遠遠望去,剛出爐的胡麻餅泛著誘人的棕紅,芝麻粒粒飽滿,緊密地鑲嵌在餅面,在陽光的映照下微微發亮,好似為餅身披上一層金色的薄紗。巴掌大的小巧身形,圓潤周正,邊緣微微翹起,好似在向人們發出品嘗的邀請。湊近細嗅,胡麻的獨特醇香裹挾著麥面的清甜撲鼻而來,濃郁卻不膩人,引得人垂涎欲滴。
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輕咬一口,先是酥脆的外殼在齒間碎裂,發出清脆的聲響,餅屑簌簌落下。緊接著,內里柔軟卻不失嚼勁的餅體在口中散開,麥香、胡麻香相互交融,層層遞進。胡麻在高溫烘烤下,油脂滲出,為餅增添了醇厚的香氣,每咀嚼一下,香味就在口腔中肆意蔓延,回味悠長,讓人忍不住一口接著一口。
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食家巷胡麻餅的美味,源于傳承多年的制作工藝。精選顆粒飽滿的胡麻籽,小火慢炒至香氣四溢,研磨成細膩的胡麻醬。面粉則選用當地優質冬小麥磨制而成,加入適量酵母、溫水和面,待面團充分發酵,變得蓬松柔軟。將面團分成大小均勻的劑子,搟成薄餅,涂抹上厚厚的胡麻醬,撒上少許椒鹽,卷起來再次搟平,讓餅與餡料充分融合。最后在餅面刷上水,蘸滿芝麻,放入特制的烤爐中,用果木炭火烘烤。烘烤過程中需時刻留意火候,適時翻面,確保餅受熱均勻。經過耐心烤制,胡麻餅外皮酥脆,內里松軟,香氣十足。
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在甘肅人的生活中,胡麻餅不僅是美味的食物,更是情感的寄托。清晨,人們買上幾個胡麻餅,搭配一碗熱氣騰騰的豆漿或是清香的茯茶,開啟元氣滿滿的一天;閑暇時,走親訪友,帶上一包胡麻餅,小小的餅承載著濃濃的情誼;對于在外漂泊的游子來說,胡麻餅的味道就是家鄉的味道,一口咬下去,滿滿的都是對故土的思念與眷戀。
食家巷小型胡麻餅,用傳統工藝與地道風味,書寫著甘肅美食的傳奇。每一個胡麻餅,都是匠人用心的結晶,都飽含著西北大地的熱情與韻味,等待著人們去探尋、去品味。
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