國(guó)賓館里的深夜食堂

以前住過廈門賓館和海悅山莊，這次住在 廈門悅?cè)A酒店，終于集齊了廈門的三代國(guó)賓館。是的，接待國(guó)事外賓的酒店，現(xiàn)在我們老百姓也能入住了。

各地國(guó)賓館都是寶，選址和環(huán)境肯定好，服務(wù)品質(zhì)都是各地標(biāo)桿，食品衛(wèi)生更是沒話說，長(zhǎng)期的政務(wù)接待流程無疑是最規(guī)范最嚴(yán)格的。

這次和幾位朋友住在華泰樓，是單獨(dú)一棟別墅（請(qǐng)劃到最后兩張圖），樓上樓下共五間臥室，有寬大到可以開會(huì)的客廳和餐廳，還有廚房、茶室、大露臺(tái)（圖二）。幾家人或者小公司包下來住最是方便和愜意，樓上大客廳一角還與時(shí)俱進(jìn)擺了張摜蛋桌。
價(jià)格？四位數(shù)。攤到每間房，是不是超劃算。

進(jìn)樓前看到塊牌子，寫著荷蘭女王1999年曾入住這棟華泰樓。我的臥室在2樓（圖三），是個(gè)套房。這不會(huì)就是荷蘭女王當(dāng)年入住的房間吧？我是僭越了，Hello, Your Majesty。

悅?cè)A酒店隸屬于建發(fā)集團(tuán)（請(qǐng)不要念成“建花集團(tuán)”），是建花旗下的酒店旗艦品牌，夜華酒店的活跳墻更是廈門乃至整個(gè)胡建的活跳墻的標(biāo)桿。

在悅?cè)A吃佛跳墻不稀奇，稀奇的是吃到了軟兜，也就是淮安風(fēng)格的通體軟彈的黃鱔，黑胡椒撒得地道。悅?cè)A的主廚張文師傅就是淮安人，他是淮揚(yáng)菜大師周曉燕的大弟子，是侯新慶陳萬慶陶曉東這些中生代淮揚(yáng)菜名廚的師兄，年輕時(shí)就到廈門做國(guó)宴，一直做到現(xiàn)在。

悅?cè)A的餐飲不光強(qiáng)大在貴賓接待和宴會(huì)，也不止是佛跳墻和淮揚(yáng)菜，比如會(huì)把閩南非遺的南音請(qǐng)到晚宴現(xiàn)場(chǎng)（圖七）。這次去又搞出了新意思：直接在后廚開了一桌深夜食堂。

主廚餐桌chef‘s table，這些年非常走紅的概念，其實(shí)由來已久，最重要的是爐灶離餐桌近，一是能看到廚師的烹飪操作，二是瞬間吃到剛完成的菜品。

圖一上寫著“好呷好料阮愛來辦桌”，閩南語的“辦桌”讓人心生歡喜，有一種交給人辦一桌的踏實(shí)感：食材看得見，廚師看得見，做菜看得見，即做即吃，活色鮮香。
而且，不貴。

菜單在圖十六，可以參照著看看每道菜，是去廈門非常值得體驗(yàn)的一餐。如果要吃，記得預(yù)訂。

這是可以吃的么？

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