碗中的香港：茶餐廳，永不落幕的港島草根盛宴

你對香港茶餐廳了解多少？你在茶餐廳里用過餐嗎？

如果你不了解或者想要進(jìn)一步了解茶餐廳，那么可以繼續(xù)往下看了~

茶餐廳可以說融合了中西文化，是香港的完美縮影：高效、喧鬧、精明，卻又充滿人情味。

有人說，除了工作日上午的公共交通，午餐時間的茶餐廳大概是這座城市最熱鬧（甚至是瘋狂）的地方。門外等候位置或外賣的隊伍大排長龍；而店內(nèi)的人們也是人挨人地坐著，大口大口地吃著面條或米飯。

空氣里充斥著煩躁的氣息，而最不耐煩的就是服務(wù)員和收銀員了。

盡管茶餐廳的服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生狀況備受爭議，但是茶餐廳仍然是香港人生活不可或缺的一部分。

那么，一切又是如何開始的呢？接下來就進(jìn)入茶餐廳的歷史吧~

茶餐廳的前身是從廣州傳入的冰室。冰室通常提供紅豆冰和三明治等清淡的冷飲小吃，但是不供應(yīng)正餐。有些冰室還設(shè)有自制烘焙房，售賣新鮮出爐的蛋撻、菠蘿包或雞尾包。

由于香港的殖民歷史，西方的飲食習(xí)慣也被融入香港人的日常生活，比如吃蛋糕、在茶里加牛奶等等。

不過，西餐廳普遍價格昂貴，對于香港普通工薪階層來說就不太實際了。

于是，一些冰室開始供應(yīng)所謂的“港式西餐”（也稱為“豉油西餐”）。

這些“仿西餐”大多使用罐頭食品或無需加熱處理的食材，這是因為這些冰室持有的是有“細(xì)牌”——也就是“輕便食肆牌照”（只允許售賣輕便小食），它們是不允許明火烹飪的。只有那些持有“大牌”——即“普通食肆牌照”的餐廳允許烹飪熱食。

1946年，位于中環(huán)的蘭香閣成為有記錄以來第一家使用“茶餐廳”名稱的食肆。

1960年，食物環(huán)境衛(wèi)生署（前身為食物及衛(wèi)生局）創(chuàng)立了“茶餐廳牌照”，它結(jié)合了“大牌”和“細(xì)牌”的功能。此后，大多數(shù)冰室轉(zhuǎn)為持有茶餐廳牌照經(jīng)營。

漁利泰是第一家持有新牌照運營的茶餐廳。

現(xiàn)存最古老的茶餐廳是中環(huán)的蘭芳園。它也是香港僅存為數(shù)不多的街頭大牌檔之一。

這里插一下，關(guān)于冰室、餐室和茶餐廳這三個名字有什么區(qū)別呢？

一個常見的解釋是：冰室指傳統(tǒng)上只供應(yīng)輕便小吃、不提供正餐的食肆；餐室是普通餐廳的一種變體；而茶餐廳則是兩者的結(jié)合。

盡管名稱不同，近幾十年來，這三種餐廳模式之間的界限已經(jīng)模糊，因為它們現(xiàn)在都?xì)w于“茶餐廳”這個總稱之下。

然而，香港仍存在少數(shù)傳統(tǒng)冰室。例如位于上水的廣成冰室，就是一家罕見的只售賣輕便小吃的冰室。

如今香港的茶餐廳數(shù)以千計。隨著時間的推移，茶餐廳已成為香港文化的象征，不僅在本地影視作品里，就是在全球各地的唐人街里也非常常見。

接下來，我們再深入了解一下茶餐廳~

先看看茶餐廳的布局。茶餐廳的前面有時是燒味檔或面包店，方便外賣訂單，同時也是一種吸睛手段。

餐廳內(nèi)部，你常會看到馬賽克圖案的彩色瓷磚墻面和掛在墻上的菜單，然后是舒適的卡座和桌子。每張桌子都有清晰的臺面用來放置菜單和手寫單據(jù)；臺面上通常放著自取的餐具、調(diào)味料和水。

