用蔗糖替換高果糖漿：特朗普要讓可樂(lè)再度偉大嗎？

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個(gè)人觀點(diǎn)，不代表任何組織與單位

2025年7月16日，長(zhǎng)期喝健怡可樂(lè)的特朗普突然在社交媒體上宣稱可口可樂(lè)公司同意將在產(chǎn)品中使用蔗糖作為甜味劑，還號(hào)稱蔗糖更好。

這蔗糖更好的背后，是近年來(lái)在食品領(lǐng)域面臨很多非議的高果糖漿，不少民眾視其為健康威脅 小肯尼迪就指責(zé)是高果糖漿導(dǎo)致了美國(guó)肥胖癥比例大增。蔗糖與高果糖漿版可樂(lè)，誰(shuí)才是真正的快樂(lè)水，更是永恒的爭(zhēng)議。

高果糖漿到底是什么？它真的很不健康嗎？你知道嗎，這個(gè)在你看來(lái)頗為陌生的名字，很可能是你一生里最多的甜味主角，而蔗糖版可樂(lè)其實(shí)檢測(cè)不出蔗糖。

今天我們聊點(diǎn)甜的，聊聊高果糖漿的是是非非，飲食中的添加糖問(wèn)題，以及可樂(lè)用哪種糖的故事。

（一）60年代食品工業(yè)黑科技

如果你覺(jué)得高果糖漿這名字聽(tīng)著怪怪的，不如聽(tīng)一下它的英文原名：High-fructose corn syrup，直譯是高果糖玉米糖漿，還有個(gè)縮寫HFCS。這名字取的，生怕不被打成黑科技狠活。

高果糖漿還真是黑科技產(chǎn)物，只是這黑科技有點(diǎn)古老：它誕生于60年代。

從英文名字中的玉米可以猜出，高果糖漿源自于玉米。美國(guó)中西部平原特別適合種植玉米等大規(guī)模商業(yè)作物，像愛(ài)荷華州就是玉米大戶。不過(guò)美國(guó)種出來(lái)的玉米絕大部分不是給人吃的，至少不是直接給人吃，而是加工為飼料等用途。

玉米本就高產(chǎn)，加上美國(guó)二戰(zhàn)后農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率一路飛漲——美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示從1948到2021年，全美農(nóng)業(yè)產(chǎn)出增加了三倍，投入?yún)s略有下降，如何給玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品尋找新用途就是美國(guó)農(nóng)業(yè)界永恒的話題。

作為谷物，玉米含大量淀粉——葡糖糖的聚合物。 1950年代末，愛(ài)荷華州一家名為克林頓玉米加工公司的科學(xué)家嘗試將玉米淀粉里的部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。這個(gè)克林頓玉米加工公司和你知道的克林頓沒(méi)有關(guān)系，指愛(ài)荷華州一個(gè)叫克林頓的城市。

回到玉米淀粉轉(zhuǎn)果糖，這過(guò)程說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，先將淀粉水解到基本單元葡萄糖，后者和果糖都含有6個(gè)碳原子，只要結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變一下就行。問(wèn)題出在這最后一步葡萄糖變果糖，此類結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換需要用酶來(lái)催化，方能高效。適合工業(yè)生產(chǎn)的酶必須很穩(wěn)定，這可不好找，導(dǎo)致克林頓玉米加工公司雖然摸清了玉米淀粉轉(zhuǎn)果糖的路子，但無(wú)法規(guī)模化。

直到1960年代，日本產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所的科學(xué)家找到了一種熱穩(wěn)定的木糖異構(gòu)酶。有了這種熱穩(wěn)定的木糖異構(gòu)酶，科學(xué)家就可以在工業(yè)生產(chǎn)條件下，把玉米淀粉降解獲得的葡萄糖，部分轉(zhuǎn)化為果糖。1967年，克林頓玉米加工公司引入了這種木糖異構(gòu)酶，開(kāi)始 正式 生產(chǎn)、出售由玉米淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的葡萄糖果糖混合物，也就是高果糖漿。

