> 一道菜的價值,正在被重新定義。
北京東城區長保大廈一層,玻璃廚房內廚師們忙碌不停,外賣騎手在智能取餐柜前快速掃碼取貨。這是京東首家七鮮小廚門店開業現場——開業兩天銷量破千單,透明廚房內現炒現做的菜品通過外賣與自提渠道,流向周邊6公里范圍的餐桌。
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七鮮小廚并非孤例。高溫炙烤下的襄陽超市,冰飲銷量同比增長400%,鹵味涼菜成為主婦們回避灶臺的“救命稻草;杭州高鐵站內,旅客在正大美食機前掃碼,30秒便取到熱氣騰騰的餐食。
即時餐飲戰場,正迎來新一輪模式重構。
01 重寫規則:京東的“菜品IP化”革命
京東創始人劉強東一個月前的內部發言猶在耳邊:“京東外賣將推出與美團完全不同的商業模式。”如今謎底揭曉——七鮮小廚用平臺化運營重構餐飲價值鏈。
7月22日,京東啟動“菜品合伙人”計劃,宣布投入10億現金招募1000道招牌菜,每道菜給予100萬元保底分成。費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等品牌聞風而動,超2萬家餐廳及個體廚師報名參賽。
模式核心在于解構傳統餐飲鏈條:品牌或廚師僅需提供配方參與研發,京東包攬建店、食材采購、現炒制作及配送全流程。
三年內,京東計劃投入超百億資金,在全國鋪設10000家七鮮小廚門店。這意味著,一道地方特色菜可借助京東供應鏈網絡突破地理限制,實現全國化銷售。
在操作間,橡鹿科技的炒菜機器人成為關鍵角色。預制凈菜倒入機器人鍋中,5分鐘內完成出餐,高峰期單店效率提升40%。標準化設備壓縮人力成本,現炒現做的口號則直擊消費者對預制菜的抗拒心理。
02 破局關鍵:透明化信任與增量爭奪
當幽靈廚房因衛生問題飽受詬病,七鮮小廚打出三張底牌:全透明后廚、40項檢驗檢疫標準、24小時監控直播。消費者可通過京東APP實時監督炒制過程,香港衛生管理機構史偉莎負責定期消殺。
透明化不僅解決食安焦慮,更構建新信任機制——信任從品牌背書轉向流程背書。
“我們不是搶商家的生意,而是從劣質外賣手中奪回市場。”七鮮小廚業務負責人劉斌點明戰略。京東將門店選址定位于幽靈外賣密集區,避免與傳統餐廳直接競爭,為優質菜品開辟增量空間。
這一策略直擊行業痛點:高品質餐廳受制于房租人力成本難以規模化,傳統外賣平臺高傭金擠壓利潤空間。京東用平臺資本承擔重資產投入,讓餐飲人回歸產品本身。
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03 另一極:正大美食機的場景閃電戰
當京東用萬店規模打造現炒網絡,另一場輕量化戰役在高鐵站悄然打響。
杭州高鐵站內,正大集團與小鷗物聯聯合推出的“正大美食機”成為旅客新寵。掃碼選擇商品,設備30秒完成加熱出餐。智能溫控系統將食品保存在-18℃至5℃的最佳區間,全程無接觸取餐模式契合高流動場景的衛生需求。
技術架構支撐效率突破:設備搭載“云-邊-端協同體系”,物聯網感知層采集設備數據,邊緣計算優化本地決策,云端則基于全國銷售大數據動態調整產品組合。設備端AI精準控制烹飪參數,確保口感穩定。
正大食品青島工廠的標準化生產與小鷗物聯的智能技術結合,形成“需求洞察-柔性生產-精準投放”的閉環。終端銷量數據反向指導生產計劃,減少庫存浪費;消費者評價驅動新品研發。
這種模式正在快速復制。以杭州高鐵站為起點,正大美食機計劃覆蓋全國高鐵站、機場、醫院等高人流區域,根據區域偏好動態調整產品。
04 賽道裂變:即時餐飲的三重進化路徑
兩大模式分野背后,即時餐飲市場正裂變為三層結構:
現制現售層:以七鮮小廚為代表,依托即時產能滿足新鮮需求。炒菜機器人輔助人工,5分鐘出餐效率支撐外賣時效,適合追求“鍋氣”的正餐市場;
即熱即食層:正大美食機構建30秒速熱網絡,冷凍保鮮與極速加熱技術突破空間限制。高鐵站、寫字樓等場景對便捷性要求高于烹飪儀式感;
即烹即享層:妙星廚等品牌通過預包裝菜品切入家庭廚房。其常溫保存6-12個月的梅干菜燒肉、筍干牛腩等產品,滿足家庭快速加菜需求,開辟餐飲零售化中間帶。
高溫天氣加速市場教育。襄陽超市數據顯示,即食類鮮食銷量同比增長超30%,消費者明確表示“天熱誰還樂意圍著灶臺轉”。冰杯混搭飲料的DIY消費潮,更凸顯便捷與個性化的融合趨勢。
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05 創業窗口:即熱輕食賽道的黃金法則
對中小創業者而言,萬店計劃雖誘人,但七鮮小廚的菜品競選制存在門檻。正大美食機代表的即熱輕食模式,正成為低風險入局通道。
設備智能化降低運營復雜度。美食機搭載的AI控制系統已能精準復刻烹飪曲線,區域銷量數據實時同步云端,指導補貨與新品開發。創業者無需廚師團隊即可保障出品穩定。
供應鏈優勢轉化成本競爭力。正大集團全球食品全產業鏈支持,使食材從工廠到終端設備無縫銜接。規模化采購壓縮原料成本,終端定價具備彈性空間。
場景適配創造高坪效。占地僅3-5平米的美食機,在高鐵站單日服務可達500人次以上。相較于傳統餐飲門店,人員配置縮減70%,能耗降低40%,真正實現“無人值守盈利”。
杭州市政府已將此類智能終端納入“數字經濟高地”建設規劃。政策支持加速設備進社區、商業中心的進程,覆蓋最后一公里餐飲需求。
七鮮小廚萬店藍圖鋪展之際,杭州高鐵站內的正大美食機單月服務旅客已突破10萬人次。不同模式在數據上殊途同歸:七鮮小廚首店日均出餐500份,正大單機單日銷量峰值達300份。
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效率革命的本質,是將食物轉化為可規模化的數字資產。當妙星廚的即熱湯品創下20%復購率,當七鮮小廚的麻婆豆腐通過中央廚房復制到千家萬戶,一道菜的價值不再取決于廚師腕間的力道,而在于供應鏈各節點的精密咬合。
輕食賽道大門開啟,這一次,鍋鏟握在代碼與數據手中。
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