滬上來的北京老字號，和打工牛馬一樣，在北漂日子里浮浮沉沉丨City

1956年，受周恩來總理“繁榮首都服務行業”的號召，一大批上海老字號北遷入京。一路走來近70年，它們有的從風光無限的“行業老大”到如今冷冷清清的門可羅雀；有的開門關門又開門，不服輸地在時代浪潮中奮力向前游；還有的專耕自己的一畝三分地，無意“出圈”，但始終能擁有最忠實的客戶群……正如這百態人生，耐人尋味。

生活要向前看，遇到挫折時不妨回頭看看來時路。如果你對今天的選題感興趣，除了下文的拋磚引玉，不妨繼續探尋：中國照相館、普蘭德洗染公司、老正興飯莊……透過它們的故事，可“打撈”和觸摸到這座城市的點滴記憶和父輩們的過往——如果你感興趣的話。

01.

浦五房

地址：東四北大街乙528號“東四朝內菜市場”內

創立于清咸豐元年（1851年）的浦五房，最早在蘇州閭門的渡僧橋畔開鋪，姓浦，家有子女五個，所以叫“浦五房”。在蘇州經營十年后，浦五房遷往上海，幾十年間，以制作熟肉和野味享譽滬上，最受食客歡迎的是皮爛、肉嫩、味香的“醬汁肉”。1956年，浦五房響應號召，從上海遷到了王府井東華門大街，成為京城唯一一家經營南味肉食的百年老店。

花布、縫紉機、自行車、手表、奶糖……大上海來的真是樣樣好，浦五房為適應北方人口味又在傳統工藝的基礎上做了調整，秘制醬鴨就是給京城的獨家產品，醬牛肉也大受歡迎，和南味醬肉、叉燒肉、熏魚、無錫小排、素雞等一起，慰藉了北京人的拮據歲月，也成為了多少人童年或中青年時期的美好回憶。著名戲曲大師梅蘭芳先生也是浦五房的老主顧，更有從天津過來的客人，總要帶一些回去給老人。

如今，你好奇也好，追憶也罷，大概率只能在東四朝內菜市場的門口找到“浦五房”與另一個百年老字號（1902年創立）“全素齋”并用的一個美食檔口，后者以宮廷風味的素菜聞名一時（素燒四寶好吃哇），一不留心就走過路過即錯過。這兩個一百多歲“老人”，如今抱團擠在一個商場角落里，跟難兄難弟一般，讓人不禁唏噓。

02.

紅都

地址：多家分店請就近前往

乍一聽“紅都”的名字，你可能都猜不到它是干嘛的。它起源于19世紀初的“紅幫裁縫”——一批以奉化為首的寧波裁縫，先人一步掌握了西服制作技術，為英法俄等國家的人做衣服。20世紀初，“紅幫裁縫”紛紛前往大都市上海開店，到了1956年，上海20家著名紅幫裁縫店遷來北京，幾經重組和合并后，最后就是今天的“紅都”。

紅都，有“中國高級成衣定制第一家”的稱號，手里握有兩個北京市非物質文化遺產：“紅都中山裝制作技藝”和旗下子品牌雙順的“京式旗袍制作技藝”。老百姓眼里的紅都，基本上與國家領導人、外國使節聯系在一起，直到上世紀80年代末，它都不對外營業咧，得持有部級以上單位的介紹信才行。

不過改革開放之后，紅都開始市場化，老百姓一輩子的重大日子，比如成年，參加工作，以及婚禮等，開始和紅都產生了交集。紅都還為2008年奧運會的官員，奧運志愿者、神五到神十的航天員，以及2019年閱兵式“女民兵”方隊等制作服裝服飾，國事賽事的參與度依然很高。

紅都位于東交民巷28號的總部大樓，好奇的你請大膽推門而入，除了部分敏感內容不允許拍照外，這里的工作人員還是蠻主動為來客介紹介紹紅都的歷史、服裝和技藝的。二樓是一個博物館，陳列了多位領導人的題詞與書信、重要歷史照片，以及為國家重大活動打造的禮服，包括“毛式中山裝”。

值得一提的是，紅都旗下另一主打女裝定制的品牌“造寸”也是老字號，位于車水馬龍的西四，但可以說門口羅雀，偶然能碰見前來“撿漏”的老主顧，年輕人是很少停駐的了。

03.