由于來(lái)自玉米淀粉，英文的高果糖玉米糖漿因此得名，不過(guò)制造高果糖漿的原料不是必須是玉米，像歐洲有用小麥淀粉制造高果糖漿。

（二）取代蔗糖的玉米“甜心”

說(shuō)到這兒你是否有個(gè)疑問(wèn)：玉米加工公司折騰玉米淀粉變果糖干啥？

答案：甜味劑。

說(shuō)到“甜”這種味覺(jué)，你很可能聯(lián)想到糖。從化學(xué)角度看，糖泛指所有碳水化合物，淀粉也是糖。可是淀粉這種很多個(gè)單糖分子聚合在一起的大分子沒(méi)什么甜味，而另外一些化學(xué)結(jié)構(gòu)上不是糖的物質(zhì)卻又有甜味，比如甘草的主要甜味物質(zhì)甘草甜素其實(shí)是一種皂素——能起肥皂泡的玩意兒。

高果糖漿誕生的年代，最經(jīng)典、使用最廣泛的甜味劑是蔗糖，化學(xué)上屬于雙糖，由一個(gè)果糖分子和一個(gè)葡萄糖分子結(jié)合在一起構(gòu)成。它也是我們生活里的白糖、紅糖等一系列食糖。

蔗糖的甜經(jīng)典到了什么程度？科學(xué)上甜度比較就以蔗糖為基線。

也是因?yàn)檎崽堑慕?jīng)典，越接近蔗糖的甜度、口感，越能被大眾接受。如果把 蔗糖的甜度定為1， 蔗糖的兩個(gè)組成，葡萄糖甜度略低于蔗糖，0.7-0.8；果糖稍高，1.2-1.8。

調(diào)節(jié)高果糖漿里果糖與葡萄糖的比例，就能達(dá)到和非常接近蔗糖的甜味，正宗黑科技甜味劑。

商業(yè)上，高果糖漿也是依據(jù)按除去水分（高果糖漿含水24%）后的果糖/葡萄糖比例來(lái)分類，常見(jiàn)的有三種：

名稱

果糖含量

用途

HFCS 42

42%

加工食品、飲料

HFCS 55

55%

軟飲料

HFCS 70

70%

果凍

HFCS 90

90%

配制HFCS 55

使用最廣的是HFCS 42和55。其中HFCS 42主要用于各種加工食品，HFCS 55用于可樂(lè)等軟飲料，也就是這次被特朗普針對(duì)的對(duì)象。

（三）高果糖漿為何能讓可樂(lè)折腰

從70年代起，高果糖漿一路高歌猛進(jìn)，尤其在美國(guó)，原來(lái)的經(jīng)典甜味劑蔗糖被打得不斷退縮。為什么在特朗普眼里更好的蔗糖會(huì)被如此擠壓？有幾個(gè)特殊背景。

首先，高果糖漿本身素質(zhì)過(guò)硬。蔗糖等于是50%的果糖與50%的葡萄糖，相比之下，HFCS 55僅僅多了10%的果糖，口味非常類似。這讓食品加工里用高果糖漿替換蔗糖較為容易。

其次，看高果糖漿的名字應(yīng)該能猜到它一種液體。食品加工業(yè)里，相較大多為顆粒固體形態(tài)的蔗糖，高果糖漿使用更方便。

再次，高果糖漿是果糖與葡萄糖，這兩種非常簡(jiǎn)單的單糖混合，非常穩(wěn)定易于儲(chǔ)存。而蔗糖作為果糖與葡萄糖結(jié)合在一起的雙糖，仍有進(jìn)一步降解的潛力，穩(wěn)定性上有劣勢(shì)。注意這是針對(duì)大規(guī)模的食品加工而言，對(duì)于家庭使用，蔗糖絕對(duì)夠穩(wěn)定。