茶餐廳的效率是非常高的。因此繁忙時段，你可能會和陌生人拼桌（搭檯）。

一旦入座，就會有服務(wù)員給你送上一杯水，然后等待你點單。

服務(wù)員都用獨特的茶餐廳速記法書寫。例如，“0T”代表凍檸茶（零與 “檸”粵語同音），“2”代表熱飲（二與 “熱” 粵語發(fā)音相似）。

服務(wù)員還會用他們自己的行話喊單，比如“走青”表示食物不要加蔥，或者“行街”表示你要外賣。

點單后，幾分鐘內(nèi)你的飲品就會送上來——熱飲用印有飲料品牌標(biāo)志的厚陶瓷杯裝，冷飲用高身透明塑料杯裝。接著，很快就會有一盤食物放在你的面前。

因為茶餐廳的快捷，它成為很多上班族的最愛：他們可以在上班前享用豐盛早餐、快速午餐，或在疲憊工作后吃一頓簡單卻飽腹的晚餐。

不過，在茶餐廳里就不要指望服務(wù)員有耐心或者特別注意衛(wèi)生，因為茶餐廳的目標(biāo)是即時為顧客送上餐食。

如果你是熟客的話，或許還能和服務(wù)員甚至老板聊上幾句——不過前提是在空閑時段。

這種粗獷的服務(wù)方式被一些人視為茶餐廳的缺點，但對許多人來說，正是這一點讓茶餐廳獨一無二，甚至是接地氣和親鄰的體驗。

在茶餐廳里又能吃到哪些美食呢？

茶餐廳的一個顯著特色是靈活的“常餐”。據(jù)說是受西式全日早餐啟發(fā)，常餐全天供應(yīng)，通常包含一碗面、一個包或一片多士、雞蛋、肉類和一杯飲品。

有些茶餐廳在不同時段推出不同的套餐，但內(nèi)容大同小異——如果你看過《麥兜》，那么肯定會對“魚丸粗面”的段子很熟吧？

茶餐廳里的食物豐富多樣，可以滿足顧客不同的口味。

想吃點咸香可口的？選擇濃郁的“撈丁”（拌即食面）或惹味的沙爹牛肉面。

想吃清淡點的？你可以選擇小孩子喜歡的火腿通心粉湯，或者叉燒意粉湯。

下午茶想要好好享受？那么經(jīng)典的港式西多士配紅豆冰是不二之選。

晚餐時分，茶餐廳甚至可能供應(yīng)咕嚕肉、蒸肉餅、蒸魚等中式小菜。

茶餐廳的飲品也很經(jīng)典，包括港式奶茶、鴛鴦（咖啡加奶茶）、咸檸七（7-Up加咸檸檬）……

一些餐廳還推出了創(chuàng)新飲品，如咸檸樂（葡萄柚汽水加咸檸檬）和冰鎮(zhèn)奶茶。

如果你運氣好，可能會遇到奇特的滾水蛋（生雞蛋打入滾水）或忌廉溝鮮奶（奶油蘇打水加鮮奶），以及懷舊的樽裝維他奶。

茶餐廳當(dāng)然也有自己的潛規(guī)則，我們可以簡單歸納幾條↓

第一杯水

當(dāng)你在一張桌子旁坐下時，服務(wù)員通常會端上幾杯熱水或茶。然而，按慣例，這水或茶不是用來喝的。大多數(shù)顧客用它來燙洗餐具，因為他們隨時可以再要一杯水或點一杯飲品。

服務(wù)員的筆

茶餐廳的服務(wù)員通常穿著白襯衫，胸前有個口袋，他們習(xí)慣把筆和點單簿放在那里以便取用。偶爾，服務(wù)員會把筆夾在耳后，在影視劇里也經(jīng)常能看到這樣的畫面。

濕的單據(jù)和滑動的水杯

由于顧客輪轉(zhuǎn)迅速，茶餐廳的桌面會被頻繁擦拭，常常沒等干透下一位顧客就坐下了。因此，放在桌上的單據(jù)十有八九是濕的，筆跡墨水也會洇開。

因為桌面濕滑，塑料水杯經(jīng)常在桌上滑動。看到這種情況，你可以淡定一點。

茶餐廳的未來會如何呢？

其實，茶餐廳雖然在香港仍然隨處可見，但是它們也面臨著來自現(xiàn)代咖啡店和國際快餐品牌的激烈競爭，因為這些地方也提供便宜快捷的餐食。

對于年輕人或?qū)W生來說，現(xiàn)在的選擇太多了。

尤其是獨立經(jīng)營的茶餐廳，受到疫情和租金飛漲的沉重打擊，正在瀕臨消失。

它們也被那些環(huán)境更好、食物更有創(chuàng)意的餐廳擠出市場。

然而，即使是那些資歷深的連鎖品牌近年來也受到?jīng)_擊，比如香港最大的連鎖品牌翠華茶餐廳也已經(jīng)從2018年的30家分店縮減至個位數(shù)。

但是，也有一些茶餐廳在繼續(xù)與時俱進(jìn)，引入了不同的菜系。比如有的餐廳提供鮑魚等高檔菜品，有的餐廳把通心粉改良成香辣干炒版本，還有的直接創(chuàng)造了新口味的蛋撻……

我相信，茶餐廳的未來，遠(yuǎn)非一個簡單的句號。它正站在一個關(guān)鍵的十字路口，在懷舊與創(chuàng)新、堅守與蛻變之間尋找新的平衡。

這份屬于香港的獨特“茶記”靈魂，仍在頑強(qiáng)跳動。

以上就是香港茶餐廳的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？