、明清至民國：大一統(tǒng)的回潮與日益豐富的地域性

9、地域性與民居譜系、空間營造；

10、傳統(tǒng)聚落空間營造舉隅：培田村；

二、祖宗之下：中國傳統(tǒng)人居空間中的血緣關(guān)系物化呈現(xiàn)

1、被物化的血緣與社會關(guān)系；

2、拜祖文化與空間體認(rèn)；

3、傳統(tǒng)聚落空間中的血緣關(guān)系；

4、傳統(tǒng)民居中的血緣人倫秩序及空間營造；

5、傳統(tǒng)民居空間營造舉隅：培田村。

三、居景錯綜：場所建構(gòu)與詩意棲居

1、傳統(tǒng)村鎮(zhèn)環(huán)境營造中的山水詩意；

2、傳統(tǒng)民居營造中的氣化宇宙及其詩意；

3、居景錯綜，詩意指向。

四、內(nèi)外流動：灰空間、界面、流動性

1、東亞傳統(tǒng)建筑中的灰空間；

2、內(nèi)與外：居景融匯、空間流動、能量交換；

3、流動性：路徑與景象；

4、空間營造：模糊性、復(fù)合性、可調(diào)適性；

5、界面營造：低技生態(tài)、界面彈性、界面質(zhì)感。

下篇：宋代美學(xué)的當(dāng)代應(yīng)用

一、古今之變——不一樣的園林

1、江南園林：宋式美學(xué)、艮岳余緒

2、古今之變：兩種園林

3、江南園林的多重屬性

4、園林視角的變遷——從馬戛爾尼到喜龍仁

5、圖學(xué)的視野——透視、制圖、現(xiàn)代科學(xué)與建筑學(xué)

二、江南園林空間特征及其營造

1、江南園林空間特征

2、江南園林景象營造：景象與景象導(dǎo)引

3、景象切換及延伸

4、層次與節(jié)奏

三、園林景象營造例析

1、留園 2、拙政園 3、寄暢園 4、網(wǎng)師園

5、豫園、內(nèi)園 6、個園 7、環(huán)秀山莊 8、滄浪亭

9、退思園 10、瞻園 11、西泠印社 12、擁翠山莊