發現江西|一罐煨湯藏歲月 香飄洪城越千年

當清晨的第一縷陽光輕輕地灑在這片人杰地靈的贛鄱大地上時，洪城的大街小巷便又開始了一天蘇醒。在這裊裊煙火升起的地方，有一種傳承千年的人間美味——南昌瓦罐煨湯，正靜靜地等待著擺在大家餐桌上，開啟全城老少爺們美好的一天。

南昌瓦罐煨湯是一種藏在大街小巷早餐里的歷史文脈。南昌人吃瓦罐煨湯的早餐文化，早已融入洪城的肌理。追溯南昌人吃瓦罐煨湯的歷史，最早的雛形，可以在歲月的長河中尋找到些許蛛絲馬跡。古時，洪城百姓受限于烹飪條件，發現用土陶瓦罐，以文火慢煨食材，加上贛江甘甜的淡水，能最大程度鎖住鮮味與營養。從簡陋土灶臺到如今的精致烹食，這一瓦罐煨湯跨越千年，成了洪城百姓早餐的 “靈魂符號”。在清晨的南昌街頭任何一家早餐小店，只要老饕們熟練地坐下，都可以點上一盅肉餅瓦罐湯和一碗靈魂南昌拌粉，有湯的溫潤和江南米粉的勁道交織，便是刻在洪城兒女味蕾里的家鄉記憶，更是洪城人對傳統飲食文化的堅守 。

說起用慢火煨出來的瓦罐煨湯，它還蘊藏著對人身體豐富的營養密碼，其瓦罐煨湯的營養價值，就藏在那文火慢燉的火候里。瓦罐選用本地的土陶瓦罐，加上食材的各種微量元素，通過導熱均勻且能隔絕過多空氣交換，讓食材在相對穩定的微壓環境中釋放營養。如：新鮮的排骨、土雞、肉餅，搭配枸杞、黨參、香菇等食材，經數小時文火慢煨，蛋白質分解為易吸收的氨基酸，鈣質等充分溶出，使各類食材的營養相互交融。一盅煨湯，不僅是味覺的美美享受，更是滋補身心的 “營養寶庫”，非常契合現代人群對健康飲食的追求 。

一罐鮮美的瓦罐煨湯，都是要經過千錘百煉的制作工藝才能完美的呈現。制作瓦罐煨湯，是門講究的手藝。首先得選 “器”，古樸厚實的土瓦罐，是煨湯的最佳載體。其次食材的挑選也極為嚴苛，肉類要新鮮肥瘦相宜，配菜需要天然無殘次且符合中醫食療的配伍標準。處理好的食材放入瓦罐，加入清水（贛莊山泉水為佳），精準把控水量與食材比例。接著就是 “火” 的藝術，以山上的硬木燃燒為主，產生的碎火星為基礎進行文火慢燉，維持恒溫慢煨。數小時里，煨湯師傅需要不時地查看火候，聽瓦罐內聲響、感受溫度的變化，待煨湯香悠悠飄出，此時方算大功告成。這一套工藝，是要匠人代代的經驗和手口傳承，容不得半點馬虎 。

如今的南昌瓦罐煨湯憑借獨特的美味與營養，在江西大地乃至附近省份的大街小巷也愈發香濃，期盼著南昌瓦罐煨湯能走向更廣闊天地。讓它那征服世界味蕾的潛力——慢慢煨出的醇厚滋味，是對 “美食無國界” 的生動詮釋。讓海外食客也能在早餐時，品嘗到這罐來自洪城、跨越千年的溫度；讓世界知曉江西美食的魅力，定能成為飲食文化交流的亮眼名片。

一罐瓦罐煨湯，藏著洪城歲月和營養的奧秘以及工藝的傳承，更懷揣著走向世界的期許。它是江西飲食文化的一個縮影，在清晨的煙火里，續寫著屬于贛鄱大地的味覺傳奇，等待被更多的熱愛美食人發現、品味。（汪明）