最后一條，也是最關(guān)鍵的，高果糖漿比蔗糖便宜，尤其在美國(guó)，二者差價(jià)還因一些特殊原因被拉大。

美國(guó)從18世紀(jì)末就有針對(duì)本土食糖業(yè)的貿(mào)易保護(hù)政策，進(jìn)化了兩百年后，美國(guó)制糖業(yè)既被保護(hù)得很好，又被管得很嚴(yán)。進(jìn)口食糖只有有限的低關(guān)稅配額，超過(guò)配額就要面臨很高的關(guān)稅壁壘。美國(guó)甘蔗、甜菜種植戶有政府提供的最低售價(jià)保護(hù)，可美國(guó)制糖業(yè)又有配額，規(guī)定只能賣多少糖。這一套組合拳下來(lái)，美國(guó)國(guó)內(nèi)蔗糖價(jià)格顯著高于國(guó)際市場(chǎng)：

上圖深藍(lán)色為美國(guó)粗糖價(jià)格，淺藍(lán)色為國(guó)際粗糖價(jià)格，紅色是國(guó)際粗糖價(jià)格加上進(jìn)入美國(guó)時(shí)需要付的關(guān)稅以及運(yùn)輸費(fèi)用，也就是蔗糖進(jìn)口到美國(guó)的潛在到岸價(jià)。可以看到，美國(guó)人吃點(diǎn)甜的，成本真高。

美國(guó)國(guó)內(nèi)的蔗糖價(jià)格被經(jīng)濟(jì)貿(mào)易政策人為推高。可另一方面，高果糖漿的價(jià)格被另外一系列經(jīng)濟(jì)政策人為壓低。美國(guó)對(duì)玉米種植也有政府資助，但資助是鼓勵(lì)玉米種植以及將玉米用于工業(yè)用途，比如制造生物燃料。

一來(lái)一去，美國(guó)國(guó)內(nèi)蔗糖貴、產(chǎn)量少，高果糖漿便宜量又多。于是從70年代起，高果糖漿迅速成為美國(guó)食品業(yè)眼里的“美國(guó)甜心”。

比如，西方早餐經(jīng)典，薄餅（pancake），華夫餅（waffle），都會(huì)澆上糖漿，而最有名的糖漿要數(shù)加拿大特產(chǎn)楓糖糖漿。去一些連鎖早餐餐館點(diǎn)這些經(jīng)典，你也會(huì)看到配著棕色的糖漿，就和楓糖糖漿一樣。可是別多想了，那些基本都是高果糖漿加色素配制出來(lái)了，一丁點(diǎn)楓糖糖漿都不會(huì)有。

說(shuō)到需要糖的食品業(yè)，不得不提及可口可樂(lè)和百事兩大軟飲料巨頭。這兩家在80年代時(shí)都為了應(yīng)對(duì)美國(guó)蔗糖價(jià)格升高開(kāi)始用高果糖漿替換。1984年，兩家也幾乎在同時(shí)完成了美國(guó)產(chǎn)品線的替換：蔗糖出局，含糖版可樂(lè)軟飲料全部使用高果糖漿。

（四）高果糖漿為什么不被待見(jiàn)

經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的飛速發(fā)展，高果糖漿不光是美國(guó)在用，全球食品業(yè)都在用。可是進(jìn)入新千年后，高果糖漿這位打敗了蔗糖的新美國(guó)甜心，卻越來(lái)越有贏了市場(chǎng)，輸了民心的趨勢(shì)。

最主要的一個(gè)原因是公眾普遍覺(jué)得高果糖漿不健康。而且這種壞印象到了近乎偏執(zhí)的地步。

我們認(rèn)識(shí)到高糖飲食的危害較晚，過(guò)去更警惕高脂。因此，如今說(shuō)到飲食中的糖，你大概會(huì)遇到兩類人，一類知識(shí)更新了，覺(jué)得糖吃多了不好。去問(wèn)這些恨糖派，他們大概率會(huì)說(shuō)蔗糖不健康，但高果糖漿更不健康。

如果你去問(wèn)另一類，知識(shí)還沒(méi)及時(shí)更新，不覺(jué)得糖有多大惡的人。那他們可能覺(jué)得蔗糖挺健康，啥天然有機(jī)的紅糖、冰糖更健康，但高果糖漿不行，它不健康。

