酒吧進化論：從夜晚出發，解鎖9大新場景

作者|成昱

聲明|題圖來源于網絡。驚蟄研究所原創文章，如需轉載請留言申請開白。

當《情深深雨濛濛》中依萍身著旗袍在大上海舞廳唱響《好想好想》時，那個老唱機沙啞流轉、霓虹燈影搖曳的民國風社交場，已成為老一輩觀眾心中永恒的文化符號。

而如今，在消費升級與多元體驗需求增長的當下，酒吧早已跳脫單一的空間定義，演變為年輕人青睞的新型社交場域。行業邊界不斷被打破，與餐飲、藝術、生活方式等業態融合，催生出更多創新消費場景，為市場注入全新活力。

酒吧＋音樂：樂此不疲的精神家園

近年來，在“微醺經濟”和“夜經濟”的驅動下，兼具輕松氛圍、精致場景與強社交屬性的酒吧/酒館業態成為一個炙手可熱的賽道。

美團數據顯示，2024年以來酒吧訂單量同比去年增長90%，LiveHouse訂單量更是呈現翻倍增長態勢。這種音樂現場與社交空間的融合形態，正憑借獨立樂隊駐唱、熱門歌手小型演出等多元內容，構建起“音樂+酒水”的消費閉環，迅速俘獲年輕群體。

Livehouse的興起，本質上是消費理念迭代的具象化。傳統大型夜店因高消費、重營銷模式逐漸被年輕人拋棄，而Livehouse以親民價格、自由氛圍和現場音樂贏得市場。從百度指數“Livehouse”相關的人群畫像年齡分布來看，其受眾主要是20-29歲的年輕人。在理性消費的市場趨勢下，Livehouse因為兼具性價比和文化屬性，更受年輕人青睞。

*圖片來源：驚蟄研究所攝

然而并非所有Livehouse都能存活。驚蟄研究所在《LiveHouse沒有夏天》一文中曾提到，因為疫情停演，有大量的LiveHouse關門倒閉或處于倒閉的邊緣，而目前Livehouse行業依舊深陷票房困局，樂隊演出票房普遍腰斬，部分場次甚至倒退至十年前水平，“虹吸效應”下獨立音樂人演出常陷入“票房低迷—成本難覆蓋”的惡性循環。與此同時，音樂節、演唱會等線下演出形式加速復蘇，進一步分流本地客流，Livehouse的場地數量持續擴張與觀眾選擇增多產生沖突，導致現場票售賣銳減，假期場地空置現象頻發。

面對經營困境，Livehouse們也在積極自救。驚蟄研究所了解到，不少Livehouse陸續推出了免場租、零保底的政策，比如杭州酒球會提出周一至周四無保底，票房三七分成；成都24D對搖滾樂隊實行免保底演出計劃；鄭州的愛福大屋Livehouse在特定時間段內免場租、免報批費用，票房全歸音樂人，還提供一條龍免費服務和全平臺新媒體賬號矩陣宣發……

這一系列動作反映出娛樂消費正在向“價值性”轉向，而如何在保留現場演出核心價值的基礎上，讓消費場景從單一演出拓展為音樂生活方式載體，是商家需要考慮的問題。只有平衡音樂品質與運營效率、精準把握年輕需求的經營者，才能在業態變革中立足——畢竟在當下，吸引年輕人的關鍵是真實的現場體驗。

酒吧＋學術：知識配酒，越喝越有

在知識經濟與體驗式消費交織的當下，一種融合學術交流與休閑社交的新型業態——學術酒吧，正悄然重構城市文化生態。

不同于傳統酒吧的喧鬧與娛樂導向，學術酒吧內部布置既保留了酒吧的輕松氛圍，又增添了濃厚的知識氣息。它并非簡單地將講座生硬地塞進喧囂環境，而是通過主題沙龍、深度圓桌、快閃式微講座等形式，將前沿思想、跨學科探討自然地融入社交氛圍。

參與者可能是金融從業者，也可能是純粹好奇的大學生，活動中討論的內容則兼具專業性和開放性，從專業模型延伸到歷史案例，再回歸現實經濟政策。這種在輕松氛圍中追求知識深度的特質，使其既不同于單向灌輸的傳統課堂，也有別于純消遣的娛樂空間。

