七鮮小廚落地，為何京東堅持自營？

6月份，京東集團董事局主席劉強東在一場分享會中表示，外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現一個跟美團完全不同的商業模式，我們也期待這種商業模式能夠徹底解決食品安全問題，而且能讓消費者買到高性價比且安全的食品。

他還談到，京東做外賣要的是背后的生鮮供應鏈，因為京東整個集團是服務供應鏈的。

前不久，這個與美團完全不同的商業模式就誕生了，也就是七鮮小廚。天眼查App顯示，“七鮮小廚”已被申請注冊為商標，國際分類為餐飲住宿、廣告銷售，當前商標狀態均為等待實質審查，申請人為江蘇卓譽信息技術有限公司，該公司為宿遷京東佳品貿易有限公司全資子公司。

7月20日，京東旗下首家自營外賣門店“七鮮小廚”在北京東城區長保大廈一層正式開業。隨后，京東宣布啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億現金面向全國招募餐飲品牌與個體廚師。

與傳統平臺不同，京東將電商自營邏輯復刻到餐飲業，品牌提供菜譜，京東包辦從凈菜供應、機器人炒制到配送的全鏈條。

外賣行業歷經多年發展，已然成為人們日常生活不可或缺的一部分，增量空間越發有限。與此同時，行業內的諸多痛點也日益凸顯，其中 “幽靈外賣”、料理包等不衛生、不健康的外賣餐品問題，更是引發消費者廣泛擔憂，這背后反映出的，是消費者對于外賣品質的強烈需求。

京東七鮮小廚的誕生，正是直擊這些痛點。七鮮小廚采用獨特的運營模式，以供應鏈為核心的業務布局，餐飲品牌提供菜譜，京東負責統一采購食材、利用機器人炒菜，并承擔銷售和配送的全部流程。

這種模式最大的優勢在于，能夠保證菜品出品口味的穩定性。炒菜機器人按照精確設定的程序和配比進行烹飪，每一道菜都能保持一致的口味，不會像傳統人工炒菜那樣，因廚師狀態、手法的差異而出現口味波動。

不僅如此，集中供應模式也極大地提升了運營效率。從食材采購環節開始，京東憑借強大的供應鏈管理能力，與頭部供應商建立深度戰略合作，確保食材的新鮮度和品質。

肉類和凈菜在工廠經過洗切、密封包裝后，通過冷鏈運輸直接配送到七鮮小廚門店，門店無需再進行繁瑣的洗切配工作，既節省了時間，又從源頭避免了衛生隱患。

在烹飪環節，機器人高效作業，一個廚師可以同時操作多臺機器人，大大縮短了出餐時間。

這種標準化、高效率的運營模式，從餐飲行業的角度來看，具有深遠意義。它解決了長期以來困擾外賣行業的口味統一難題，無論消費者在何時何地訂餐，都能品嘗到穩定口味的菜品。同時，高效的出餐流程，也有助于提升外賣訂單的承接量。

而菜譜由品牌方提供，這就保證了菜品在口味上能夠延續品牌特色，為外賣行業的品質提升和效率優化提供了全新思路。

七鮮小廚上線首日訂單便突破數千單，足以證明消費者對于這種高品質、高效率外賣模式的認可與歡迎。

七鮮小廚，從本質上來說，是京東打造的自營外賣店。這與美團、餓了么等傳統外賣平臺有區別。美團、餓了么更多的是平臺的角色，主要為商家和消費者搭建交易橋梁，提供流量和配送等基礎服務，而京東則是自營思維，深度介入外賣的生產、銷售和配送全鏈條。

值得注意的是，美團也在重金投入線下，稱未來三年將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，該品牌以招募品牌商家入駐為主要模式，定位于集中式外賣廚房。其核心在于通過集中管理，提升外賣制作過程的透明度，讓消費者吃得放心。