橫豎就是不被待見(jiàn)。

為什么？

一方面高果糖漿大量用于加工食品，尤其是深加工食品。如今很多人都知道深加工食品對(duì)健康不好，隨便拿出個(gè)深加工食品，成分表里高果糖漿是常駐嘉賓，這名聲能好嗎？而且高果糖漿和蔗糖不一樣，幾乎只在食品加工業(yè)里使用，家庭個(gè)人不會(huì)購(gòu)買。缺乏與消費(fèi)者近距離接觸的疏離感，更加加劇民眾懷疑。

另一方面，由于高果糖漿的便宜，它還經(jīng)常出現(xiàn)在一些不光彩的用途上。比如偽造蜂蜜。蜂蜜是一種造假非常普遍的食品，最常見(jiàn)的造假手段就是用高果糖漿勾兌。

除了這種徹徹底底的假蜂蜜，有些蜜蜂養(yǎng)殖戶會(huì)用高果糖漿給蜜蜂喂食。不采花蜜的蜜蜂釀出來(lái)的是不是蜂蜜，本來(lái)是個(gè)吃飯問(wèn)題，愣是被高果糖漿折騰成了哲學(xué)問(wèn)題，能不招人恨嗎？

日益糟糕的名聲也讓一些食品業(yè)巨頭動(dòng)了二心。2016年，麥當(dāng)勞宣布巨無(wú)霸等漢堡的面包將不再使用高果糖漿，轉(zhuǎn)回到蔗糖。麥當(dāng)勞管理層的解釋是消費(fèi)者對(duì)高果糖漿感覺(jué)不好，需要換成他們喜歡的東西。

（五）其實(shí)沒(méi)比蔗糖壞

高果糖漿相比蔗糖真是半徑八兩，誰(shuí)也沒(méi)比誰(shuí)更健康。最關(guān)鍵的一點(diǎn)：它倆從人體代謝角度很相似。成分上，它們都是葡萄糖+果糖，連比例都差不太多：常見(jiàn)的HFCS 42與55，果糖葡萄糖比接近于蔗糖里的1：1。

過(guò)去幾十年，美國(guó)肥胖癥、2型糖尿病、脂肪肝等多種代謝疾病發(fā)病率飛速上升。表面上剛好碰上撞上高果糖漿在很多食品加工過(guò)程中取代蔗糖，可深層次的問(wèn)題在于飲食中添加糖的劇增。即使不出現(xiàn)高果糖漿，繼續(xù)用蔗糖，仍然會(huì)有同樣的健康問(wèn)題。

添加糖，也叫游離糖。在自然界中很少存在。很多水果都很甜，含糖量不少，比如荔枝含糖量約為總重量的15%。可是水果里不僅有糖，還有纖維素等成分，食用后 往往 有相對(duì)復(fù)雜的消化過(guò)程，會(huì)延緩血糖上升。 添加糖不同，沒(méi)有纖維素等其它物質(zhì)的緩沖，對(duì)血糖有更直接的沖擊。

補(bǔ)充一點(diǎn)，如今健康飲食提倡減少糖攝入也主要針對(duì)添加糖，一些人聽(tīng)到糖不好，覺(jué)得水果甜，也不好，那真是誤會(huì)大了。

FDA對(duì)添加糖的建議是2歲以下不要攝入，2歲以上每天卡路里攝入中添加糖占比不超過(guò)10%。對(duì)應(yīng)普通成人每天2000卡路里的能量攝入推薦，添加糖攝入量應(yīng)低于50克。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的推薦更嚴(yán)格，男性每天不超過(guò)36克，女性不超過(guò)25克添加糖。注意這些推薦都是下不封底，添加糖，最好的攝入量是0。

可美國(guó)人均添加糖攝入量的估計(jì)值從68-88克不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出推薦上限。就這吃法，啥糖都健康不了。中國(guó)的糖攝入問(wèn)題好不少，人均30克，不過(guò)在健康中國(guó)2019-2030計(jì)劃里，目標(biāo)是降低到25克。

