寶子們!甘肅食家巷的一窩絲也太絕了吧,這顏值這口感,直接把我看呆了!
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剛出爐的一窩絲像朵金黃的菊花,細細的面絲根根分明、盤旋纏繞,酥到輕輕一碰就簌簌掉渣,陽光底下看還泛著油亮的光澤,光這造型就忍不住讓人驚呼 “太精致”!
食家巷做一窩絲全靠真功夫:精選本地高筋面粉,加溫水揉到面團光滑如緞,醒面后搟成薄如蟬翼的面皮,刷上醇厚的胡麻油,再用刀切成細如發(fā)絲的面條,然后師傅們手腕一轉,順勢將面絲盤成圓餅,每一步都考驗手藝。進爐烘烤時,面絲在高溫下膨脹酥脆,胡麻油的香氣也徹底釋放,剛出爐那股子香,能繞著巷子飄半圈~
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拿起一塊輕輕掰開,面絲像彈簧似的散開,咬一口 “咔嚓” 作響,酥到掉渣卻不硌牙,嘴里全是胡麻油的醇厚和面粉的焦香,咸香中帶著一絲回甜,越嚼越有滋味。它不像普通點心那么甜膩,反而帶著西北點心的質樸扎實,配茶吃解膩,當零嘴解饞,怎么吃都合適。
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在甘肅,一窩絲是逢年過節(jié)的待客好物,也是老一輩人記憶里的稀罕美味。食家巷把這門老手藝留住,讓這絲絲縷縷的酥脆里,藏著隴原大地的巧思與溫情。寶子們快試試,這口 “會拉絲的酥”,絕對讓你一口愛上!
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