*圖片來源：央視新聞公眾號

學術酒吧的興起反映了當代社會的兩個現實：終身學習需求與消費觀念轉變。一方面，終身學習已成共識，知識焦慮與求知渴望并存，但快節奏生活擠壓了系統學習時間，人們需要更高效的知識獲取方式，學術酒吧提供的“輕學術”體驗，恰好滿足了這種“高效社交型學習”的心理需求。

另一方面，消費者越來越重視體驗價值而非單純物質消費，這種場所通過飲品消費附加知識分享的形式，滿足了社交與學習的雙重需求，其體驗的復合價值遠超價格標簽本身，契合了“為意義付費”的新消費觀。

學術酒吧的出現，本質上是知識傳播方式的一次創新。它敏銳地捕捉到知識獲取方式社交化、場景化的新趨勢。但這種模式并不是要取代傳統教育場所，而是為知識流通開辟了更靈活、更生活化的路徑。隨著這種文化實踐的普及，知識傳播正逐漸融入日常生活的各個場景。

酒吧＋餐廳：歡聚2點不打烊

中餐配白酒、 西餐 配 紅 酒、 日料 配清酒、 擼 串配啤酒 ……餐與酒的 “靈魂契合” 早已深植于國人的 飲 食 習慣 之中。當 傳統 智慧遇上 現 代消 費 浪潮，酒吧與餐 廳 的融合正以前所未有的姿 態 席卷市 場 。

餐廳在傳統意義上，是滿足口腹之欲的地方，但社交互動往往受限于餐桌禮儀與用餐節奏，稍顯拘謹。酒吧則是釋放壓力、放松身心之所卻因缺乏實質性的餐飲支撐，難以承載長時間、深度的社交活動。而餐酒吧的出現，其內核是對“社交歡聚”這一核心需求的精準回應。

從消費模式來看，餐酒吧符合兩個現代特征：一是時間集約化，消費者尤其是都市年輕群體，在忙碌工作之余，渴望在有限的休閑時光里獲得最大化的社交體驗。餐酒吧一站式的“餐+飲”服務，將用餐與娛樂無縫銜接，極大地提升了時間利用效率。二是體驗復合化，一站式的“餐+飲”服務提升了消費價值，構成了其區別于傳統餐飲的核心競爭力，也使其定價具備了更高的心理接受度。

*圖片來源：先啟半步顛公眾號

當前市場上，餐酒吧賽道已呈現出多元化創新的發展態勢。比如，COMMUNE幻師推出“酒館+自選餐食”模式，極大地提升了消費自主性，契合年輕群體追求個性、自由的消費心理；先啟半步顛小酒館則另辟蹊徑，以江湖客棧風格為主題，端起一碗水碰一下就是“三碗不過崗”。目前，這兩家品牌均已實現規模化發展，根據紅餐大數據顯示，COMMUNE幻師的門店數已接近130家，先啟半步顛小酒館在全國范圍內已開設超過150家門店。

餐飲與酒吧的成功融合，在于其深度洞察了當代社交消費需求，將酒吧的隨性與餐廳的精致相融合，為消費者打造出一個既舒適又能盡情社交的空間。隨著消費升級的持續推進，這種提供豐富體驗的復合業態，也將為市場帶來更多驚喜與變革。

酒吧＋書店：從“夜店”到“夜校”

在古時候，以文會友、舉杯抒懷是文人雅士們的聚會日常。而當傳統書店在數字化浪潮中掙扎求生，酒吧行業陷入同質化內卷，“酒吧＋書店”的跨界組合，讓“以文會友”和“舉杯抒懷”以新的形式流傳開來。

驚蟄研究所在上海地區搜索發現，南京西路的上海1691cafe&bar，是一家日咖夜酒的書店，也是集聚會、喝酒、聊天為一體的復合空間，圖書館也不只是閱讀自習場，也成了游戲的場子。而坐落于旭輝天地的二酉書店，則以“詩、書、花、酒、茶”為核心元素，將閱讀的清醒與酒文化的微醺融合為一體，打造沉浸式體驗。

從消費行為來看，如今的消費者不再滿足于標準化的商品購買，轉而追求場景化、沉浸式的消費體驗，而閱讀空間與飲酒氛圍的相互滲透，為消費者構建了一個兼具私密性與社交性的第三空間，同時也滿足了都市人碎片化時間內對文化消費與社交互動的雙重訴求。

