和府撈面是否預制菜并非關鍵點

顧客只在意食品是否好吃，這是一種感受，店家有必要去滿足這種感受，否則如何賺錢？

作者：李捷（抱樸財經評論員）

又是預制菜新聞登上了熱搜。

你問我喜歡吃預制菜嗎？我肯定不喜歡。有了這個前提，我們再討論。

山東濟南的和府撈面消費者王女士告訴記者，“在店內就餐時看到，后廚員工熟練地撕開一包包濃稠的褐色調料包，擠進面碗，再澆上一勺滾燙的湯，我點的那碗29元的‘草本酸辣肥牛面’就做好了。”

她為了避開“預制菜”而選擇主打“養生面”概念的和府撈面，卻吃得不舒心。我也吃過一次和府撈面，不好吃就再也不吃了。

和府撈面回應說“產品都是當天制作，由中央廚房統一配送，并非預制菜”。

確實如此，2024年市場監管總局等六部門明確預制菜定義和范圍時指出“中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍”。應該說，從官方定義來看，和府撈面確實不是預制菜，因為面是當天現煮的，至于那些調料是中央廚房送過來的，不符合預制菜的定義。

▲和府撈面后廚堆放著各種澆頭調料包

但是顧客又不管你的面是否符合預制菜的定義，他們只在乎這面是否好吃，如果面好吃，無所謂，如果面不好吃，看著一包包調料包，為了一碗面，顧客卻掏出了二三十塊，你覺得顧客會爽嗎？

讓顧客的味蕾、精神都爽，你才能賺到錢。讓顧客都不爽了，連媒體都招來了，這個模式能持續嗎？這個模式是利他的嗎？如果只是利己的，只是讓自己操作方便，只是讓自己利潤高，我看這個模式的麻煩就大了。

有中央廚房不是原罪，這個模式未必需要徹底取締，但是要改進的實在太多了，比如調料包里面倒出來的東西是否可以用鍋加熱一次？而不是只往上面加一碗熱湯？是否可以只用當天的調料包？某些調料是否可以在店里現制？

顧客只在意食品是否好吃，這是一種感受，店家有必要去滿足這種感受，否則如何賺錢？你總不能告訴顧客：雖然面不好吃，但是我這面符合官方定義的非預制菜，所以我沒問題，那么，請問誰在給你店里的產品買單？是官方嗎？這種回答毫無意義，而且損害了自己的品牌。

所有做產品人的都要從顧客的感受出發去做產品，糾結于定義同樣毫無意義。

好，我說說吃面。我現在吃面主要有兩種選擇，第一，自己在家煮面，加一個雞蛋、番茄，美滋滋，我對醬油、鹽、醋的選擇都很挑剔，有固定的品牌。

如果在外面忙，偶爾去街邊的小店，看著老板給我下一碗面，所有東西都是現制，也是美滋滋，就是衛生狀況差點意思。會不會去連鎖的面店吃面？偶爾也會去，調低預期，知道背后是中央廚房制作的就好了，別指望什么美味，就是混過這一頓，下一頓吃點好的。

經過好幾輪的新聞教育，我知道什么是預制菜了，但我只會為好東西重復消費，不好的東西基本上能躲多遠躲多遠。