〔讀城〕寶山食谷：味覺上的爽，品味上的養(yǎng)

文/讀城

在成都，這座美食之都的喧囂之外，藏著一處別有洞天的飲食秘境——寶山食谷。這里不僅是一個餐廳，更是一座承載著農(nóng)耕文明的精神道場。

走進餐廳，你就能感受到什么叫做“美食的眾妙之門”。首先是它沉靜的氣氛，侘寂風的空間，每一個角落的設置干凈、利落，透露出對美食最大的尊重；此外，出于經(jīng)典文獻的包間名稱，“食谷”素問”“五谷”“歲露”“熱論”“耘豐”“五閱”這樣的細節(jié)，更是滲透出“爽養(yǎng)食谷”對美食文化的深耕。

比如“素問”，“素問”二字取自現(xiàn)存最早的中醫(yī)理論書籍，提倡“法于陰陽、和于術(shù)數(shù)”、“食飲有節(jié)”等養(yǎng)生理念。這樣的理念，正是寶山食谷餐廳品牌文化，是“爽養(yǎng)食谷”的根基，更是寶山返璞歸真，自然純粹的意境。因此，寶山食谷廚師主理團隊，川菜國家級非遺傳承人徐孝洪打造出了“非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷”的系列菜品，將美食打造成了調(diào)和陰陽的養(yǎng)生珍品。

換句話來說，走進“素問”包間，走進寶山食谷餐廳，就是為自己飲食的審美取向，打上標簽。“來食谷用餐的客人，不僅僅是為了滿足自己的口腹之欲，更像是完成一場與自我的身體的無聲對話。”

再說，“五谷”這個包間名的寓意。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問臟氣法時論》寫明“五谷為養(yǎng)，以補精益氣”。“五谷”在古代一般指稻、黍、稷、麥、菽。稻即大米，黍指黃米，稷是小米，麥指小麥，菽指豆類。現(xiàn)代則泛指各種谷物和豆類。“為養(yǎng)”意味著五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì)，是滋養(yǎng)人體的根本，能為人體提供主要的能量和營養(yǎng)。“五谷”包間，正如農(nóng)耕圖景，五谷經(jīng)過現(xiàn)代廚藝的演繹，重現(xiàn)“黍稷重穋，禾麻菽麥”尤其是四川彭地的豐饒意象。正是有這樣的意象，走進寶山食谷才感受到的沉浸氛圍，這里是對“貴谷重弄”的生存智慧的尊重，是對每一粒糧食的尊重，是五谷豐登，均衡飲食，是來自“爽養(yǎng)”的滋養(yǎng)。

在寶山食谷開業(yè)之初，主理團隊就打造了二十四節(jié)氣爽養(yǎng)宴席，開篇之宴為“春宴”，并且大受好評。“歲露”二字，源于《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》強調(diào)人與自然的關系，是探討天文氣象變化對人體健康的影響，“春宴”則是順應自然養(yǎng)生打造的“二十四節(jié)氣宴席”。春分嘗鮮、夏至品苦、秋分食潤、冬至進補，提倡在飲食中去感知天地節(jié)律，順應四時，自然養(yǎng)生。“食能以時，身必無災”，“歲露”的智慧與“五運六氣”相匹配，更應該是我們現(xiàn)代餐飲需遵循的智慧。

“百菜百味”極致演繹的川菜，熱辣的口味，帶來歡樂的氣氛。所謂，與人和者，謂之人樂，獨樂樂不如眾樂樂，觥籌交錯之際，眾客把盞熱論，生自在生歡喜生仙氣，是味覺上的“爽”，精神上的“養(yǎng)”，在寶山食谷，廣結(jié)善緣。

“耘豐”包間，寓意天道酬勤，地道酬善。以《詩經(jīng)》“或耘或耔，黍稷薿薿”為意境，將農(nóng)耕文明的豐收喜悅，將耕耘與收獲融入用餐的體驗當中，同時也講述了“春種一粒粟，秋收萬顆子”的生命循環(huán)。另外，還有一個包間，名為“熱論”，寓意與人和者，謂之人樂。獨樂樂不如眾樂樂。觥籌交錯之際，眾客把盞熱論，生自在生歡喜生仙氣，在寶山食谷是味覺上的“爽”，也是精神上的“養(yǎng)”。

更有深意的還有“五閱”這個包間名，指的是觀察人身之五官。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有記載，五官與五臟的關系，鼻乃肺之官，目乃肝之官，口唇乃脾之官，舌乃心之官，耳乃腎之官。五閱，是日常養(yǎng)生之法，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，盡終其天年。在寶山食谷的菜品中，比如寶山食谷“四際·對鑲”系列，通過葷素的搭配，視覺的色系搭配，食材的性質(zhì)搭配，另外，也有福臨門，博覽群書之意思。

餐廳的二樓還有一個包間名為“食谷”，點題“寶山食谷”，民以食為天，食谷者，當感戴天地之喂養(yǎng)，寓意豐衣足食，健康爽養(yǎng)。谷是生命之養(yǎng)。谷，原指有殼的糧食，后泛指糧食。《淮南子》曰：“食谷者智慧而巧。”

縱觀整個餐廳包間的名稱，可以窺探到寶山食谷的獨特之處，在于它超越了普通餐廳的味覺體驗，在這個快節(jié)奏的時代，為我們保留了一方靜心品味的文化空間，一方鏈接古今的生活智慧和文明精華。

「門店信息」寶山食谷文化餐廳

電話—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)5號樓201-202室

主編 | 趙坤利

責編 | 清 風

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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