*圖片來源：1691cafe&bar大眾點評賬號

商業模式的創新是“酒吧+書店”的核心競爭力。空間設計上，通過動線規劃與功能分區的巧妙布局將書籍陳列區、酒水吧臺、社交卡座等有機融合，既保持閱讀空間的靜謐，又營造出輕松的社交氛圍。主題讀書會、作家簽售，到小型音樂會、調酒品鑒會等多元文化活動則能夠持續激活消費場景，延長顧客停留時間，促進衍生消費。

然而，書店酒吧的發展也面臨兩個主要挑戰：文化調性與商業收益的平衡問題，以及同質化競爭的風險。過度商業化可能消解文化內核，而過于強調文化體驗則可能影響盈利空間。此外，隨著市場熱度攀升，若缺乏持續的內容創新與品牌特色，極易陷入價格戰與流量爭奪的惡性循環。

但總體而言，“酒吧+書店”模式確實為實體商業轉型提供了一種可行思路。其成功關鍵在于能否持續產出優質內容，保持文化體驗的獨特性，同時建立健康的商業模型。這不僅是實體書店的突圍路徑，也可能成為其他傳統業態創新的參考樣本。

酒吧＋新中式：飛檐走壁，瀟灑快意

當前，“新中式”已然成為一股不可忽視的潮流。驚蟄研究所在《新中式消費出圈，解鎖8個“年輕人市場”》中曾提到，“國風”“國潮”已經席卷餐飲、服飾、美妝、家居、文旅等多個領域，而新中式酒館，作為酒吧行業與新中式風格融合的產物，正逐漸嶄露頭角，吸引著眾多消費者尤其是年輕一代的目光。

新中式酒館的興起，與近年來年輕一代消費者不斷彰顯的文化自信緊密相連。Z世代在全球化浪潮中成長，卻對本土文化有強烈認同感，渴望在消費中展現個性、追求獨特文化體驗，新中式酒館恰好滿足這一需求；另一方面，消費觀念轉變下，人們不再滿足單純飲酒，更注重消費中的氛圍感、社交性與情緒價值的獲取。

從產品層面來看，新中式酒館主打國產酒類，同時對傳統酒文化進行深度挖掘與創新演繹，除了常見的白酒、黃酒，也推出了各種創意十足的中式雞尾酒。而在產品名稱上，還融入了大量國風和經典詩詞等東方美學元素，比如“黃粱一夢”“青梅煮酒”“百鳥朝鳳”，再搭配古樸典雅的酒具，讓人在品嘗美酒的同時感受著濃厚的文化底蘊。

在口感上，新中式酒館也針對年輕消費者的喜好做出了諸多改良，如通過加入水果、茶飲、香料等，讓酒的口感更加柔和、層次豐富，降低了飲酒門檻，吸引了更多女性消費者以及原本對傳統白酒接受度不高的人群。

*圖片來源：叁潯酒館bistro大眾點評賬號

場景營造是新中式酒館的亮點。常見古風場景如木質桌椅、中式屏風、古字畫裝飾與柔和燈光，營造出寧靜典雅的氛圍。部分酒館還設置古琴演奏、茶藝展示區域，將傳統文化元素融入其中，打造沉浸式中式美學體驗。這種自帶氛圍感的場景，不僅提供舒適飲酒環境，也因“高出片率”滿足年輕消費者社交媒體分享需求，在小紅書平臺，#中式酒館#的筆記超過7萬條，不少人的評價都是“氛圍感拿捏”“非常有江湖氣”等。

新中式酒館的探索，是傳統酒文化在當代語境下的突圍實驗。它證明，古老并非陳舊，東方美學在消費升級中仍能激蕩商業價值。其未來的生命力，不僅在于資本熱度，更在于能否在“古意”與“今情”間找到平衡——不是對傳統的刻板復制，也不是符號的廉價消費，而是以現代商業智慧與文化敬意，讓千年酒香真正浸潤這個時代。

酒吧＋露營：城市出逃計劃

“天 為 被，地 為 床， 帳 篷篝火啤酒居中央 ”勾勒出了露 營 酒吧的 場 景， “微醺+自然”成 為 年 輕 人的社交新 寵 。

從消費需求來看，露營酒吧滿足了都市人群的兩大訴求。第一是對戶外休閑的向往。根據艾媒咨詢調研數據顯示，2024年中國露營經濟核心市場規模達到2139.7億元，預計2025年中國露營經濟核心市場規模將上升至2483.2億元。另一邊。《低度潮飲趨勢報告》顯示，2020-2024年，我國低度酒市場規模從200億元躍升至超570億元。酒吧＋露營的結合創造了新的消費場景。