京東選擇了一條更“重”的路。七鮮小廚本質是京東自營體系在餐飲業的復刻，這像極了京東電商自營的邏輯——品牌商供貨，京東負責銷售、倉儲和配送。在七鮮小廚框架下，菜品即商品，餐飲品牌成為供應商，京東則化身生產商和渠道商。

餐飲外賣業務可拆解為果蔬肉備菜、烹飪和配送三個關鍵環節，而這三個環節，恰恰都能與京東的核心能力相契合。

果蔬肉備菜環節，從食材采購、凈菜加工到冷鏈配送，全部由京東主導；菜品合伙人只需提供配方，參與研發，京東承擔選址、建店、運營及租金人力成本。炒菜機器人確保口味統一，一個廚師可同時操作多臺設備提升效率；最后由京東騎手負責配送。

從長遠發展來看，七鮮小廚不會僅僅局限于自身打造的招牌門店。參考京東商城自營的成功邏輯，未來七鮮小廚極有可能借助餐飲品牌的強大勢能，推出 “XX 京東外賣自營店” 模式。例如，費大廚將其招牌菜辣椒炒肉的菜譜授權給京東專門用于外賣業務，那么就有可能在京東平臺上開設一家 “費大廚京東外賣自營店”。

對于餐飲商家而言，授權菜譜給京東后，京東便能完成從備菜、炒菜到配送的全流程外賣服務。對于原本就已經在做外賣的餐飲商家來說，京東提供了一個全新的銷售渠道，有望帶來額外的業務增量；

而對于那些尚未涉足外賣領域，或者在外賣業務上效率不高的品牌，借助京東成熟高效的模式，無需自行搭建復雜的外賣體系，在專注做好堂食業務的同時，也能輕松開展外賣業務，實現品牌業務的拓展。

至于未來餐飲品牌是否會大規模在京東開設品牌外賣店，很大程度上取決于七鮮小廚現階段的示范效果和市場表現。

可以說，京東做外賣，延續了京東商城的“多、快、好、省” 的核心理念。

“多” 體現在豐富的菜品選擇上，通過與眾多餐飲品牌合作，引入多樣化的菜譜，滿足不同消費者的口味需求；

“快” 依靠高效的配送體系得以實現，確保外賣能夠快速送達消費者手中；

“好” 則聚焦于品質把控，從食材采購到菜品烹飪，再到衛生管理，每一個環節都嚴格要求，為消費者提供高品質的外賣餐品；

“省” 則是通過優化供應鏈，降低運營成本，將實惠傳遞給消費者，讓消費者能夠以合理的價格享受到優質的外賣服務。

此前，派代創始人曾發表長文，建議劉強東應重點發力即時零售，而非外賣領域，甚至提出要做 “網上的胖東來”。

不可否認，自營外賣模式確實面臨諸多挑戰，模式重、成本高、風險大。如今七鮮小廚的落地，本質上是通過自營重資產建立品質標準，就像當年自建物流重塑電商體驗。這條路雖重，卻很“京東”。

京東從擅長的供應鏈入手解剖餐飲價值鏈，品牌方專注菜品研發，京東承擔制作與履約，消費者獲得高性價比現炒餐食。這種專業分工本質是餐飲業的工業化進階。

更深遠的變革在于對行業生態的重塑。當七鮮小廚以“風險京東扛，收益伙伴享”的模式吸納眾多菜品合伙人，傳統平臺與商家的零和博弈正在被打破。這或許是劉強東“三毛五理論”的實踐，在產業鏈利潤分配中，作為零售商的京東只取三分之一（約三毛五），將剩下的三分之二（約七毛）留給品牌商。

未來，京東計劃3年投入超百億建設10000家“七鮮小廚”門店，通過創新的供應鏈管理和運營模式，提供品質外賣服務。

雖然前路充滿挑戰，但憑借京東強大的資源整合能力和在供應鏈領域的深厚積累，七鮮小廚有望在外賣行業中開辟出一片新的天地，重塑行業格局，為消費者、商家和整個行業帶來更多積極的改變。