杭州這家餛飩店，連續三年入選米其林，每天2000個餛飩不夠賣

來到杭州除了西湖，要更深入了解杭州，一定要去找那些市井煙火的居民生活區或者老巷子，這樣才能打探得到這座城市的氣息，來杭州找美食的道理也是如此，避開景區，去那些原住民多的生活區或是老巷子里，找到的美食大多不會差。

鼓樓附近的十五奎巷，煙火氣十足，從早到晚人來人往。巷子深處藏著連續三年入選必比登推介的“小勞餛飩”，這家開業10年的小店保持著最初的模樣：20平方米的小店，連價目表的底板也沒有變過。

每天早上5點，老板娘勞劍慧就開始包餛飩，一上午要包1500多個。干干凈凈的店里，絡繹不絕有客人進來找位置坐下。

“餛飩很新鮮，分量很足，一口咬下去全是肉”、“這里的餛飩，有老底子的杭州味道。”

小勞餛飩的老板勞阿姨是杭州本地人，開這家小店，原本打算是給退休后的自己找點事情做，沒想到很快火了，每天能賣出200多碗餛飩，節假日甚至能賣出500碗。

火了之后有人問勞阿姨為什么把一家賣餛飩的店做火了？她說真的沒有什么“獨門配方”，只是有“強迫癥”，對店內的衛生和食材的要求一直很高，“從開店第一天起，規矩就是‘餛飩過夜不賣”，衛生每天要打掃好幾遍，廚房必須一塵不染，豬肉只用土豬夾心肉，小蔥剝到最里面的芯子，連油都必須用豬膘肉當天熬制……”

至今天為止，已經連續三年上米其林必比登推介，每年上一次榜，小店就會火一輪，周末生意明顯上升，老板娘一上午包的1500多個餛飩，完全不夠賣。

杭州的網紅餐廳如走馬燈般輪換，我記得Y情期間去浣紗路有一家必吃榜的日料餐廳，沒有兩年的時間店就沒開了，但小勞餛飩開了十年一直都在紅著。

小勞餛飩店不大，20平米左右的小店，店里的裝修簡單得不能再簡單，幾張木質桌椅，墻上掛著幾幅老杭州的黑白照片，卻處處透著讓人安心的煙火氣。走進小店，就能看到吳山腳下的"早餐紅人"小勞餛燉的老板娘劍慧正低頭包著餛飩，手指翻飛間，一個個飽滿的元寶形餛飩就整齊地排列在案板上。

她家的餛飩皮薄厚合適，入口勁道爽滑，餡料菜少肉多、飽滿結實。湯底沒有蝦皮，只有香蔥、紫菜碎、咸菜粒和薄薄蛋皮。

她家的筍尖鮮肉餛飩是跟著時令而來，現剝現切的筍尖是這道餛飩的靈魂。每天清晨，最新鮮的筍被剝去外衣，只取最嫩的筍尖部分，切成細丁后與土豬前腿肉按黃金比例混合。

勞阿姨調餡有獨家心得：筍丁不能剁太碎，要保留顆粒感；肉餡要手工剁，機器絞的肉會失去彈性；最后加一勺自煉的豬油，讓餡料更加油潤鮮香。煮好的餛飩端上桌，薄而筋道的皮子透著微微的粉白色，那是筍汁浸潤的痕跡。咬開時先嘗到豬肉的鮮甜，接著是脆嫩的筍丁在齒間迸發清香，最后回味里帶著山野的甘甜。懂行的老客會要求"重青"——多撒一把蔥花，再淋半勺豬油，讓春筍的鮮味被烘托得更加淋漓盡致。過了五月，勞阿姨就會停售這款，任食客如何央求也要等到來年春天。

鮮肉餛飩

鮮肉餛飩是小勞餛燉店的招牌，一碗十只餛飩，每一只元寶餛燉餡料滿滿，咬下去肉汁四溢。湯底看似簡單，卻暗藏玄機：紫菜、蛋絲、蝦皮提鮮，最關鍵的是那一勺自家熬制的豬油，讓整碗餛飩的香氣瞬間提升幾個檔次。

全家福餛飩

如果單純是和我一樣想來試試小勞餛飩店的味道水準如何，那就點一份”全家福“，一次嘗遍所有口味。

店里的蔥包燴也是不可錯過的美味。這道杭州傳統小吃在這里被做出了新高度，餅皮比一般的更薄更大，包裹著炸得酥脆的油條和新鮮的小蔥，刷上特制的甜面醬和辣醬，一口咬下去，焦香四溢，讓人欲罷不能夏天的時候老板娘可能會嫌天熱停售，他們家有蔥油拌面，用豬背脊熬的膘油拌著勁道的面條，香氣撲鼻，這碗蔥油拌面也是滿足