第二是對輕社交場景的需求。區別于白酒的應酬屬性，低度酒的微醺感與露營的愜意氛圍高度契合，既能滿足家庭出游的全齡需求，又能通過“公園露營+小酌”“湖邊燒烤+微醺”等場景延伸，打破傳統酒吧的空間限制。露營酒吧還在商業模式上構建了多元化的盈利結構。除酒水銷售外，裝備租賃、活動門票、定制服務等收入豐富了經營者的營收來源。

*圖片來源：MZ極致露營·Bar大眾點評賬號

然而，露營酒吧業態的快速擴張也面臨多重挑戰。如季節性運營是制約其發展的首要因素，極端天氣與晝夜溫差直接影響消費體驗與運營周期。同時，戶外場地的合規性、環保要求以及安全管理等問題，都需要經營者建立精細化的運營體系。此外，隨著市場熱度攀升，同質化競爭風險加劇，如何通過差異化內容運營與品牌文化塑造形成核心競爭力，成為行業可持續發展的關鍵命題。

整體來看，露營酒吧不僅是一種新業態，更是年輕群體對“自由生活方式”的具象化表達。隨著消費升級持續深化，這種融合了自然、社交與酒飲的消費形式，有望在細分市場中占據更重要的位置。

酒吧＋戲劇：小空間，大作為

在夜間消費升級浪潮中，“酒吧+戲劇”的沉浸式業態正成為城市文旅新爆點。這種融合模式打破傳統酒吧與劇場的邊界，通過“戲劇+酒飲+互動”的復合體驗，成為當下年輕人最喜歡集聚的人文娛樂消費場景之一。

步入“戲劇酒吧”，觀眾會發現這里既非傳統劇場，也非純粹酒吧。戲劇舞臺、互動裝置與置景元素的融合，讓整個空間化作舞臺的有機組成。以開心麻花StageOne酒吧的門店設計為例，整個空間被構建為完整的“舞臺場域”，劃分出吧臺、控臺、散座區、沙發區等功能模塊；嵌入式座位與舞臺場景自然銜接，消弭觀眾與表演區域的物理隔閡，讓觀眾深度沉浸于戲劇場景之中。

*圖片來源：STAGEONE大眾點評賬號

在這里，觀眾不再是被動的旁觀者，他們可以參與劇情發展，甚至通過自己的選擇影響故事結局。酒水消費也被自然地融入體驗中——特調飲品可能成為推動劇情的關鍵道具，或是與演出主題相呼應的創意飲品。

戲劇酒吧之所以能快速崛起，關鍵在于它重構了夜間消費的價值鏈。傳統酒吧依靠酒水盈利，而沉浸式戲劇酒吧將“體驗”本身轉化為核心賣點。觀眾為參與感買單，為互動性消費，這使得客單價和復購率都顯著高于普通酒吧。同時，巧妙融入的地域文化元素或熱門主題，又為這種體驗增添了傳播價值，消費者在社交媒體上的自發分享形成了免費的二次傳播。

這種新業態的出現，不僅豐富了城市夜生活的消費選擇，更重新定義了娛樂消費的行業邊界。同時，這種模式揭示了在體驗經濟時代，跨界融合的場景創新與沉浸式的參與感，正是吸引消費者的核心邏輯。

酒吧+運動：精神與肉體的雙重保健

在當代都市快 節 奏生活中，人 們 既深陷 “ 健康焦 慮 ” ，又被工作 壓 力 驅 使，亟需放松身心的棲息地。運動酒吧作為新興業態，巧妙耦合健身空間與飲酒場景，為現代都市人提供了一個獨特的解決方案，精準回應了這一雙重困境，正逐漸成為消費領域的新寵。

以上海新天地的BoldWellnessClub為例，這個3200平方米的運動空間完美詮釋了“日咖夜酒+健身”的融合邏輯。一層的CafebyBold采用臨街半開放式設計，白天供應特調飲品，搭配蛋白系列輕食；入夜后變身開放式小酒吧，精準呼應年輕人“早C晚A”的生活節奏。二樓的運動空間和三樓力量區，則實現“咖啡燃脂+健身社交”的閉環體驗。

