王少雄：川酒因何而美？丨酒眼·銳見

文丨酒眼觀酒團隊整理

川酒甲天下。

川酒作為中國白酒、中國酒業的排頭兵，多年來一直引領著以白酒為首的中國酒業向前發展。關于川酒因何“甲天下”，業內許多專家、學者都做出了自己的系統解析，形成了“百花齊放”的多派論點。

外部的解析，和內部的觀察，從視角、感受、認知、邏輯等方面都是不一樣的。今天，我們便從川酒權威人士的角度，看看川酒因何而美，因何而“甲天下”。

前不久，第二屆中國酒業“華夏美學”大會在綿竹舉行，服務川酒數十年、為川酒發展嘔心瀝血的四川省委原常委、四川省酒業協會首席顧問王少雄，以“川酒文化的底層邏輯”和“中國酒文化的美學價值”兩個層面，從文化、品牌、產區、產品、工藝等方面，深度解析了川酒繁榮發展的核心競爭力。

01、川酒文化是折射中國酒文化四美的“棱鏡”

“中國酒文化源遠流長，博大精深，其美學價值早已超越單純的感官體驗，沉淀為一種獨特的文化精神和生活哲學。”

王少雄指出，當我們聚焦于川酒文化這片孕育了五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌舍得等眾多名酒，并以其“濃香天下”著稱的巴蜀之地所衍生的酒文化現象時，就猶如手握一把解讀中國酒文化美學密碼的鑰匙。

他表示，川酒文化并非孤立存在，其強韌的生命力與鮮明的地域特色，恰恰根植于一套深刻且自洽的“底層邏輯”。這套邏輯，是天人合一的釀造哲學，是酒以載道的社會倫理，更是融于日常的生命詩學。

“深入剖析川酒文化的這些底層邏輯，我們會深切地感受到中國酒文化所蘊含的豐富美學價值——生態美、形式美、意境美與倫理美絢麗多彩、和諧統一的美學光芒。”王少雄表示。

02、川酒文化的“底層邏輯”，與中國酒文化美學價值的“內在聯系”

王少雄指出，從考古發現到現代生物學的突破，中國美酒的釀造歷史貫穿了農耕文明、到現代科技，承載著人們對自然法則的敬畏、對微生物馴化的智慧、對精神自由的追求，每一滴酒液都是時間、自然與人類共同釀造的結晶。

通過對川酒文化底層邏輯的深入剖析，我們會看到，其每一層邏輯都不僅僅指向實用功能，更在深層次上塑造和展現著獨特的審美意蘊。這些意蘊并非川酒獨有，而是深深植根于中國酒文化的母體之中，在川酒這 一地域性實踐中得到了鮮明而生動的演繹和升華。

“天時地利的自然稟賦、不斷升華的釀造智慧，與中國酒文化美學價值的生態和諧之美！”

山川河流縱橫交錯，巍巍群山逶迤環抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”、“釀酒天堂”。

四川盆地擁有的溫暖濕潤的獨特氣候、清冽豐沛的釀酒水源、優質富饒的五谷雜糧以及老窖池的活態傳承，構成了川酒釀造不可復制的自然基底，岷山水系的冰川雪水成就了劍南春“芳香濃郁、醇厚綿柔”的獨特風格，滔滔不絕的涪江之水、原始森林遺址與紫色土壤，構筑了沱牌舍得生態老酒體系的品質密碼。

自然與美酒的共生，讓川酒成為天地靈氣的液態結晶，而川酒之美，更在于人如何順應并升華這份自然饋贈。在川酒釀造歷史中，連續使用數百年的老窖池，它既是活的文物，更是微生物代際傳承的“基因庫”。

五糧液長發升古窖池群、瀘州老窖1573國寶窖池群、劍南春天益號老窖池、水井坊等古窖池群，這些老窖池泥土中富集了經年累月，被馴化的獨特的微生物群落。

這些“活文物”不僅是時間的見證，更是“天人協作”的典范，工匠們深諳窖池微生態的養護之道（如“以糟養窖，以窖養糟”），使自然微生物與人工技藝完美融合，共同釀造出層次豐富、窖香濃郁的獨特風味。

正是這組“岷山基因+川江血脈+糧種記憶+窖池微生態”的基因密碼，讓川酒濃香凸顯了“窖香濃郁、綿甜凈爽”的不可復制性，使其在歲月沉淀中愈發醇厚、浸潤八方。

而中國酒的生態和諧之美，也正是江水、季風與紅糧的稟賦交融，體現在山川河流縱橫交錯、氣候單元豐富穩定、水糧配比精妙平衡所譜寫的和諧共生的精妙樂章。這本身就是一種對自然規律深刻理解與創造性運用所呈現出的中國酒文化美學價值的天人合一、美美與共的“生態和諧之美”。

“精益求精的工藝傳承、世代堅守的匠心匠韻，與中國酒文化美學價值的形式之美！”

王少雄透露，從制曲（中高溫大曲為主）、固態發酵、混蒸混燒、到分層起糟、量質摘酒、按質并壇的勾調技藝，川酒工藝精湛，程序嚴謹，環環相扣。這種工藝的復雜性并非炫技，而是追求極致風味平衡與品質穩定的必然要求。

“勾調雙絕”的五糧液“陳氏秘方”對五種糧食配比的精妙掌控，是形式美中“比例協調”的體現；而世代川酒勾調大師們的技藝，則如同高明的畫家調色，將不同年份、不同輪次、不同等級的基礎酒進行組合，最終達到“各味諧調，恰到好處”，內外兼修的形式美；

