日本餐廳衛(wèi)生監(jiān)管警示：隱患可能就藏在溫吞的湯里

一道看似普通的味噌湯，卻引發(fā)全國關注。2025年春，日本一家大型連鎖牛丼店因顧客在味噌湯中發(fā)現(xiàn)異物，迅速關閉近兩千家分店。事件曝光后，多個門店被查出環(huán)境衛(wèi)生不達標，部分倉庫甚至發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡。這起事件震驚社會，也將“日本餐廳衛(wèi)生監(jiān)管”推上風口浪尖。

其實，日本餐飲行業(yè)一直以“干凈、嚴謹”著稱，但標準之外的漏洞、人手操作失誤，以及對細節(jié)管理的忽視，也可能釀成嚴重后果。

在日本，廚房最常見的衛(wèi)生隱患主要來自四個方面：

第一，交叉污染是重災區(qū)。廚房中處理生食與熟食如果沒有嚴格分開，比如刀具、砧板不分用途，就容易在無形中把細菌從生肉帶到蔬菜、熟食中。許多食源性細菌如沙門氏菌、彎曲桿菌，正是通過這種路徑進入人體。

第二，部分高風險食材未被徹底禁止。盡管相關規(guī)定要求雞肉加熱至中心溫度75℃以上，但在一些小型餐館或傳統(tǒng)日料店中，仍可見“生雞片”“輕炙雞肝”等料理。這些菜品看似精致，實則存在感染風險，尤其不適合老人、孕婦或免疫力低下人群食用。

第三，原材料管控仍有盲區(qū)。近年來檢測發(fā)現(xiàn)，市售雞肉中攜帶耐藥性沙門氏菌的比例不低。即便餐廳采購渠道正規(guī)，只要運輸儲存稍有疏漏，都可能使細菌趁虛而入。

第四，員工健康管理難以全面落地。不少餐廳員工帶病上班或未認真洗手，成為食源性疾病傳播的隱性通道。尤其在小型店鋪中，老板既是廚師又是服務員，一人多職、疲于奔命，很難時時遵守衛(wèi)生規(guī)范。

面對挑戰(zhàn)，日本并非毫無對策。近年來，全國范圍推廣HACCP（危害分析和關鍵控制點）制度，所有餐飲服務場所必須建立衛(wèi)生管理計劃，定期記錄關鍵環(huán)節(jié)。東京都還推出“食品衛(wèi)生自主管理認證”，對執(zhí)行良好的餐廳授予標識，鼓勵消費者優(yōu)先選擇。

此外，每一家餐廳必須配備經過官方培訓的“食品衛(wèi)生責任者”，專門負責食材驗收、廚房清潔、設備消毒等事務。這一制度強化了餐廳內部監(jiān)管，有效降低了疏漏發(fā)生的可能性。

即使如此，監(jiān)管制度的有效性仍然取決于執(zhí)行力。一些連鎖餐廳雖然制度完備，但由于門店眾多，難以做到逐一監(jiān)管；而個體店鋪更依賴經營者本人的意識和自律。

對于消費者而言，吃得放心，不只是依賴官方監(jiān)管，還要掌握一定的辨別能力。在外就餐時，可以優(yōu)先選擇標有認證標識的店鋪；避開生雞片、未經說明處理的生食菜品；留意廚房是否整潔、服務人員是否注重衛(wèi)生。

食品安全，是一道不容忽視的“隱形防線”。無論身在何處，我們都應多一分謹慎與警覺，讓每一口食物，不只是味蕾享受，更是健康保障。