*圖片來源：TRK·達魯酷運動餐酒吧大眾點評賬號

還有一類運動酒吧，是以“觀賽社交”為核心賣點。場地中央通常會設置巨型高清屏幕，燒烤架、足球桌游等設備，配合專業級音響系統，為體育愛好者打造沉浸式觀賽體驗。特別在重大賽事期間，這里會成為球迷聚集地。這種將運動激情、社交互動與飲酒體驗融合的模式，進一步拓展了消費場景的邊界。

兩類運動酒吧雖定位不同，卻都為消費者提供了全新的消費體驗，前者滿足“自律生活+品質社交”的復合需求，后者提供“集體狂歡+即時消費”的情緒出口。對于經營者來說，通過共享場地與設施，實現運動健身、酒吧、觀賽功能的資源優化配置，不僅降低了運營成本，同時也提高了經營效率。

隨著健康生活理念普及與娛樂消費升級，運動酒吧的發展潛力逐漸顯現。它不僅精準回應了當代人對“健康管理+情緒釋放”的雙重訴求，更通過場景創新重塑了夜間消費的邏輯。這種深度洞察都市生活方式的業態，正以獨特的融合姿態，在消費市場中占據越來越重要的位置，為城市夜生活注入更多元的色彩。

homebar（家庭酒吧）：年輕人的“第二個家”

在傳統認知里，酒吧是燈紅酒綠、紙醉金迷的代名詞，高昂的消費、復雜的環境讓許多人望而卻步。但如今，一種全新的業態——Homebar（家庭酒吧）正悄然興起，它打破了傳統酒吧的商業空間邏輯與階層符號，以一種極具親和力的姿態，重塑了夜間社交格局。

與傳統酒吧或夜店不同的是，Homebar巧妙地將居住空間轉化為社交場所，通過軟裝改造實現了場景的創新拼貼。原本的客廳搖身一變成為吧臺，投影儀的加入為空間增添了更多娛樂可能；開放式廚房的設計讓調酒師可以和客人互動交流；臥室配備桌游、電子游戲設備等，滿足了不同客人的娛樂需求。

*圖片來源：小紅書平臺截圖

價格方面，Homebar的百元內消費門檻堪稱“親民”。傳統酒吧一杯雞尾酒動輒幾十甚至上百元，再加上卡座低消等，一場夜生活下來，花費不菲。而Homebar采用門票制或低價暢飲模式，大大降低了消費門檻，讓學生、職場新人等低預算群體得以輕松參與夜間社交。

更值得注意的是，Homebar通過弱化場地裝潢在消費體驗中的分量，模糊了消費人群的“階層”界限，讓不同背景的人都能自然相處。從在校大學生、職場新人到自由職業者，人人皆可坐在一起聊天玩游戲，社會身份的差異變得不再重要。而平等的氛圍也讓社交回歸到最本真的狀態，消費者們更愿意敞開心扉交流。

從市場角度看，家庭酒吧的出現填補了一個空白：它既滿足了年輕人對輕社交、低消費夜間生活的需求，又減弱了傳統酒吧的喧囂與壓力。在社交媒體裂變式傳播的助推下，這種"客廳社交"新形態正從亞文化圈層走向大眾視野。雖然目前仍屬小眾，但其展現出的社群黏性和場景延展性，不僅為夜間經濟注入了新活力，更可能催生“居家+社交”的復合型消費新業態。

總結

在消費升級與體驗需求多元化的背景下，酒吧行業正積極打破傳統邊界，通過與多種業態深度跨界融合，催生出一系列創新消費場景。與此同時，各種跨界融合亦將“微醺經濟”帶入到持續的業態融合與模式進化中。

“酒吧+”組合，不是某一個消費賽道的自我革新，而是多個消費領域跟隨年輕消費群體的需求轉變，自發產生的創新試驗，也因為多元融合與復合式發展帶來的突破式創新，更具想象空間。

時代需要新物種，是年輕人的生活方式，是火爆的熱門生意，是流行的創新產品，是新的生機。

總有人正年輕，總有事物正流行。流行的風往哪吹？新的浪潮從何處涌現？

驚蟄研究所聯合21財經·南財號推出《新物種啟示錄》系列選題，希望通過一期期的深度剖析文章，以獨特視角啟發新物種靈感，和大家一起思考藍圖，穿越布滿暗礁的海。

*本文為驚蟄研究所X21財經·南財號聯合出品