美國(guó)人攝入添加糖的來(lái)源或許也是高果糖漿被視為健康威脅的原因之一：含糖飲料尤其是軟飲料，是提供了美國(guó)人生活中最多的添加糖。整個(gè)含糖飲料，除軟飲料外還包括果汁、運(yùn)動(dòng)飲料，提供了美國(guó)人24%的添加糖。如果單獨(dú)看軟飲料，則是16%。相比之下，所有甜點(diǎn)加一起才只有19%。

而美國(guó)的軟飲料隨著兩大可樂(lè)的帶頭，早就以高果糖漿為主了。

（六）高果糖漿、蔗糖，誰(shuí)是真正的快樂(lè)

高果糖漿、蔗糖，兩種不同版本的可樂(lè)，到底誰(shuí)才是正宗肥宅快樂(lè)水，是超越飲食健康的爭(zhēng)議話題。不過(guò)我們先回到健康，因?yàn)檫@方面，采用兩種不同甜味劑的可樂(lè)，也被一些人認(rèn)為有差別。

可樂(lè)等軟飲料用的高果糖漿是HFCS 55。相比蔗糖，果糖含量高了10%。果糖與葡萄糖在人體內(nèi)的代謝有差別：葡萄糖是基本能量分子，任何細(xì)胞都能使用，果糖代謝則主要由肝臟代謝。

這帶來(lái)兩大重要影響：1，果糖不刺激胰島素合成；2，果糖在肝臟可以轉(zhuǎn)化為脂肪，過(guò)高的果糖攝入比葡萄糖有更強(qiáng)的導(dǎo)致脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

因此理論上，高果糖漿版可樂(lè)更高的果糖比例意味著它導(dǎo)致脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)可能高一些，另外，不刺激胰島素就缺乏胰島素帶來(lái)的果腹感，更容易攝入過(guò)量。

不過(guò)這些高果糖漿版可樂(lè)更不健康只是理論上的推測(cè)，在現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有研究證實(shí)。其實(shí)高果糖漿里多的果糖有限，它和蔗糖添加到可樂(lè)軟飲料里后，都會(huì)成為添加糖這一巨大健康威脅。

只是蔗糖可樂(lè)經(jīng)常自帶光環(huán)，不少人認(rèn)為它才是可樂(lè)應(yīng)有的味道。雖說(shuō)美國(guó)本土蔗糖價(jià)高，軟飲料領(lǐng)域基本都由高果糖漿搶占，但很多其它國(guó)家的可樂(lè)還是用蔗糖。

比如歐洲的HFCS 55產(chǎn)量低，用高果糖漿的飲料整體就很少。而美國(guó)的鄰居墨西哥，更是以保持可樂(lè)用蔗糖為傲。2002年，墨西哥還嘗試對(duì)不用蔗糖為甜味劑的飲料征收20%的飲料稅，被美國(guó)毫不猶豫地告到了WTO。

由于自1984年起，美國(guó)的可口可樂(lè)都用高果糖漿，可口可樂(lè)公司就從墨西哥進(jìn)口少量蔗糖版可樂(lè)到拉美裔超市販賣，為拉美裔民提供一點(diǎn)家鄉(xiāng)的感覺(jué)。沒(méi)想到墨西哥可樂(lè)大受歡迎，非拉美裔也慕名而來(lái)。其它超市和可口可樂(lè)公司一看，這錢不賺都對(duì)不起消費(fèi)者。于是可口可樂(lè)公司開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)口墨西哥版可樂(lè)。

如今，美國(guó)主要超市、賣場(chǎng)里都有墨西哥可樂(lè)，不僅用蔗糖為甜味劑，還采用玻璃瓶包裝，很有復(fù)古風(fēng)， 定價(jià)比美國(guó)本土可樂(lè)更高。