酒體的晶瑩剔透、掛杯的黏壁形態、撲鼻的復合窖香，共同構成的視覺、嗅覺、味覺、觸覺（口感）的多重感官交響，則是更為美妙的內涵與外延高度統一的形式美；

精美的酒器（從青銅爵到青花瓷酒壺）其豐富獨特的造型、精細考究的紋飾，無不體現著時代的審美風尚與工藝水平，成為中國酒文化美學價值多姿多彩表達的形式美的重要載體。

從這個意義上講，中國酒文化美學價值的形式美，正是工藝、感官與器物的和諧共榮、辯證統一，體現出自然造化（微生物、原料）、人工技藝（匠心）、感官體驗（色香味格）在“和諧共生”原則下的完美融合，多元生動地體現了中國美學對“和諧、和美”的至高追求。

“樂天知命的精神寄托、超越時空的生命詩學，與中國酒文化美學價值的意境之美！”

王少雄指出，巴蜀文化兼具農耕文明的勤勞務實與現代文明開放包容、本真多元的文化特質。川人善于在辛勞中尋找樂趣，在壓力下保持樂觀。酒，成為抒發情感、釋放壓力、體味人生況味的重要媒介。

“它不僅是享樂之物，更蘊含著對生活的熱愛、對命運的豁達、對人生的詩意思考。”

王少雄認為，川酒在社會交往中營造的氛圍（如壩壩宴的熱鬧）、在個人獨處時引發的思緒（如蘇軾的望月懷遠）、以及其釀造儲藏所依賴的獨特時空環境（如洞藏存儲），都超越了單純的物質層面，而指向一種情景交融、虛實相生、引發無限遐想的意境。

這種意境美的本質，正是中國酒文化美學價值的核心魅力所在。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”（李白）描繪的是視覺與想象的意境；“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”（王維）抒發的是離別的情境與人生的況味；“對酒當歌，人生幾何”（曹操）則是由酒觸發的，對生命本質的哲學叩問。

“在中國人的生活中，酒早已成為連接現實與理想、此岸與彼岸、個體與宇宙的精神紐帶和橋梁。”

王少雄認為，中國酒文化的最精彩的特質就在于它能激活情感、拓展想象、引發哲思，在杯盞之間構筑充滿詩性與超越時空的精神境界，在天地神人的無限空間中實現“酒神精神”與中國式詩性智慧的高度融合，而生動演繹著中國酒文化美學價值的意境之美。

“千年積淀的禮序傳承、開放包容的情感聯結，與中國酒文化美學價值的倫理之美！”

自古以來蜀地“尚滋味，好辛香”的飲食文化，與“尚飲、重情”的酒文化相輔相成，比如“壩壩宴”與“龍門陣”，在鄉村的“九斗碗”、壩壩宴或城市街頭的火鍋店里，酒是打破隔閡、凝聚人氣的核心。

人們圍坐暢飲，擺“龍門陣”（閑聊），在推杯換盞間傳遞情誼、化解矛盾、分享喜悅。這種通過共享美酒營造出的熱烈、親和、包容的群體氛圍，本身就是一種充滿“人間煙火”的社會和諧之美。

王少雄認為，川酒口感醇厚、入口綿甜、飲后舒適，這種“適飲性”也契合了其促進社會和諧、營造健康愉悅氛圍的功能需求。

中國酒文化自古與“禮”密不可分。川酒文化在社交場合中，雖氛圍熱烈，但并非無序。敬酒的順序（長幼尊卑）、勸酒的分寸、酒桌上的禮儀，都暗含著傳統禮俗對規矩、原則的遵循與人際交往間健康和諧的維護與傳承。在中華民族倫理道德中“禮義廉恥”是基本道德規范和行為準則。

“酒在人們的生活日常中既是‘禮’的一種實踐工具，又是‘情’的抒發載體，更是服務于構建和維護社會核心價值觀和中華民族優秀文化價值體系的催化劑和粘合劑，中國酒文化所呈現出的這種既充滿人間煙火的社會和諧之美，又不失規范有序、健康律動的人倫之美更是其至高至美的美學價值所在。”王少雄指出。

03、“川酒底蘊”與“中國酒魂”的美學交響

“我們討論川酒文化底層邏輯與中國酒文化美學價值，本質上是在探索川酒文化底蘊與中國酒魂的內在聯系。”

王少雄表示，川酒作為中國白酒產業的杰出代表，以其深厚的文化底蘊、卓越的釀造技藝和獨特的風味體系，生動詮釋著中國酒魂的核心內涵。川酒文化以其根植于天時地利、顯化于匠心工藝、活躍于社會交往、升華于精神寄托的底層邏輯，為我們提供了一個生動而深刻的窗口去洞察中國酒文化那博大精深的美學殿堂。

王少雄指出，生態美（稟賦與智慧的交融）、形式美（工藝與感官的和諧）、意境美（情感與哲思的超越）、倫理美（禮序與人倫的構建），這四重美學價值，如同川酒中協調和美的多種香味物質一般，相互滲透、相互融合，有機統一于中國酒文化渾然天成、生生不息的整體之中。

“川酒文化的實踐，以其鮮活的地域性、強大的包容性和旺盛的生命力，完美詮釋了這種統一。”

王少雄指出，中國酒文化的美學價值，絕非浮于表面的感官愉悅或繁文縟節，而是深深植根于中國人對自然規律的敬畏與遵循、對技藝的極致追求、對社會關系的深刻理解、以及對生命意義的永恒探索之中。

“這種美學，是生活的美學，是人性的美學，是中華文明獨特精神氣質的重要體現，是中華民族文化自信的重要支撐。”

王少雄表示，研究中國酒文化的美學價值，不僅有助于我們理解一方水土養一方人的文化密碼，更能讓我們在杯酒之中，品味到中華文明生生不息、和諧共生的美學靈魂與生命智慧。

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