四聯美發

地址：多家分店請就近前往

相比之下，北京老一輩人眼里“時髦”的代名詞——“四聯”的人氣就旺多了，一踏進四聯的門店，似乎全城優雅、精致的老太太們都在這里洗剪燙吹了，忠誠度比小孩追星還要高！每逢“二月二，龍抬頭”，店里為了迎接翻倍的客人，還得調整營業時間，前來理發的“老粉”們絡繹不絕。

20世紀50年代，上海的“華新”“紫羅蘭”“云裳”“湘銘”四家理發名店響應號召，攜帶工具整體遷京，成立四聯理發館，有4家聯合之意，引來京劇名角兒、歌唱家、演員等頻頻光顧。

時髦、新潮的上海給灰撲撲的北京帶來了一道道靚麗的風景線，根據國人臉型和頭發特點，總結出“拱三茬”“無聲吹風”技藝、“剃光頭、刮臉”技藝、手盤扁卷造型、手盤空心卷造型、絞臉等技藝，打造的多款發型成了時尚風向標，盡管消費不算便宜，但愛美人士趨之如騖，去“四聯”理發成為了身份的象征。

除了特殊年代里的暫時失落之外，“四聯”憑借過硬的絕活兒、忠實的客群和持續的創新嘗試，至今在行業里擁有自己不可撼動的一席之地——市面上服務小年輕的美容美發沙龍不計其數，但是讓老年人滿意的選擇卻不多，更何況，已經有不少年輕人已經瞄上了這些“時間嚴選”了。

04.

義利

地址：多家分店請就近前往

圖源義利北冰洋公眾號

沒想到吧，北京津津樂道的老字號“義利”竟然也是滬上來的。雖然不是1956年響應號召的那一撥，但它的故事很值得說道，就暫且放在一起吧。

1906年，蘇格蘭人詹姆斯·尼爾在上海擺攤，賣一些蘇格蘭風味的西點，后來生意越做越大，便創立了義利洋行——他還挺懂中國儒學，取“先義后利”“重義輕利”之意。不過隨著詹姆斯·尼爾的離世，義利洋行幾經易手，解放后，正逢首都急需發展食品工業，義利于是遷來了北京。

圖源義利北冰洋公眾號

當時北京的早餐多見于饅頭、燒餅，西點面包算是個新鮮物，義利陸續推出的手工果子面包、維生素面包、葡萄奶酥、麻醬威化、巧克力熔巖蛋糕、黃油餅干……都成為了時代經典。第一個將歐洲巧克力生產引入國內，制造出民族的第一塊巧克力；第一個研制并批量生產中國特色的酥糖；第一個研制并實現面包生產機械化，它還開了北京第一家西式快餐廳，還把餐車開到了故宮，一時風頭無兩。

不過，改革開放后，義利由于原材料價格大漲等原因，曾一度停產，最后是在市民的呼聲和各方推動下，才又重新回來。之后，義利開始在時代大潮下不斷摸索和突圍，包括恢復經典產品，建立園區、開設咖啡廳、提供現打牛奶……有些反響不錯，有些試水不佳就及時收手。

走進白紙坊的這一家門店，除了果子面包、牛舌餅、桃酥、威化、沙琪瑪、黃油餅干經典味道，和年輕人喜愛的吐司面包、奶黃酥餅等，店內還有散裝稱重的巧克力、香腸、扒雞、咸菜等，豐富程度和高性價比令社區人們很滿意！

05.

美味齋

地址：西城區廣安門內大街167號翔達大廈1層

美味齋1956年時的老照片，圖源《北京日報》

圖源“美味齋”官方宣傳視頻截圖

以上海、蘇錫風味菜肴為主的美味齋飯莊，始于1923年的上海，應1956年的號召，帶著地道的特色生煎包、陽春面、紅燒明蝦、八寶辣醬等經典菜肴，扎根在了北京菜市口，老一輩人尤其對美味齋的肉沫豆腐、白斬雞、生煎包、鱔絲面、排骨面等念念不忘。

圖源“美味齋”官方宣傳視頻截圖

1993年，由于道路拓寬，美味齋暫停營業，沒想到直到12年后，才在白廣路重建，但生意欠佳，名氣大不如從前。又過了12年，美味齋于2017年重返菜市口，響油鱔糊、生煎包、紅燒肚檔等依然是熱門之選，還推出了五彩生煎、菩提五莓、沙拉等迎合年輕人口味的選擇。

今年5月，美味齋再接再厲，又在經歷一番升級改造后重新迎賓，環境還原了老上海復古風格，增設7個私密包間，還有50多道融合傳統與現代的新菜品，其中八寶葫蘆鴨、奇妙咕咾肉和雪菜蒸黃魚備受推薦。老主顧們也聞聲而動，在如今略顯低迷的餐飲市場里，不吝排隊等上一兩個小時，只為找尋記憶里的那一口熟悉的味道……

文、圖：劉洋

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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