眼瞅著對(duì)手這么左手倒右手也能賺錢，百事自然不肯躺平。09年，當(dāng)各大超市都鋪了墨西哥可樂(lè)的貨時(shí)，百事推出限量版throw back（懷舊）系列，用蔗糖為甜味劑的百事可樂(lè)，一推出反響熱烈。為了滿足消費(fèi)者賺錢，百事一年內(nèi)連推3個(gè)批次的限量版懷舊系列，原來(lái)限量可以是虛擬語(yǔ)氣。

2011年，百事宣布懷舊系列將會(huì)成為永久產(chǎn)品。2014年，懷舊系列更名為“用真糖做的百事”（ Pepsi Made with Real Sugar ）。

去年，由于百事已經(jīng)有了“汽水商店”（Soda Shop）產(chǎn)品線，提供其它以蔗糖為甜味劑的軟飲料，懷舊系列的名字又改了一下，成了 Pepsi-Cola Soda Shop Made with Real Sugar（用真糖的百事可樂(lè)汽水商店）。

墨西哥可樂(lè)、懷舊版百事，在很多消費(fèi)者心目中是更正宗、更好的可樂(lè)，但其實(shí)在雙盲測(cè)評(píng)（ 包括可口可樂(lè)自己做的） 里，蔗糖版與高果糖漿版都是平手。

補(bǔ)充一個(gè)冷知識(shí)。很多人可能覺(jué)得高果糖漿里是葡萄糖分子與果糖分子，蔗糖雖由二者結(jié)合而來(lái)，但畢竟是獨(dú)立的蔗糖分子，怎么都該有點(diǎn)不同。其實(shí)在可樂(lè)這種酸性飲料里，蔗糖會(huì)分解為葡萄糖和果糖，拿蔗糖版可樂(lè)去做檢測(cè)，是找不到蔗糖，只能找到葡萄糖和果糖。美國(guó)可樂(lè)和墨西哥可樂(lè)，殊途同歸。

至于二者的生理作用，現(xiàn)實(shí)中也有另一個(gè)頗為悲劇的殊途同歸。

2013年，一直堅(jiān)持喝蔗糖版可樂(lè)的墨西哥曾超越美國(guó)成為美洲肥胖率最高的國(guó)家。如今，美國(guó)反超了墨西哥。但是兩個(gè)國(guó)家分別以42%與36%的肥胖比例，位居經(jīng)合組織國(guó)家的第一與第二位。墨西哥的糖尿病比例還遠(yuǎn)超美國(guó)，達(dá)20%，美國(guó)是10%。

墨西哥也是全球人均軟飲料消費(fèi)最多的國(guó)家，有些地方，可樂(lè)比水更常見(jiàn)。

因此，當(dāng)特朗普宣稱蔗糖版可樂(lè)更好時(shí)，至少在健康上，絕非如此。 一個(gè)長(zhǎng)期喝健怡可樂(lè)的人宣稱蔗糖可樂(lè)更好也頗有諷刺意味。

由于美國(guó)蔗糖產(chǎn)量少，價(jià)格高，實(shí)際也沒(méi)法全面替換高果糖漿。其實(shí)隨著特朗普提升關(guān)稅，包括墨西哥可樂(lè)在內(nèi)，很多蔗糖版可樂(lè)搞不好還得大幅漲價(jià)。

7月22日，可口可樂(lè)宣布將推出用美國(guó)本土蔗糖的新產(chǎn)品，這其實(shí)類似百事懷舊系列，并非取代高果糖漿，而是利用蔗糖光環(huán)，推一個(gè)新的高端產(chǎn)品線。

至于健康上更好的可樂(lè)，不如參考可口可樂(lè)的“分享可樂(lè)”：

無(wú)論是什么種類的添加糖，都讓朋友承擔(dān)一半吧。

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參考資料

1.https://www.axios.com/2025/07/17/trump-cane-sugar-coke-corn

2. https://time.com/7302909/trump-coca-cola-cane-sugar/

3. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/how-much-sugar-is-too-much

4. https://english.elpais.com/health/2023-11-08/mexico-has-the-second-highest-obesity-rate-in-the-oecd.html

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